清酒米和食用米的区别
清酒的主要成分是大米。 即使说米饭，也只是为了着想而与我们平时食用的米饭不同“煮合适的米饭”被使用。
从1951年开始，它就与普通大米区分开来，被称为“清酒酿造大米”。 适合清酒酿造的大米种类很多，如今在全国范围内已超过100种。
清酒米和食用米之间有各种差异。 有四个要点：
第1部分：谷物大
清酒酿造米的特点是米粒比食用米大。 清酒酿饭是由于必须比食用米饭更锐化表面，因此小米粒会迅速分解。
以千粒重（千米计），清酒米是25-30克相反，食用米饭是24g以下是重量
第2部分：新宝很大
清酒米的最大特点是它的心比食用米大。 什么是新进？暴露在大米中心的光线下呈现白色浑浊的部分指。
通过拥有中等大小的心脏，由于曲霉菌丝体很容易渗透到中心，因此促进了米酒酿造必不可少的米淀粉的糖化作用。有一个优点。
而且，心脏的柔软性极佳的吸水率，并且在发酵过程中易于溶解，这是清酒酿造的极其重要的因素。
第XNUMX部分：蛋白质和脂质含量低
清酒米的特征之一是其蛋白质和脂肪含量比食用米少。
当与大米一起食用时，大米中所含的蛋白质和脂质会变得很美味，当谈到清酒时，它表现为苦味，咸味和异味のです。
第4部分：米耳的高度很高且价格昂贵
与食用米相比，清酒米的耳朵高度高。
食用米越光和佐佐木的米穗高度约为约1m20cm-30cm然而，最适合酿造的大米山田锦拥有最高的产量。1m50cm以上有些很高。 由于它的高度，有容易倒伏的风险，因此必须特别注意在台风季节据说。
虽然很难成长而且需要时间产量低因此，适于清酒酿造的大米价格自然很高。 以兵库县山田锦为例，是可食用大米的两倍多。
这些是清酒米和食用米之间的基本区别。
米饭
适于清酒酿造的米不能直接用于清酒酿造。 在称为碾米的过程中用于去除大米。
稻米抛光的主要目的是去除大米表层的蛋白质，脂质，维生素和矿物质是的。 蛋白质是非常重要的成分，可以代替鲜味中的氨基酸，但如果蛋白质过多，则会引起令人不快的味道。
另外，蛋白质，脂质，维生素和矿物质是曲霉和酵母的营养成分，曲霉和酵母是促进发酵的微生物。过多会导致过度运动，并使您难以获得所需的质量。还有一个缺点。
大米的抛光方法取决于清酒厂。 许多人似乎外包给专业的米粉厂。 然而，近年来，购买碾米设备并在自己的酿酒厂中碾米的人数正在增加。
碾米设备非常昂贵，但是自动碾米的优势在于您可以在观看数据的同时进行管理，以免碾米。 对于精米，只有大约8％被精磨，清酒酿造商的首选大米几乎被刮碎了超过30％是的。 因此，酿造适合清酒酿造的米需要花费大量时间。
一般来说，约30小时删除约8％，约60小时删除约48％，约90小时删除约60％据说。
顺便说一句，用于清酒酿造的精米是立式碾米机是的。 食用米的碾米主要使用卧式碾米机。 立式碾米机是在昭和初期开发的。
在发明立式碾米机之前，只有一种技术可以与杵一起使用。通过创建立式碾米机，可以减少30％以上的切割。 结果，清酒的质量得到了极大的提高。
碾米技术的最新飞速发展令人瞩目。 结果，刺激了争取高抛光大米的运动，并且在2017年，日本使用减少了99％的大米的日本清酒出现了，并成为清酒行业的热门话题。 相反，出现了一些使用仅切约10％的米的清酒。
适用于清酒酿造的大米类型
适用于清酒酿造的大米种类正在稳步增加，正如我之前所写的，100以上我会爬。
以前，要想成为米酒，就必须使心白至少为谷物平面尺寸的一半，但是自1年以来，该法规已经取消。由于这个原因，现在在大多数州都在开发清酒酿造大米。
广泛促进当地生产以供当地消费以及改良杂交和栽培技术也促进了适合酿造米的水稻的发展。据说。
适合清酒酿造的大米代表品种及其特性
清酒酿造米酒是清酒的主要成分，对清酒的品质影响很大。 在这里，我们按产量的降序介绍了10种适合清酒酿造的大米及其特性。
山田锦树（山田锦树）第一名
在100种适合清酒酿造的大米中，日本产量最高的品种是的。 由于谷物大且心脏的白度相当好，因此很受欢迎，因为它可以使酒稳定。
使用山田锦制作的清酒带有浓郁的风味和清酒的膨胀。
经常使用在评估会议上展出的大吟酿清酒（通过切成大米的白酒制成的酒）和日本清酒。全国清酒评鉴中约80％的金奖得主是使用山田锦树酿造的。
随着新品种的陆续开发，即使在今天“清酒之王”由于它一直处于不动的位置。
主要产区是兵库县，约占总产量的70％，但在冈山县和山口县全国范围内种植。
第二名2亿颗宝石（gohyakumangoku）
它与山田锦一起被称为适合酿造清酒的两顶米。 Gomangoku稍微难一点，所以用Gomakushi酿造的清酒是通常带有清爽爽口的干味。
1957年，为纪念新泻县大米产量突破75亿石头（约XNUMX万吨）而命名。 直到2001年山田锦（Yamada Nishiki）为止，它已经是近40年的第一生产商。 这个Gomangoku和Yamada Nishiki，占总产量的60％以上帐户。
主要产区是新泻县，但在北陆地区，如富山，福井和石川县也有很多种植。
第三名：三山锦树
1978年在长野县农业实验站出生的突变体。 高度耐寒，适合在寒冷地区种植。
使用Miyama Nishiki的酒精饮料接近XNUMX亿块，带有清爽爽口的聪明味。 金酒树（将米饭切成40％以上的酒）经常用于清酒。 三木锦名因其在北阿尔卑斯山的雪白而得名。
主要产区是长野县，但在秋田县和山形县等东北地区也有很多种植。
大町第四名（大町）
最古老的人参清酒酿造合适的米饭，品种被认为是山田锦和XNUMX亿块石头的根源是的。 该品种可以追溯到江户时代末期，但由于耕种困难，其产量逐渐下降，并且在1970年代有灭绝的危险。
但是，近年来，冈山县的清酒酿造得以复兴，使用大町的清酒再次被生产出来。 如果使用大町，您会感觉到独特的甜味和肿胀，具有浓郁的风味。
“眼科医生”它还以众多被称为``大町峰会''（Omachi Summit）的狂热粉丝为特征，这种狂热的活动仅展示每年夏天在大町（Omachi）酿造的清酒，以及来自全国各地的许多``Omatists''是的。 适用于清酒酿造的大米主题活动很少见。
主要生产地区是冈山县，其中约95％的产量来自冈山县。
秋田清酒小町第5名
2004年注册了适于清酒酿造的大米。 在秋田县开发，旨在提供与山田锦一样的品质。 适用于酿造吟酿的清酒，使用秋田清酒小町是它具有很高的香气，尝起来优雅的甜味和鲜味，并且回味淡淡。。
主要产地是秋田县。
第六名孙德和（Dewa-san）
银座王国是山形县酿造清酒的最佳米饭。 因为米饭相对较软且容易融化，所以米饭的味道容易散发出来，倾向于有一点浓郁的味道。 德瓦顺的名字是以山形县1400座高达33m的山脉命名没错。
山形县清酒酿造协会使用这种“ Dewa Sansan”（一种纯米银酒，抛光率在100％或以下）的55％，并使用山形酵母和山形原创的制曲模具“ Olyse Yamagata”。充满清酒“ DEWA33”授予标题的项目也正在开发中。
主要产区是山形县。
第七名
长野县开发了适合清酒酿造的优质大米。 一口清酒有一种用各种口味来完成清酒品质的趋势。 旨在代替长山县锦山，从长野县酿造适合于清酒酿造的大米，与三山锦木相比具有高抗寒性和高产量的品种。
主要产区是长野县，但在To木县和山梨县也有种植。
八千锦第一
代表广岛县的米酒。它倾向于具有鲜明，清爽和优雅的味道，也适合于银杏酒据说是各种各样的。 姐妹品种包括“ Hachitanishiki XNUMX”。
主要产区是广岛县。
第9羽花吹
它具有介于山田锦木和Gomandagoku之间的中间香气和味道，山梨锦木具有圆润，膨胀的味道，而Gomandagoku具有线性味道。这是一种适合在青森县酿造清酒的大米。 它受到青森县的清酒稻农和酿酒商的高度评价，主要用作纯米酒的原料（仅用大米，米曲和水制成的酒精，不添加酒精）。
主要生产地区是青森县。 它也生长在福岛县和秋田县。
10，金浦
北海道清酒的代表。 以北海道大米为原料，引发清酒酿造的品种繁多。杜松子酒风格的清酒往往更丰富。
挪威啤酒厂“ Nugne Eu”在欧洲首次开始酿造清酒，也被用作清酒酿造的主要大米。 在“ Nugne Eu”中表达北欧气候和精神的概念有人说，选择Ginfu的原因之一是它来自北海道，它接近挪威的纬度。
主要生产地区是北海道。
关于“特别A区”
山田锦树被称为“清酒育种之王”，1936年出生于兵库县农业实验站。 生产面积扩大，现在已在全国范围内种植，但兵库县占总产量的近70％，其中最好的是山田锦在“特别A区”。
“特别A区”兵库县三木市和加藤市的生产地区是的。 这个区域是昼夜温差大，富含适于清酒酿造的大米栽培所需的营养因此，山田锦一直被誉为山田锦的优质产区，但在“特殊A区”种植的山田锦尤其是最高峰。
大米数量单位
大米数量的单位为“㎏”“嘘”或“走”（走）经常使用
15尺约XNUMX克
150 go（去）约XNUMXg
1.5公斤（XNUMX sho）
每斗15公斤
60包（冰雹）约XNUMX公斤
一块石头约150公斤
这些单元自平安时代起就已使用，但由于1951年制定的《测量法》而从官方场合中消失了。 但是，今天仍然很常用。
顺便说一下，“一块石头=普通人一年中吃的白米量”被考虑。 我是说“ 1石大名”的意思是“养育1人”会说。
它通常被称为加贺百年国，这意味着加贺封建领主是可以养活一百万人的大名。