即使您非常喜欢喝清酒和喝酒，您可能对清酒的制作方法也不了解。 我认为，有一种想法认为，如果味道鲜美，那么制作就无关紧要。 实际上，我曾经这样认为。
但是，当我享受清酒的各种风味和香气时，我对以下问题越来越感兴趣：“为什么会出现这些差异？” 在阅读书籍，演讲和学习制造方法的同时，我重新发现了清酒的伟大之处，并给他留下了深刻的印象。
与其他酒相比制作清酒的过程很复杂是的。 但这是浪费的，以为您不需要知道，因为它很复杂而且我也不知道！
因为它很复杂，因为它很复杂，所以您对它的了解越多，就可以品尝到更多的清酒。 我希望您能从中了解到造酒者的努力和热情。
只有世界！ 清酒的复杂发酵机制是什么？
葡萄酒，啤酒，威士忌，杜松子酒，白兰地，烧酒... 除了清酒，世界上还有各种各样的清酒。 所有的酒都是通过酒精发酵制成的。
酒精发酵的意思是“借助酵母将糖分解为酒精和二氧化碳”说吧 酒精发酵的机理取决于原料是否最初含糖，“单发酵”。为了让“双重发酵”有两种类型。
一，“单发酵”使用含糖原料时如何发酵是的。 代表性的东西葡萄酒会的。
葡萄是葡萄酒的原料，最初含有大量糖，因此，如果将酵母添加到挤压葡萄的液体中，则会发生酒精发酵。 很简单 看来，日本制造的第一个清酒是用山葡萄制成的葡萄酒，但是由于这种简单的方法，绳纹时代的人们才得以酿造。
相比之下，“双重发酵”使用不含糖的原料时如何发酵是的。 代表性的东西清酒和啤酒是的。 用于清酒的大米和用于啤酒的小麦几乎不含糖，因此添加酵母不会引起酒精发酵。
因此，有必要使用大米和小麦中所含的淀粉。 淀粉是葡萄糖的聚集体，但是当添加糖化酶时，淀粉分解并转化为葡萄糖。 这使得糖成为酒精发酵所必需的。
顺便说一下，为了方便起见，我们将制曲模具和啤酒的糖化酶用于麦芽（我们将大麦在水中萌芽，英文中将其称为麦芽）。。
这种“双重发酵”的方法进一步分为两种。 1用于啤酒“单双发酵”。分离糖化过程的技术，糖化过程将淀粉转化为糖，将糖发酵过程转化为酒精。
为了方便使用另一个1“平行双发酵”。允许糖化和酒精发酵过程同时进行的技术是的。 这是世界上无与伦比的极其先进的发酵技术，据信这种特殊的发酵方法具有产生清香醇厚的清酒的秘密。
另外，平行双发酵主要特征是高酒精含量。是的。 日本清酒的酒精含量与原始清酒大致相同（未浇水）18％是的。 另一方面，啤酒的酒精含量约为5％，葡萄酒的酒精含量约为12％。
顺便说一下，清酒，葡萄酒和啤酒被归类为“酿造清酒”，威士忌，杜松子酒，白兰地和烧酒被归类为“蒸馏清酒”。
蒸馏液是通过使用蒸馏器蒸馏蒸馏液获得的是的。 蒸馏是通过加热液体并将其冷却回液体来冷却已蒸发为蒸气的气体的过程。 这样，您可以创建更高纯度，更高酒精含量的液体。
一些蒸馏酒的酒精含量过高，以至于超过90％。 我曾经喝过大约75％的朗姆酒，但是对舌头和喉咙的刺激不是很好。 我们建议您在喝追逐者的同时品尝它。
大米加工
清酒中的主要成分是大米。 这个大米的精心加工是酿造美味清酒的第一步。
①米粉
首先，它从切米开始。 我们为了大米而使用的米不能食用，清酒酿造合适的米饭被使用。
“碾米”的主要目的是去除大米表层的蛋白质，脂质，维生素和矿物质是的。 这些成为杂味的因素，并促进了淋球菌和促进发酵的酵母的过度活性，因此有必要进行刮擦。
碾米方法因啤酒厂而异。 似乎有许多案例外包给专业的米粉厂，但近年来，越来越多的碾米厂（碾米厂）在自己的啤酒厂购买碾米机。。
大米抛光的百分比取决于所需清酒的质量。 大米精制率最低的大吟酿50％以上也削尖。 有些甚至削减了90％以上。 减少90％，仅剩余10％的大米的碾米率为10％。
碾米率这个词经常出现，已刮下并保留的零件（=实际用于准备工作）的百分比是的。 一般来说，如果你切很多米，它会很轻有趋势。 另一方面，如果切得太少，它会趋于变暗，并以可以使您充分品尝米饭的类型完成。
刮很多米真是浪费！ 许多人可能会认为。 但是不用担心。 碾磨后剩下的许多米粉可有效地用于米糖食，饲料和肥料。
②枯萎
在可食用的米粉中，只有大约8％的毛被刮掉，清酒酿造商的首选大米几乎被刮碎了超过30％是的。 因此，酿造适合清酒酿造的米需要花费大量时间。大约需要60小时才能清除大约48％。 因此，碾磨后的大米具有相当大的摩擦热。
因此，需要一个称为“枯萎”的过程。枯萎是让热米在一定时间内冷却至室温。说吧
需要冷却的原因是如果按原样洗涤热米，则会吸收过多的水分，并且由于温度骤变而可能会造成米开裂。是的。 另外，水由于摩擦热而蒸发，因此目的是消除米粒中所含水分的不均匀性并使水分分布均匀。
枯萎所需的天数取决于如何将米刮成何种类型以及将其剃除的方式及其后续用途（例如，用于糯米还是挂米）。通常大约需要2到3周据说。 存放在可透气的容器（如袋子）中，然后存放在阴凉处。
③米饭
已经枯萎并恢复到适当温度和湿度状态的大米要经历一个称为“洗米”的过程。用水冲洗残留在米表面的细碎屑，例如年糕和碎米。
洗米有两种类型：机洗和手洗。 用于清酒酿造的大米数量巨大，尤其是在大型清酒酿造厂中，手工洗净所有大米需要大量的劳动。
因此，许多清酒酿酒厂都使用洗衣机。 洗米机的性能显着提高，其中一些具有极高的性能，可以通过计算机控制设置洗涤时间和吸水率来精确控制。 当然，这些最新的机器也相当昂贵。 其中一些成本高达1000万日元。
另一方面，似乎在制作高品质日本清酒（例如大吟酿清酒或已提交评估的清酒）时通常会这样做。 一些小型的清酒啤酒厂被彻底洗净。 但是，在寒冷的冬季，这是一项艰巨的工作。
切碎的米饭细腻，即使枯萎后也很容易碎，洗很多切碎的米饭时必须格外小心。变成了。 还有1将大米洗净并吸收水分后会磨损到2％，因此非常精致。可以说。
④浸入
将大米清洗干净后，进入称为“浸泡”的过程。浸泡是将水吸到稻米中心的工作。
浸泡的目的是弄湿蒸米饭所需的水量是的。 如果您抽得过多，则蒸米饭会变粘，您将无法按预期冲泡清酒。
由于吸水率太高或太低，因此浸泡是极其敏感和重要的过程，它会消耗神经，必须根据详细计划精确进行。
浸泡时间的确定取决于各种条件，例如大米的类型，精米的百分比，一天的天气和温度，湿度和水温以及大米最初包含的水量。
特别是在大吟酿或银酒用大米精制率低的大米的情况下，由于将其切成小尺寸，因此吸水速度快，水分仅在几秒钟内变化。的 因此，通常，使用秒表来严格控制吸水时间（以秒为单位）。。 如此严格的吸水管理“限量吸水”它被称为。
浸入水中的温度为一般在10到15℃之间被认为是适当的。 但是，水温越低，吸水率越慢，因此，出于大吟酿的缘故，可以将5°C以下的冷水浸入大米中。
按计划浸泡后，将米排干。 这是去除大米表面水分的工作。 排干所需的时间取决于浸泡时间。 总的来说，似乎有许多模式在蒸米饭之前在下午洗净和浸泡米饭，将其排干过夜，然后在第二天清蒸。
⑤米饭
可能有很多人感到不舒服，因为“蒸米饭”一再重复出现。 很自然地想知道为什么我们需要“蒸”米来“煮”我们吃的清酒。 当我第一次学习它时，我感到非常惊讶。
实际上，“煮”用于清酒酿造的大米，如果将大米浸泡在水中时加热，则大米中所含的水量会增加太多。。 用蒸汽加热“蒸汽”使用此方法。
将大型蒸米饼（越志）放在盛有水的锅中，然后用连续蒸锅，用超过100℃的干蒸汽均匀蒸。 传统上，已经使用了由雪松制成的木制雪松，但是最近，由铝或不锈钢等金属制成的金属已被广泛使用。
米饭米饭它被称为。 用干热蒸汽蒸，大米的淀粉适度糊化（糊化），容易被曲霉糖化。
また，外部光滑坚硬，大米彼此不粘，内部柔软且水分适中是理想的米饭。 这样的状态“外部软硬”和它说。
蒸米饭很简单总共8次我也这样做。 糯米和大米是大米所必需的，但大米的母亲为了清酒母亲，补品，中间体和转移用途将其分为4类型。
蒸米饭的时间差不多40到60分钟关于。 在任何啤酒厂中，从黎明到清晨，大米都会在很早的时候蒸熟。 如果您早上很虚弱，这不是很有用。
蒸米饭的不令人满意的结果对随后的酿造，清酒酿造和酿造具有很大的影响，并且极大地影响了清酒的香气和味道。 因此，有必要在经常检查米饭的蒸煮时进行仔细的工作。
作为检查方法，揉米饭使其成为“扭曲的年糕”并检查蒸该方法经常被使用。
将煮好的米饭与称为“ Bunji”的木瓢混合。 蒸米饭很重，热量接近100℃。 当热蒸汽像薄雾一样升起时所做的工作是奇妙而美丽的，但对于创作者而言，这是与热量的斗争。
清酒是通过累积大量辛勤工作而制成的，因此它确实适合您。 喝清酒时，您不想浪费一滴。
⑥冷却
蒸至目标状态的米饭进入“冷却”的最终过程。冷却是为了降低米饭的温度是的。 冷却米饭，直到达到使用目的设定的目标温度。
冷却的方法是自然冷却。为了让机器冷却有2种类型。
自然冷却是一种老式的方法，将蒸好的米饭铺在麻上，自然冷却就是这样 据说热的米饭是用手散开的，所以即使习惯了，也可能因过多的热量而反射出手。
天气仍然很热，所以您想拍拍手以冷却手掌。 有人表示，天气足够热，可以跳进电饭锅。
这样，自然冷却是一项艰巨的工作，需要花费时间进行冷却，并且需要较大的占地面积。因此，现在有许多清酒酿酒厂可以通过机器冷却。。
机器包括使用带网的皮带输送机的连续冷却器和盒形简单冷却器，所有这些都可以通过风扇的风快速冷却。 一些啤酒厂使用机器冷却所有米饭，而其他啤酒厂则根据目的使用不同类型的米饭，例如使用木柴自然冷却木柴蒸米饭和用于悬挂米饭的蒸米饭。 。
经过这个过程，米饭终于完成了。