大米加工后，下一步生鱼片是的。 它也被称为“ Seikan”。
从很久以前，清酒酿造就以其著名的俗语而闻名：“一曲寺”，“尼莫”和“三藏”。 这些是顺序表达清酒酿造过程重要性的词语。 那意味着在日本清酒酿造中最重要的是``生鱼片''，然后是``清酒（清酒母亲）''，最后是准备moromi的``Sashi''。就是那个
成品糖还可以用来做清酒的母亲和糖果。 它被认为对清酒的品质和口味影响最大。 由于这个原因，花瓶制作似乎经常由经验丰富的资深酿酒师来进行，这些资深的酿酒师已经参与了清酒酿造多年。
首先，侄子要做什么？
清酒酿造的必要米糕是通过将淋菌球菌的孢子撒在蒸好的米上而制成的米。是的。
那为什么要用稻草做酒呢？ 是因为大米不含酒精发酵所需的糖。
酒曲模具在那里活跃糖化酶（淀粉酶）是的。 大米中含有的淀粉具有葡萄糖紧密连接的结构。糖化酶破坏（糖化）该结构，并将葡萄糖转变为酵母可以食用的状态。。
这是酒曲模具最重要的作用，而酒曲制作的主要目的是大量繁殖这些酒曲模具。
这种糖化酶具有很强的酶促能力，当直接食用时，它的味道柔软而甜美，并具有令人联想到栗子的甜香气。 一些清酒酿酒厂可让您在游览期间品尝它们，因此，如果有机会，请尝试一下。
また，米曲霉产生维生素，维生素是酵母，鲜味成分（例如氨基酸）和芳香物质的营养物质也有工作。
因为清酒用米做年糕，所以这个年糕是“米饭”它被称为。 顺便说一句，这种米糠与盐混合。 自从几年前成为热潮以来，许多人可能已将其用于烹饪。
顺便说一下，米糠可以做成米以外的东西。 例如，烧酒使用的是米糠和麦芽，这些麦芽是通过将芽孢杆菌撒在小麦上制成的。 通常，米糠用于米烧酒，烧酒和红糖烧酒，小麦秸秆用于大麦烧酒。
制造制造过程
大约20％的米饭被制成米曲。 顺便说一下，剩余的10％将被用作做清酒的母亲，70％将被用作大米，直接放入稻草中并用作酵母食品。
大米的加工是一个复杂的过程，但制曲的过程需要许多不同的过程。 柴火的生产过程在上半年进行“地板工作”（Tokosagi）和下半年“货架工作”它大致分为2（Tanasagiyo）。
生鱼片是在名为``Kojimuro''的特殊房间制作的。 温度保持在大约30°C，湿度保持在大约60至70％，因此容易感冒的淋球菌可以主动繁殖。
茧室始终保持清洁，以使曲霉菌以外的细菌和污垢不会粘附在蒸米饭上。 进入房间之前，请确保对您的手进行消毒，换上白大褂，并戴好帽子。
此外，腔室的门通常是密封的，因此不应将它们尽可能打开。 即使腔室是密封的，其内部也具有允许适当通风的结构。
基本房间，具有良好的保温性和良好的通风是的 为了使温度和湿度保持在适当的状态，通过采用吸收外部空气的结构来使空气循环。 由于淋球菌是生物，因此需要新鲜空气。
另外，通风是非常重要的，因为制造曲液的人存在因曲液霉产生的二氧化碳而不足的风险。
・地板工程
地板是放米饭的桌子。 在这里，工作从投入到服务。
①提现
生鱼片从一项名为“回缩”的工作开始。取出是将已冷却至30至35°C的蒸米带入厨房。你说。
带进来的米饭堆放在地板上，用布盖上一会儿，以保持温度均匀。
②播种
拉制后的2-3小时后，如果温度变得均匀，则蒸米饭会分解并均匀地铺在地板上。 这种扁平化的工作需要相当大的力量，并且比看起来要多。
接下来撒上散布的蒸米饭，将名为``Tanekoji''的酒曲霉菌的孢子撒在上面我会做的。 这个“播种”说吧 也称为“种子切割”。
尽管乍看之下似乎很简单，但撒种子要比预期要困难得多，这样才能均匀地分配种子，这需要技巧。 顺便说一句，在清酒中用在酱油中的清酒是大部分黄疸是的。 然而，在某些情况下，使用了白色性菌，黑色性菌和红色性菌。
顺便说一下，对于种子“豆芽”还有一个名字。 如果您已阅读“ Moyashimon”，您可能会知道。 这是处理微生物的独特漫画，并且是经过戏剧化和生气勃勃的流行作品。
Moyashimon的主要角色是一名男大学生，其种子家庭是种子制造者，但具有肉眼观察真菌和病毒的特殊能力。 更令人惊讶的是，他能够与真菌交谈（您会说日语），并用手指抓住它，因此这是非常不寻常的设置。
如果有机会，请阅读漫画并观看动漫和戏剧。 建议不仅用于淋球菌和酵母，而且还用于研究清酒酿造。
顺便说一句，动画2时期的结尾歌曲称为“ Saikin”。 细菌的名称会出现在歌词中的阅兵式上，因此，如果您唱歌，将会熟悉该细菌。 我经常在卡拉OK唱歌。
顺便说一下，该种子之所以被称为新芽，是因为米曲霉的孢子生长了，而“ moe”一词则意味着花朵可以生长了，因此消失了。据说。 尽管已经有很长时间了，但似乎“ sprout”这个名称仍在清酒酿酒厂中使用。
③地板杉
播种结束后，充分混合，使撒满的淋球菌孢子均匀地散布到每个角落。 这项工作“地板冷杉”和它说。
它是用神经完成的，因此大米不会倒塌。 地板完成后，再次将其堆放在地板上，然后将其放在布上一会儿。
目的是保持高温高湿，并准备易于细菌繁殖的环境。
顺便问一下，米饭的温度“水稻温度”说吧 由于此温度是控制后续酒曲霉菌生长速率的重要因素，因此，根据酒曲（酒或酒曲）的用途以及酒曲的类型和数量进行详细设置。
④削减
地面裂开后大约10至14小时后，蒸米粒的表面变干，并且米粒粘在一起并变成硬块。
因此，为了使蒸米饭的温度和湿度均匀，并向制曲模中注入氧气，请松开团块使其散开。。 这项工作“退缩”和它说。
在这一点上，蒸米饭还是很辛苦的，所以很费力。 正如我之前提到的，箱内温度设置为30°C左右，因此这项工作会出汗。 然后将蒸好的米饭再次堆起并用布盖上。
⑤素数
切换几小时后，蒸过的米粒上会出现白色斑点。 这是景点淋球菌繁殖证明。
如果保持原状，则可能由于淋病奈瑟氏球菌的生长产生的热量而使温度升高过多而停止生长。
因此，将堆积的米饭溶解后，以一定量（大米1）放入称为盖子的小木箱中，以便于控制温度。。 这项工作“总理”控制随后的酒曲霉菌生长的速度非常重要。
・货架工作
地板工作完成后，在架子上放一个带篮子的盖子，然后进行以下工作。
①中介工作（一切）
几小时后，由于米糠产生的热量，米饭的温度再次升高。34 36〜℃这样温度上升降低1至1.5℃这是必要的。
散开米饭，使其厚约6至7cm。 这个“中级工作”说吧 装有广口瓶的盖子分层存放，并控制温度。
有时使用将空盖子和带有袋子的盖子堆叠的方法。
②结束工作
中途工作后，米饭的温度再次升高，并在几个小时后升至约37〜39℃。 因此，再次搅拌，将温度降低约1至2℃需要出现。
散布蒸米饭，形成凹槽，增加表面积，防止温度迅速升高并促进多余水分的蒸发。 这是闭幕工作“它说。
③Dekoji
当工作完成并在理想条件下完成茧后，将它们从浴缸中取出并冷却。防止淋球菌进一步生长。
一般情况下，大约12小时后将投放白酒瓶，大约8小时后将投放白酒瓶。 这个“出发”说吧 这就是所谓的（笑）。
④枯萎
来自茧室的茧散开并放置在黑暗干燥的地方。睡眠约20小时，释放出过多的热量和水分。 最后，刺身完成。
通常，从拉入到离开所花费的时间是48-50小时用于白酒咖啡，43-45小时用于咖啡是的。 包括枯萎的时间，将近3天。
在这段时间里，制作茧的人经常打扰他们的睡眠并继续昼夜工作。 没有激情和体力，这是一项无聊的工作。
还有很多其他制作棺材的方法
到目前为止，我们介绍的使用盖子制作罐子的方法是一种传统方法，“封面方法”它被称为。
由于盖较小，因此不可避免地增加了管理次数，并且温度和湿度根据盖的位置而变化。。
为了适当地管理茧并均匀地传播淋球菌，必须旋转堆叠在架子上的所有茧盖。 可以说，这是一项繁重的工作，需要大量的人力才能在2到3小时之间移动和重新装载。
另外，这是一种需要熟练技能的方法。“机器机器”或使用比盖子大的盒子H这种方法比较通用。
机械类型通过计算机控制风筝的温度，湿度和通风。的 机器称为炼铁机，有两种类型：全自动和半自动。
制造了各种类型的机器，例如盘式炼铁机，用布如布覆盖整个的遮阳篷式炼铁机，以及带有木盖的称为Vicer的简单类型。
盖子上的东西很小，大约1.5kg，精细的温度控制，易于制成目标品质的茧有一个优势。 因此，还有一些清酒酿造厂，特别注重使用有盖方法制作全部酒。
此外，即使使用机器进行清酒酿造和常规清酒，使用传统的盖方法也可以进行大金酒和评估用清酒等高级清酒的酿造。根据酒的规格，似乎有许多模式可以使用。
以这种方式，取决于啤酒厂，如何制作曲液存在多种变化。 即使您参观清酒酿酒厂，房间内也看不见许多东西。
各种成品茧
风筝成品的关键是您可以在睡觉时睡觉。``破裂''是的。 什么是破裂？曲霉繁殖是的。
一个好习惯是“彻底破坏”。为了让《突围》（月轻）它大致分为2。
首先，完全破裂是米曲霉菌丝体覆盖蒸米的整个表面并且菌丝体向内部深处扩散的状态。你说。
通常，当您要用浓米海军等纯米酒来完成清酒时使用。 另外，因为糖化酶很强，所以它们经常用于需要强大糖化能力的清酒母亲。
下一个尽管是一项突破，但这是一种曲霉菌丝体被点缀而没有覆盖蒸米饭整个表面的状态，而内部是一种菌丝体深入而牢固地繁殖的状态。你说。
与总精子相比，糖化能力较弱，但具有适度的蛋白水解能力，可在想要使其轻盈，轻巧而优雅时使用。 它通常用于制备银酒和大吟酿的酒，以及制曲。
与这个2不同，不幸的是，有些事情失败了，“巴卡剑”和“努里剑”。
首先，愚蠢的灭菌意味着米曲霉菌丝过多地附着在蒸米饭的表面和内部。 稻谷会被酶分解并变软，如果按住它们，它们很容易被压碎。
接下来，它是为精子着色，但是米曲霉的菌丝在蒸过的米饭的表面上生长，但是菌丝没有进入内部。
这样，淋球菌菌丝不简单地传播，有必要找到合适的遣散程度并停止繁殖是的 这确实是困难而深刻的。 我觉得我能理解“一护，二条，三祖”的意思。
用语术语摘要
到目前为止，我们已经介绍了茧的制作方法，但是有许多名为麹的术语，并且有许多相似之处。
让我们在这里组织它。
曲霉：一种霉菌。 日本清酒主要与黄曲霉一起使用。 在2006年，它也被认证为日本“国家真菌”。
种类：芽孢杆菌孢子。 撒在蒸米饭上传播。 也称为“豆芽”。
糯米：用于制作草莓的米。
麹：由于寿司制作完成而制成的茧。 一般来说，它是用曲霉繁殖的谷物的总称。
年糕：通过在米上繁殖曲霉而制成的年糕。
往回看，这有点令人困惑。 然而，诸如“米曲”的术语也写在清酒标签上。
如果您正确地理解了这些话，我认为清酒会变得越来越有趣。