至此，清酒酿造过程终于结束了。 仍有许多事情要做，但让我们逐一查看每个过程。
打折
鲜榨生酒细粒的米粒，酵母，年糕等漂浮并稀薄地混浊。 这个固体物质“ Cori”叫它 卸下该笼子的工作是“原图”。
这是一种拖动方式首先将酒在水箱中放入储存箱中，并放置几天。 然后，浑浊部分沉到底部并与透明部分分离。 取出这个清晰的部分。
在储罐侧面底部附近的部分，``热洞''（Minaana）有2种类型的插座。 上排风口是``上城''（仅哇），取出端口在顶部下方大约15㎝Shimojo（仅）它被称为。 在正常拖动中，透明部分将从上碗中取出。
从下城出来的酒含有很多沉淀的大锅，被称为“原产地”。。
还有一种叫做“ Ogarami”的清酒，它是通过混合取自下碗的笼子和取自上碗的透明液体制成的。 它有时被称为“ Sasagori”，“ Usunigori”或“ Kasumi Sake”。
基本上，您可以将这些酒精饮料混合后饮用。是的。
在笼子里富含大米提取物和氨基酸是的。 因此，放一个笼子，它比普通拖动的菜单要暗，并且完成后的味道使您感觉到大米的丰富。。
此外，剩余的活酵母会产生二氧化碳，这使其成为带有细泡沫使口感清新的好地方。
您可以在很多地方制作“ orisake”，这可能是您没有机会喝酒的一种酒。
但是，如果您有兴趣，我想推荐一家成立于1886（明治19）的Tsuki no Wa Sake啤酒厂（岩手县Shiwa-gun筱南町）。``月环酒''这是一个产品。 紫波町是日本最大的团体南埠山的发祥地。
在解释如何制作“ Tsuki no Wain Sake”时，将使用传统挤压罐提取的各种类型的酿造酒混合到一个单独的罐中。 罐装满后，将其装瓶。
当涉及到您所关心的口味时，它会产生无法用单个词表达的复杂口味。 每年仅限于3,000瓶，自2月下旬开始销售，这是一种颇受大众欢迎的白酒，每年都在等待发行。
顺便说一句，酒精含量为18.5％，高于普通清酒。 成分每年不同，但是没有显着差异。
过滤
完成拖动后，下一个常见饮料是“过滤”输入过程。 过滤的目的是除去无法通过拖动除去的残留固体和酵母。。
有2过滤方法。
一个是使用活性炭的方法是的。 可以通过将活性炭粉放入盛有原酒的储罐中，或将带有活性炭的清酒通过过滤器来完成。
由于活性炭会吸收其他杂味，颜色和香气成分，日本清酒的颜色和其他味道消失了，变得透明而清新。。 许多淡酒和干酒都使用大量的活性炭。 顺便说一下，用于过滤的活性炭当然是分离并除去的，所以不用担心。
另一个1是仅通过过滤器而不使用活性炭这是一种方法。 这称为“基本过滤”。
过滤器有几种类型，例如仅允许过滤器通过的简单类型和允许更精确过滤的类型，并且要使用的机器类型取决于应用程序。
过滤器中使用的滤纸包括硅藻等过滤介质，以及带有称为0.2至3微米（1微米= 1000毫米1毫米）的微小孔的过滤器，称为微滤。
如果使用活性炭，可能会吸收多余的香料成分。仅使用过滤器过滤仅去除杂质。它不会损害清酒的特性，并且保留香气成分，颜色和鲜味，使其具有深蓝色和浓郁的味道。。
Yamabuki色的清酒在您的眼睛中很漂亮，并且会使您的饮料发痒。
顺便说一下，近年来，流行度增加了，在酒类商店中经常可以看到，“不过滤”这种酒。 当您说不过滤时，您倾向于认为您甚至没有使用过滤器，但是实际上有许多产品被标记为未过滤。
目前，没有严格的规定不得进行过滤，因此对标签的解释各不相同，由啤酒厂自行决定。近来，除了“不过滤”外，越来越多的标有“基本过滤”的清酒。。 顺便说一下，没有进行元素过滤的事实被称为“完全没有过滤”。
燃烧着
-什么在燃烧？ 〜
清酒通常经过2次热处理。 此过程称为“火灾”。
刻录有两个主要目的。
一个是停止“酶”的工作是的。 在这个阶段，它仍然包含糖化酶和蛋白水解酶，这可能会改变清酒的品质。 为了防止这种情况，有必要通过加热使酶失活那就是为什么
另一个是防止“着火细菌”的生长是的。 消灭细菌是一种乳酸菌，在此时间具有很高的生长风险。 如果这种火细菌混合在一起，清酒是白色和多云的，并产生难闻的气味，称为火臭味，使其成为饮用的可怕替代品。它变成了。
许多清酒的酒精含量约为15％，大多数细菌无法在如此高的酒精浓度下生存。 然而，消防细菌对酒精具有极强的抵抗力，并具有很容易在清酒中生长的特点。 它是一种可怕的真菌，可以说是清酒的天敌。
〜各种燃烧方式〜
说起火，有些人的形象会使“火”这个词沸腾。其实是在低温下完成的。 温度约为60至65℃。
通常在存储之前和装瓶之前执行2次是的。 在许多清酒酿造厂中，将一个称为蛇形管的管子放入装有热水的罐中，然后将日本清酒倒入其中。
近年来，使用称为平板加热器的机器进行燃烧的清酒酿酒厂的数量正在增加。板式加热器的优点是可以在很短的时间内对其进行加热和冷却。。
那个时间只有几秒钟。 通过显着减少时间，可以保留清酒的味道和香气这是一台新机器的外观。 似乎越来越多的清酒会增加。
此外，“瓶装”采用这种方法的地方数量也在增加。用清酒装瓶并轻轻塞上塞子后（如果拧紧塞子，热液会膨胀并且塞子会飞走），然后将瓶子倒入水中热度这是一种燃烧的方法。
从水中沸腾水的原因是需要将其在瓶中加热。 当温度升至大约60至70°C时，排干热水并迅速冷却。 由于突然有冷水会使瓶子破裂，因此请先用温水，冷水和冰水冷却。
如果您使用此“瓶架”可以将一般加热中在加热过程中受损的风味成分和风味紧密地限制在瓶中となります。
因此，它的味道比一般炒制的新鲜。 这是一种非常豪华的燃烧方法，需要大量的时间和精力，因此我想以深切的敬意和感激之情来喝它。
最近，我们实现了自动瓶烧。“路径上升器”还有一个叫的机器。在瓶装酒由皮带输送机移动的同时，在瓶子上喷洒热水淋浴，然后用冷水淋浴冷却。就是这样
之后，将瓶子存放在冰箱中。 与手动开罐相比您可以用更少的劳动力来制作大量可口的酒，从而限制香气和味道对于酿酒厂和我们的饮酒者来说，这是一个非常值得赞赏的设施。
-你有什么不点火的吗？ 〜
顺便说一句，燃烧并不是一无是处。
有些事情根本不会触发，而有些方法只能触发通常触发的2次。
①清酒
完全不发火的被称为“新鲜酒”。 它也被称为“本生”或“ Namama”。
清酒最大的吸引力是毕竟，它充满新鲜感是的。 它是新鲜的，不能播放。
当您打开塞子时，由于白酒的质量每天都在变化，因此在比较时享受变化是一种乐趣。。
②保鲜库
装瓶前未开火储存并开火1次被称为“生料酒”。
由于未燃烧的原始状态将在整个存储过程中继续存在，除了适度的新鲜度，您还可以品尝成熟感类型。
③生酿
存储前已触发1次，装瓶时未触发被称为“生酿”。 与生酒和新鲜酒相比清新镇定，具有良好的衰老感があります。
生的清酒，生的储酒和新鲜酿造的清酒很少煮熟或烧制，因此品质极为精致。 到家后，请务必将其放入冰箱中，并存放在5℃以下。
顺便说一句，很难将罐子放在家用冰箱中，因此，我使用了一个可以将罐子放入其中的酒窖作为冰箱。
贮藏
燃烧后的清酒被移至储存罐中储存一段时间。储存的目的是使白酒成熟，增加其口味和深度并稳定白酒的质量。
为了存储，通常使用搪瓷罐，但有时将它们存储在瓶子或木桶（如雪松）中。
装在瓶子里的优点是与储罐相比，由于较少的空气接触，氧化风险较小是的。 此外，将雪松木存放在木桶中时，会散发出酒味，您可以享受到独特的清爽感。 木桶因使用奈良的吉野雪松而特别出名。
储存时间取决于目标液体的质量。如果时间短，则味道会变得新鲜和年轻，而如果时间长，则成熟会进行，味道会变得圆润而平静。。
对于每种类型，存储期都在味道到来的最佳时间结束。
另外，在存储过程中，如果温度过高，老化会变得非常严重，根据清酒的质量适当进行温度管理这是必要的。
通常在15℃左右进行管理，但大吟酿缘故5℃〜10℃它似乎在许多情况下都可以存储。 此外，如果未烧制的新鲜清酒，必须将其保存在较低的温度下。 一些啤酒厂将新鲜的清酒存储在5摄氏度以下。
直到发货
存储后，将执行以下过程进行装运。
①配方
即使其成分，制备方法和酿造方法相同，所储存的日本清酒的味道也略有不同。 所以来自多个水箱的清酒混合均匀的 这项工作“配方”和它说。
在从一开始就进行混合的前提下，有时会酿造不同口味的清酒，然后装瓶。
无论如何，这种表述是决定每个啤酒厂风味的概念和特征的非常重要的过程通过仔细的品尝和成分分析来仔细确定配方的平衡。
②水
在原酒中加水以根据所需质量调节酒精含量和风味我会做的。 此过程也称为“ warimizu”。 在许多情况下，这里使用的水是带电的水。
日本清酒的酒精含量为大约18到21％它已成为。 多数清酒在稀释至原始清酒并稀释至15％左右的酒精含量后会制成水。
但是有些有些产品以原液出售，不加水。 原始清酒具有日本清酒固有的浓郁香气和鲜味，并具有许多深色和坚硬的风味。
过去，很难在酿酒厂外喝酒，但近年来，许多产品如未经过滤的原酒和酿造的原酒已经诞生并受到欢迎。 生酒精的酒精含量很高，因此在岩石上加冰和喝酒也很受欢迎。
最近，低度酒的趋势是低酒精含量约为10至15％的酒精饮料的数量已增加。。
特别值得一提的是新泻第一酒厂（新泻县上越市），以其``白无知''而闻名。“ YANMA 13％（十三）Yamama特级纯米未经过滤的生酒”。
从产品名称可以看出，酒精含量为13％。 由于酒精度低，因此感觉淡淡，但味道坚硬，味道浓郁。
③瓶装
很多酒2点火后，装瓶并插入。 之后，在瓶身的正面和背面，“肩膀标签”粘贴。
肩标签是像篮子一样以一定角度粘贴的标签。 有些不固定背部和肩膀。
此外，在粘贴标签后，可能会放置一些白色的半透明纸。
现在我们终于可以发货了。 是否可以在清酒商店首次亮相？ 即使这样，创造出美味的清酒也是一项艰巨的工作。