糖果制作完毕后，我们将继续进行“为清酒做母亲”的过程。 就像读一个酒鬼妈妈一样，存在可以说是“酒中的妈妈”是的。 也称为“酛”（原始）。
这是非常重要的过程，因为通常在此阶段确定清酒口味的框架。
做清酒母亲的目的是什么？
那么，这个“清真母亲”到底是什么？
更具体地说，“为了发酵起见，纯种了大量优质酵母”是的。 为了防止滋生酿酒的野生酵母菌和细菌滋生，它的特征在于含有大量的乳酸。是的。
酵母是一种微生物，就像曲霉一样。酵母分解大米中含淀粉的糖分并产生酒精可以用 换句话说，没有酵母就无法酿造清酒。
在清酒酿造中，有必要发酵大量的米饭。 为此，拥有数百亿个天文酵母至关重要。
为此，有必要建造一种酒，该酒是通过在少量秸秆中培养大量选定的酵母制成的。 顺便说一句，通常，1克母体中存在的酵母数量为超过2亿据说。
清酒酿造不仅限于酿造母亲，而且由于没有用盖子密封罐子，因此总是面临着野生酵母和细菌入侵的危险。
但是，这些微生物的存在是酵母无法按预期运行的障碍。 这是因为极有可能失去目标口味和香气。 所以你需要的是乳酸是存在的
常见的微生物具有易受酸性影响的特性。 另一方面，酵母菌在微生物中较弱，与其他微生物同受欺骗，但具有即使在酸性环境下也能生存的优点。
在利用乳酸的作用变成酸性的酒母中，多余的微生物会一次又一次地死亡。。 之后，添加了酵母，并且仅在我们世界的春天，酵母才继续分裂和生长。
有2种类型的如何使母亲成为清酒的人。
清酒的酿造从清酒母罐中的水，年糕和米饭开始。 液罐的容量通常约为200公斤。
做为清酒妈妈的方法“生姜酒”。为了让“快速啤酒”有两个。 这些根本差异在于您获取使酒呈酸性所需的乳酸的方式。
前身生姜基酒吸收了啤酒厂中生活的天然乳酸菌，并吸收了由乳酸菌产生的乳酸它是按方式构建的。
这是自古以来就一直使用的传统方法。 直到明治时代末期，这种方法一直专门用于制作清酒母亲。
后者的速溶酒母亲不依赖天然乳酸菌。在清酒酿造的第一阶段，除水，曲液和蒸米饭外，还将称为酿造乳酸的液态乳酸添加到水箱中。这是一种方式。
乳酸的添加量应使母液中的浓度达到0.5％。与生姜母酒相比，该罐可以快速酸化，并且可以在短时间内建成。因此，它被称为“早起庆”的清酒母亲。
此方法是在1910的国家酿造实验室开发的。 由于成本高昂，这款快酿清酒妈妈酿造的日本清酒几乎占43％。
顺便说一句，单词是相似的，但是乳酸菌和乳酸是完全不同的类型。乳酸菌是微生物，即生物，而乳酸是物质。是的。 请注意，有很多人感到困惑。
清酒母亲1姜清酒母亲
生姜酒母这个过程比速煮酒需要更多的人工，成本和时间是的。 一般来说，速溶啤酒的酿造时间大约为2周，而生姜啤酒大约4周需要几天的时间。
另外，由于与快速冲泡清酒母亲相比，会涉及各种微生物，需要高水平的技术来达到所需的清酒质量。。 因此，建造的清酒酿酒厂并不多。
但是，与速食清酒母亲相比，用生姜为主的清酒母亲制作的日本清酒浓郁而深色的味道があります。
通过使用天然乳酸菌，乳酸的含量增加，因此酸度高，身体丰富，可以感觉到深度。 当使用年糕时，它的特征还在于增加的味道。 因此，近年来对姜基酒母亲的益处进行了审查，并且要恢复的清酒酿酒厂的数量也在增加。
-生姜酒的特定生产方法-
姜基酒根据制造过程分为两部分。姜。为了让“山废墟”是的。 我将介绍如何制作它们。
①生姜
首先，当做“姜”时将蒸好的米饭，年糕和水分成宽口称为“半切年糕”和浅底的年糕。。 用手将其混合。 蒸好的大米吸收水分后，用木铲混合。
在那之后，使用名为``Kai''的棍棒将用水溶胀的蒸米饭和年糕压碎，以创造可能发生乳酸菌的环境。。 这项压碎的工作“批发”（山梨市）说吧 它也被称为“ Tatsuri”。
“批发”通常由一组2人员执行。 这是一项稳定的工作，需要重复几次并需要恒心。
碾碎的米饭丢入白酒罐中。 冷却几天后，这次温度逐渐升高。
变暖时，由于茧的作用，糖化过程继续进行，乳酸菌也很活跃。。 此时的状态就像酸奶，味道酸甜。
大多数时候我开始做清酒母亲大约2周后添加酵母的 为了促进酵母的生长，通过搅拌酒母并根据需要加热或冷却来调节温度。 它最终在大约4周内完成。
顺便说一下，使用了一个称为“保温桶”的工具来控制温度。 它可能接近热水瓶的图像。
如果您想加热酒，则将热水倒入其中，如果要冷却，则将水倒入并塞入罐中。 暖风桶可以通过多种方式进行操作，例如在储罐中翻身或下沉。
顺便说一下，暖风桶以前是木制的，但是现在更普遍的是使用铝或不锈钢等金属。
②山遗址
即使您已经听过“ Yamazuru”一词本身，似乎也没有多少人正确地理解其含义。
废弃被废弃，一种制造方法被称为废弃。是的。 啤酒厂的母亲被称为“亚马遗址”。
如前所述，批发是一项劳动密集型工作，给建筑商带来沉重负担。 因此，明治时期建立的国家酿造实验室反复进行了各种验证。
其结果是，即使您不经历批发等艰苦的过程，您也可以做出与生姜相当的产品原来如此。
随着现代化的发展，科学方法被引入各个领域，但清酒酿造也不例外。
生产山岭遗迹的方法是先将水和稻草放入白酒罐中，然后将稻草中的酶溶解在水中。 这个“水箱”叫它 之后，将米饭放入成品糖浆中。
换句话说，通过改变配料的加入顺序，您可以制作美味的清酒，而无需像生姜那样进行批发。这就是为什么许多啤酒厂都转而采用这种方法的原因。
-生姜和山间遗迹在味道上有什么区别？ 〜
关于生姜和山间遗址的制作方法不同对口味差异的影响，科学上不清楚和各种观点。
但是通过批发，微生物活跃的环境发生了变化没错
因此，通常认为生姜清脆，口感好，被遗弃的人从头到尾往往感觉很长，并且倾向于长寿。
也就是说，您的品味方式因人而异。 另外，即使您说姜和山峰遗迹，1的书籍也会因啤酒厂和品牌而有所不同。
请比较饮料，以自己的感觉发现口味差异，并尽享乐趣。
清酒母亲2快速啤酒厂清酒母亲
在快速冲泡液中，在冲泡的第一阶段添加用于冲泡的乳酸，以便储罐可以快速达到所需的酸水平。。
因此，可以避免由于野生酵母而引起细菌繁殖和发酵开始较早的风险。你可以安全地做个清酒妈妈有一个很大的优点。
通常，由速煮清酒的母亲制作的清酒往往轻巧，柔和，柔软。
-生姜酒的特定生产方法-
根据制造工艺，有多种方法可以制造速溶酒。 我将介绍如何制作它们。
①普通速溶妈妈
快速酿造商中最正统的是“普通快速酿造商”。
首先，将水，米饼，用于酿造的乳酸和酵母放入罐中，以便母亲们制作米饼，然后加入蒸米饭。 当蒸米饭变软时，搅拌酒母并根据情况将温度调高或调低，以促进酵母的生长。
在那之后，准备后，立即将大约20℃的母亲放在10℃或更低的低温下约1-2天。。 通过这个过程，训练期约2周完成了
②中温速溶妈妈
“中型清酒酿造机”的完成将比普通的快速酿造机更快。 培训所需的时间是大约一个星期。
与普通速溶啤酒的区别在于“是否降低温度”这就是重点。
正如我之前介绍的，在快速冲泡机的制造方法中，冲泡机刚装好后的温度约为20°C。 但是，在这个中等温度的冲泡妈妈中，在准备后不降低温度的情况下，其特点是将热量保持在20℃。
尽管不像普通速溶母亲那样普遍，但是可以根据制备时的天气和清酒的目标质量使用此方法。
③高温糖化母体
中等温度旁边是高温。 这个“高温糖化酒”是广岛县在1940（昭和15）附近开发的技术。
这种方法的主要特点是制备用水温度高是的。 温度是大约55℃关于。 这是热水，而不是水。
通过保持高温，蒸米饭不仅容易溶解和糖化，而且还可以对细菌等有害微生物进行杀菌。となります。
之后，温度迅速降至约40°C，并首先添加乳酸。 然后将其冷却至约25°C，并向培养物中添加酵母。
完成大约需要几天的时间约1周将完成。
在日本南部，例如气候温暖的九州地区，有许多啤酒厂使用这种高温糖化酒。
④超清酒
“真的有一个像笑话一样的名字吗？”大多数人第一次听到它时会给人留下深刻的印象。
它之所以这样命名，是因为它是使用名为“超七号”的清酒机制作的。
在约55°C的温度下糖化后，该产品是基于高温糖化液制得的，其温度会迅速降低，并添加乳酸和酵母。法律。
训练花了多少时间两天！ 因此，您将立即“转型！”
作为使用这个“超七清酒母亲”制成的清酒，“自然七镇”有一种叫。 这是由名为“冲白城总店”（福岛县西平川郡矢吹町）的啤酒厂生产的清酒。
顺便说一句，与“超七号”合作也诞生了清酒。 名字是“假日Junmai Daiginjo超人”。
Ultra Seven的第一个播放日期是2017年50月1967日，在42年庆祝其成立10周年。 除了清酒爱好者以外，其他人都不知道，但是1月10日是“清酒节”。
日本清酒的名称为“酉”，但此“酉”由代表清酒的象形文字组成。 在第12个分支中，“酉”是10th，即10月，据说清酒酿酒厂已经开始，因此10月1日现在称为“清酒日”。
为了纪念这一巧合，“庆祝纯米大吟酿A ULTRA的男人”在2017月10月1出售。 它是由具有超过300年历史（历史悠久的京都府伏见区）的古老酿酒厂Yamamoto Honke建造的。
根据广播开始的“ 50 Anniversary”，这是Junmai Daiginjo清酒，将“ Iwaii”清酒精制为“ 50％”。 “假日”是京都府出产的大米，口味独特。 这个名字让人感到祝贺，并且非常适合这种合作。
除了这里列出的那些“清酒母”，“高温短期速煮母”这种方法也正在开发中。
还有其他制作独特清酒母亲的方法
①菩提
Bodhimoto是一种比生姜历史悠久的生产方法。 它在室町时代已经建立。
在室町时代写的《清酒》和《他梦宁》中也有描述此菩提的段落。
菩提的最大特点是在生产过程中使用“生米”被提及。
作为一种具体的制作方法，首先，煮约10％的生米（称为“大分”），将米放入棉袋中，然后放入盛有90％的生米和水的容器中。 ，上下移动。 然后，乳酸菌开始以从主体融化的成分的力量繁殖。
由于乳酸菌的作用，水逐渐变成酸性。 这种水的状态称为“沸水”。 以这种方式生产的大豆水被用作清酒母亲的水。
在掺入和生长天然乳酸菌方面，该方法成为姜基制剂的原型你可以说。
这个名字的原因由于它是在奈良县奈良市的Bodhizan Shogyoji寺建造的的 它被称为“ Bodaisen”，是许多牧师中最受赞赏的。
此后，这种制造方法下降了，生产已经中断了很长时间，但是在1996（平成8）中，发起了一个复兴菩提喷泉的项目“奈良县菩提的清酒制造研究小组”那是 主要成员是起源于菩提泉的Bodenzan Shogyoji寺，奈良县一家啤酒厂的志愿者以及奈良工业技术中心。
我参考室町时代的“御町町日记”和“牛他宁日记”等文献资料，反复进行反复尝试。
结果，阐明了制造机制，该项目获得了成功。 在2（平成1998）成立后仅10年，我们就能够复兴数百年来。菩提酒作为产品，它引起了全国各地的高度重视。
此后，庄龙寺获得了白酒制造许可证，并开始在1999中的11中成为第一个清酒母亲。
从那时起，每年1期间，清酒母亲都会在附近地区酿造啤酒并祈祷酿造啤酒。 酒妈在这里收费作为“奈良县菩提酒清酒研究小组”成员的清酒酿造厂被带回家并用于清酒酿造。。
节日期间，有品尝和销售用菩提酿造的清酒和菩提汤的行为，如果您有兴趣，请前来参观。
②水ata
“水本”是菩提的演变。 您可以在江户时代撰写的“ Domon Shuzo”文档中看到此生产方法的说明。
主要是适合在温暖季节酿造清酒的制造方法据说。
Miyoshino酿造（奈良吉野郡吉野町）是用水am酿造的著名清酒。羽生有一个产品叫。
我曾经喝过一次，但是乳酸的气味让人联想起酸奶和奶酪，以及浓烈的酸度确实令人印象深刻。