关于清酒的种类 | 第 XNUMX 部分

当您刚开始喝日本清酒时，Junmai Daiginjo Sake，Ginjo Sake，Honjo Sake，Special Junmai Sake等等可能会让您感到困惑。

而且，我不知道该怎么做，例如生姜，废弃，大片和原始存储！ 许多人感到沮丧。

日本清酒具有多种成分和生产方法。 当然，即使您不知道名称的含义及其特征，只要味道鲜美，就可以享用。

但是，如您所知，更深层次的清酒世界变得更加有趣。 而且，如果您在被问到正确答案时，一定会感到尊重。

这是一个美好的时光，所以趁此机会解决有关如何调用清酒的所有问题！

 

从这里开始！ 组织应保留的“有名清酒”

无论如何，无论您想掌握什么，都可以使用“特殊名称清酒”。 知道这一点，就可以立即感受到似乎遥远的清酒世界。

酒类的特定名称是根据酒类行业协会法在1989（平成1）中制定的标准是的。 之后，正式的应用程序开始在1990中。

为了给自己起个名字起见，曲米的使用率（曲米的重量与作为原料的白米的总重量之比）为15％以上，并且通过农产品检验方法（Shuzo）将大米作为原料识别为3以上。适合的稻米等级分为特级，特级，一等，二等，三等。）となります。

并且取决于原材料，例如是否添加酿造酒精，大米的抛光率，生产方法等。Junmai大吟酿清酒，Junmai银杏清酒，Dainginjo清酒，Ginjo清酒，特别Junmai清酒，Junmai清酒，特别本庄酒造，本庄酒造它分为。

最特别命名的清酒均标有相应的名称。 因此，如果您了解清酒名称的条件，规格和特征，您将能够更轻松，更轻松地在白酒商店选择您的白酒。

 

首先，使用基本的3类型进行清理

许多人认为特定名称的酒看起来很复杂且难以理解，因为出现了类似的单词。

因此，首先让我们从对三种基本类型进行分类开始。

①纯米酒

仅由米饭和米糠制成的酒。不添加酿造酒精。 这适用于4类型的Junmai大吟酿清酒，Junmai银杏清酒，特殊Junmai清酒和Junmai清酒。

其中，未规定纯米酒的抛光速度，因为在2004（平成16）中取消了该要求。 因此，还出现了米抛光率为90％的纯米酒。。

取消纯米酒制粉率（曾经设定为70％或更低）的主要因素，由于制造技术的发展，已经可以制造出适合于纯米清酒名称的优质清酒。被提及。

②主要酿造类型

除米和米糠外，还以酿造酒精制成的酒是的。 用于酿造的酒精量受到管制，白米总重的10％以下决定了。

Daiginjo清酒，Ginjo清酒，Special Honjo清酒和本田Shuzo的4类型都属于这种类型。

③银城清酒型

用“ Ginjo-zukuri”制成的酒，使用更多的精制米饭和米糠。

不添加酿造酒精的纯麦大吟酿清酒和纯米吟酿清酒的4类型，添加酿造酒精的大吟酿清酒和吟酿清酒。

对于“ Ginjo-zukuri”，没有明确的定义，这是为Ginjo缘故而列出的条件。一种通过使用低米精制率（即大量大米）的大米并在低温下随时间缓慢发酵来制作所谓的吟酿香的方法。说吧 因为它是精心酿造的，所以被称为Ginjo-zukuri。

 

可以从列表中了解更详细的规格

整理好三种基本类型后，我们下次再看更详细的规格。

这是列表中所有8类型的特制清酒的摘要。

刚开始时，对大米精制率的记忆很混乱，很难记住，“什么？银条清酒的大米精制率是多少？”。

请在此时间使用此表。 当您一遍又一遍地检查桌子时，您会自然地学习，所以如果您不记得马上就不要担心。

 

什么是特殊的纯米酒和特殊的纯正酿造的“特殊产品”？

在特别命名的清酒中，“特制纯米酒”和“特制本庄藏”令人困扰。

是条件之一“碾米率不超过60％”这很容易理解。 但是，即使被称为“特殊制造方法”，“特殊”又是什么呢？ 许多人有这个问题。

事实上，没有针对“特殊制造方法”的明确标准。 是否“特殊”取决于每个啤酒厂。

通常，一些批准的制造方法是：对原材料的承诺被提及。 例如，使用100％的“山田锦”（适合酿造的大米）和无农药大米的酒精被视为“特殊”。

また，致力于制造方法也可以提及。 例如，像大吟酿（Daiginjo）清酒一样在低温下长时间发酵的清酒，或使用木罐榨过的清酒被认为是“特殊”。

命名为“ Special Junmai Sake”或“ Special Honjozo”这些“特殊制造方法”需要特别标注。。

如果您在酒类商店看到它，请检查一下。 如果您听不懂，最好不加麻烦地问业务员。 我会非常学习。

 

即使当清酒改变相同的规格

通过查看表格，您可能已经注意到了，但是针对特定原因的米粉率标准不是“ 50-60％”或“ 60-70％”仅设置上限，例如“ 60％以下”或“ 70％以下”。

换句话说，Junmai大吟酿清酒，Junmai银杏清酒和Special Junmai清酒可能具有相同的成分和精米比例。是的 Ginjo和Special Honjozo也是如此。

事实上，只要条件明确，啤酒厂可以自由选择要选择哪种名称。

例如，考虑以米和米糠为原料，以米精制率为50％制成清酒的情况。 这样，如果您同时满足“纯麦大吟酿清酒”和“特殊纯麦清酒”的条件，您将如何决定使用哪个名字呢？

通常，以“ Daiginjo”的特征之一为特征的华丽甜美的Ginjo香制造的清酒被描述为“ Junmai Daiginjo Sake”。

另一方面，以米饭的浓郁感和“纯米饭”的固体味的概念制作的清酒被设计成以“纯米饭”的形象喝醉。有选择“纯米酒”的趋势。

换句话说，即使原料和米粉的比例相同，描述上的差异也是由“概念”上的差异引起的那就是为什么

 

没有特定名称的日本酒

在啤酒厂“我希望您在空白状态下享受清酒本身，而不会因偏见而被特定的名字所吸引。”在过去的几年中，不敢显示标签的地方数量有所增加。

例如，在Wakakoma Sake Brewery（To木县大山市），所有“ Wakakoma”系列酒都是“ Mixed Stone 80”，“ Miyamanishiki 70”，“ Omachi 50”等。描述了“碾米速度”。在标签上根本看不到特殊酒的名称。

另外，熟悉Sensen品牌的Senkin（To木县佐仓市）没有给出具体的名称，但没有将米的比例推到前台。

事实上，森金酿造的酒大多铣削率小于50％。 换句话说，它是可以与任何特定名称一起使用的规范。 如果您仍然不唱歌，我希望消费者判断生米中酒精的总价值及其制造方式。好像是因为想。

当然，“ Junmai Daiginjo Sake”和“ Daiginjo Sake”等特别命名的清酒是选择日本清酒的有用指南之一。 由于其高品质的印象，在很多情况下，当给人送礼时选择“纯米大吟酿清酒”或“大吟酿清酒”。

但是，如果您太着迷于特定名称的命名，那么您也倾向于仅依靠自己的信念和形象，这也是事实。

灵活而自由的感性对于扩大选择范围并触及更多清酒的吸引力至关重要。它会变成。

如果您对酒感兴趣，请用自己的舌头尝试一下。 如果这样做，您肯定会每次都找到新发现。

 

除特定名称的缘故外，“清酒”

清酒不仅是所谓的这些特别命名的清酒。不符合指定名称酒标准的清酒和它说。

但是，普通酒是一个普通的名字。 标签上基本上没有列出普通的清酒。 顺便说一下，在清酒酿造厂中，它通常被称为“普通清酒”或“普通清酒”。

具体而言，如果满足以下条件之一，则将其视为“普通酒”。

近年来特别命名的清酒在清酒总产量中的比例趋于逐年增加。。

也就是说，普通酒的比例仍然更高即使在2016（平成28）年，该比例也约为67％被占领。

有许多清酒酿酒厂为东京等城市的大型消费市场制作特别命名的清酒，但主要为本地客户制作定期清酒。

在当地人中，普通清酒作为日常晚餐的饮料已成为日常生活的一部分。

普通酒通常仅在本地供应。 如果您在旅途中，为什么不尝试将当地烈酒与当地食品和小吃一起品尝呢？

如果您有机会与当地人一起闲逛，那就更有趣了。 它可能是一个超出观光景点的特殊记忆。

 

我有时会看到哪些特殊功能？

除了特定的名字缘故外，``Special''，``Upper''，``Jia''一些酿酒厂使用该名称。 你们中许多人可能已经在传统设计标签上看到了这些符号。

清酒曾经被称为特别，第一，第二三级“分类制度”通过了。 但是，随着“名酒”的诞生，分阶段废除，1989（平成1）废除特殊等级，1992（平成4）废除一级和二级。。 该系统持续了50多年，结束了其悠久的历史。

この基于分类系统的特殊等级，一年级和二年级排名是“特殊”，“上级”和“柔术”。

可以说，每家啤酒厂都已被列为熟悉分类系统以选择酒精的人的指南。

通常，旧/特级酒通常被称为“特殊”，旧/一级酒被称为“ Kamijo”，而旧/二级酒通常被称为“焦”。是的。