什么是配对？
最近，经常听到“配对”。 可能有很多人对其含义含糊不清。 什么是配对和配对？与酒精搭配的菜肴组合是的。
清酒主要由大米制成。 富含氨基酸的大米是鲜味的来源，它的怀里很深。 新鲜烹制的Hoka Hoka Gohan与任何种类的okazu搭配都很好。
出于同样的原因。可与酸度高的葡萄酒搭配的菜肴种类非常广泛。是一个很大的功能。 然而，近年来，清酒变得越来越多样化。
银杏清酒，带有香蕉和苹果的香味，新鲜的清酒，高酸的清酒，丰富的未经过滤的生酒，黑酒，起泡型等。是你呀。
除了日本料理，现在还可以享受多种口味，包括法国，意大利，西班牙，中国，民族，土耳其和中东美食。
所以我真的很想让你知道清酒规则。 通过掌握清酒和烹饪的搭配方法，让我们更加彻底地享受清酒生活。
如果您与家人和朋友一起喝清酒，并提出一种美味的组合，那么您肯定会既玩青蛙又玩故事，并且笑得更多。
顺便说一句，在酒精世界中，这与配对相似，“婚姻法”我经常听到这个词。 婚姻在法语中意为“婚姻”。 基本上，配对和婚姻通常用于表示“组合”。
但是，杂货业将酒精和食物很好地结合在一起，它通常包括“创造新的第三口味”的细微差别是功能。
葡萄酒搭配比清酒历史悠久
在葡萄酒世界中，配对的建立要比清酒早得多。 出生了1980年龄。
这个的起源是Alain Sandras（1939-2017）是法国巴黎三星级餐厅“ Luka Carton”的所有者和厨师。
桑德拉（Sandras）是一位天才，他创造了法国美食的新潮流，即1960-70时代的“新美食”。 打破了“用瓶喝酒”的常识“这酒有这酒”我们发明了配对服务。
在每种菜肴中结合不同葡萄酒的风格是一个新颖的想法，当时没人想过。 人们说它甚至被称为“革命性”。
この近年来，葡萄酒搭配在日本迅速流行。 自2010以来，越来越多的餐馆开设了葡萄酒配对课程。
配对效果
配对时，可获得以下愉悦效果。
・同步
匹配香气和味道相似的事物“调整”和它说。
因为它们相似，清酒和烹饪不会破坏彼此的口味，打架并在嘴里混合在一起的平衡感。
重点是无论如何，在清酒和烹饪之间找到共同点。 这是安排香味和味道的量。
・遮罩
什么是“掩盖”？包装和减轻海鲜，海藻和肉类独特气味的效果。
清酒长期以来一直是烹饪中的“除味剂”。 秘密是有缘的氨基酸类。 这就是为什么材料本身的气味会升华到味道的原因。
・协同作用
通过配对，与单个单元相比，味道增加了，并且味道被提升到了更高的水平。你。 这也是很多缘故氨基酸的力量。
・补充
甜味，酸味，苦味，鲜味和咸味（gomi）的补充效果，它们是基本口味的元素。
例如，如果将清酒和盐混合在一起，则可以弥补清酒中未包含的咸味，从而完成了清酒。
・洗
“洗”，用嘴洗去油腻，辛辣和苦味的效果。是的。 也称为“重置”。
知道了规则，配对并不困难！
现在您了解了配对的效果，我将解释特定的配对规则和技术。
・与``味觉阴影''配对
匹配“口味的明暗度”是配对基础的基础是的。 首先让我们牢记这一定律。
规则很简单。 对于清淡的菜肴，将清酒与清淡的口味相结合，而对于味道浓郁的菜肴，则添加清淡的清酒口味。
通过结合清酒和味道的浓度，舒适的平衡诞生那就是为什么
顺便说一句，我的日本清酒老师将此规则称为“跷跷板法”。考虑平衡两者重量的观点而且图像非常容易掌握。 我认为这是一个精美的名称。
例如，如果您遵循这种“跷跷板法”，则如果您有一条淡淡的鱼和淡淡的味道的白色鱼生鱼片，那么清爽的清酒便是完美的选择。 每个人的个性都在绽放，团结感在口中蔓延。
另一方面，如果是寿喜烧或鳗鱼烧烤等丰富美味的调味菜，则最好的搭配是丰满的清酒，并带有不失其丰富口味的米饭。 筷子和碗都不可避免地向前移动。
我们要当心，不要陷入那种调子，吃得太多，喝得太多，第二天体重增加而后悔的情况。
・与“纹理”配对
质地是我用日语说的“纹理”是的 它通常被称为“舌头感觉”，“质地”或“喝口”。
质地厚实的清酒与质地相似的菜肴相结合。团结感将得到改善。
说到可以享受浓郁质地的典型清酒，“ Nigori清酒”会的。
说到铌酒，它分为两种：一种是浓稠的“ torotoro型”，其中含有大量淀粉；另一种是“柔滑型”，其中含有少量淀粉，净含量高。
对于浓稠型的日本酒，使用具有坚硬感（例如焗烤）和粘性质地（奶油芝士等）的菜肴。如果将它们添加在一起，或者将Happo蔬菜或螃蟹丸添加在一起，则纹理将相同，并创造出精致的和谐感。
・与“生产”配对
发酵制成的清酒还与发酵过程中产生的成分完全兼容是的。 像酱油，味mis和nanpura（鱼露）用发酵调味料烹饪非常适合。
另外，用煮熟的米饭和年龄腌制咸鱼与乳酸发酵的“火影忍者”具有良好的相容性。 说到最著名的长渊，是琵琶湖的“ Funazushi”。
Naruse的特点是其独特的酸度和气味，是一种可以将喜欢与不喜欢分开的菜，但是搭配固体和深色清酒时，它却出奇的完美。
另外，当与其他米糠酱菜，奶酪等发酵食品一起使用时，当然也不错！
・海上或高山配对
“海鲜海鲜酒”。
“山区食品的清酒”。
这些是专门从事食品和清酒的自由职业记者山户敦子（Atsuko Yamado）提倡的配对方法。
Yamado-san写了许多关于清酒的书籍。 你们中许多人可能已经看到您的名字，因为它经常是受欢迎的美食杂志“ dancyu”（总裁）和文化杂志“ Sarai”（Shogakukan）的撰稿人。
当地美食和该地区酿造的清酒是铁板的组合，非常出色是的。 因为气候和气候相同，所以很自然地说。
但是，由于山形先生多年的配对，他得出的结论是“即使该地区不同，但如果气候和气候相似，烹饪和清酒通常也会相互补充。”就是那样 这一发现导致了这两个定律。
第一，第一“从大海上品尝海鲜”关于。 在海边的清酒酿造的清酒用海鲜简单的菜肴是完美的其道理。
在海边小镇上，您可以获得很多新鲜的海鲜。 新鲜采摘的海鲜通常以简单的方式烹饪，可以生吃，煮熟或轻度食用。 调味料通常只是加盐或少许酱油。
如果您不尽可能多地触摸，则刚着陆的新鲜捕捞海鲜将保留其原始风味。
这样子清爽清淡的清酒非常适合海鲜料理します。
实际上，许多上述类型的清酒都是在靠近海边的啤酒厂生产的。 味道有些柔和，因此可能会有些不满意，但它有能力展现简单海鲜的魅力。
还有第二个“山区食品的清酒”。 在山区附近的一家清酒酿造厂制造的清酒中，包括精心调味的菜肴肉类菜肴很完美其道理。
在山区和内陆地区，很难获得新鲜的海鲜。 因此，发展防腐食品文化是该地区的特征。 每天都会整理许多腌制食品，腌制食品，发酵食品以及用味o和酱油调味的菜肴，以增强其保鲜效果。
山中的许多酒都是用浓郁，酸度高，酸度高的清酒制成的，利用了菜肴的浓郁味道。。
与海酒相反，如果单独饮用，可能会变得太浓。 但是，当它有强烈的习惯（例如螃蟹或鹿）时，绝对适合。 丰富的口味坚定地接受带有深厚风味的菜肴。
・在“温度区域”中配对
清酒是在任何温度下都可以享受的伟大景点之一。 但是，如果根据菜肴改变温度，则配对的完美程度将大大提高します。
为了使故障少且易于理解的组合，将冷食与冷冻酒搭配。 在热菜中加入清酒也是一个好主意。
但是，如果您尝试各种温度区域而不必太在意这些区域，则可能会发现令人惊讶且奇妙的组合。
务必尝试各种温度区域，并找到合适的温度来增强您的美食。 当您通过反复试验达到最佳配对时所创造的舒适感和成就感无疑将是非凡的。
年轻的魅力女性在清酒世界中提出的创新配对
你认识一个叫千叶玛丽的女人吗？ 它是东京惠比寿的清酒酒吧“ GEM by moto”的所有者，并且是清酒界的魅力所在，目前正受到日本清酒迷的热烈追捧。
玛丽被称为魅力人物的原因之一是大胆创新的配对方法，让您与其他商店区分开。
moto的GEM概念打破了旧酒的形象，并使年轻女性感到快乐享受“与食物搭配”。 我们将继续提供推翻传统概念的创新组合。
代表这家商店的著名配对很棒，“ Doubroku x蓝纹奶酪火腿肉饼”。 通常，将调味料涂在火腿肉饼上。 但是在这里，我要搭配摇篮而不是调味料。
首先，咬一口火腿排。 在那之后，如果您将doboku迅速放入嘴中，它的味道就会像酱一样变！ 道场米粒中的乳状甜味起到了调味料的适度甜味的作用。 这是大多数普通人无法想到的想法。
Mari的独特搭配不仅仅是一种灵感。 它基于适当的基础。
玛丽说，与清酒相匹配的烹饪所必需的不包括在清酒中。。 在清酒中找不到的“香精”（例如pacchi等草药），“酸甜”（例如水果），“香料”（如山药和胡椒）和“油”（例如橄榄油）添加到该菜中。所以当搭配清酒时“第三味”看来出现了。 从这个意义上讲，它可能接近上述的“婚姻”。
顺便说一句，我将介绍另一个惊喜配对。 是“起泡的清酒x新鲜的胡椒”。 首先，似乎可以听到the椒不是胡椒而是香料的the。
首先，让我们将胡椒放入1的嘴中并压碎。 此后，如果您迅速喝起泡的清酒，奇怪的是胡椒的辣味会立即消失，只有清酒的甜味留在您的嘴里。
当我和老顾客一起去商店时，我得到了两个配对。 由于我是在没有先验知识的情况下进行访问的，所以当我拿出五谷胡椒粉时，我就努力做到诚实。 我感到自己被展示为专业魔术。
顺便说一句，Mari-san是纪录片电影“ Kampai！”，于2019春季发行。 她还出现在《爱上清酒的女人》中。
这部电影的重点是活跃在清酒界的三位女性先驱。 您不仅可以重新发现清酒世界的魅力，而且还可以激发您以自己的方式生活的勇气。
找到您最喜欢的配对！
到目前为止，我已经介绍了各种配对规则和配对规则，但这绝不是全部。每个人都感受到香气和味道。
当然，有10个人和10种颜色。 此外，您的品味方式取决于您的身体状况，状况和与谁一起喝酒。
因此，您不必太刻苦思考。请根据自己的敏感度来玩耍。
如果有人指出您不喜欢这种配对，请不要担心。
您无需与他人进行比较，也无需参加考试。最重要的本质是真正享受清酒和烹饪没错