平安时期（794-1185年）
〜《 Enki Shiki》中所见的平安时代的清酒酿造〜
在794，Kan武天皇移居京都平安神宫。 这是平安时代的开始。
当时，有一个国家项目来详细总结整个宫殿所进行的仪式，活动，系统和法律。 因此，在平安时代初期（从905到927），它是在20年内编译的，“日元仪式”这是一本书。
在初中和高中，已经有很多人了解日语职称并熟悉其职称。
“ Yenki风格”是一本涵盖所有50卷的大书，但是几乎所有卷都在传播而不会耗散，这使其成为了解古代政治的极有价值的历史资料。
在当时的朝廷里酿造清酒的细节在“清酒酿造者”一书中有描述。。 例如，您可以学习如何用米，年糕和水准备清酒，年糕的内容以及各种10清酒。
其中最重要的是通过“ Shiori”的酿造方法酿制的“ Sake”是的。 Susanono Mikoto介绍了“ Yashio no Sake”准备击败食人的蛇Yamatanorochi的故事时，也提到了这种方法。
书签是一种重复过滤一次发酵过的酒曲，向其中添加米饭和米曲，再次发酵并过滤的过程的方法。因此，您可以制作酒精度高的甜酒。
这个书签什么将成为当前``Kijoshu''的原型。Kijo清酒是通过添加部分日本清酒而不是冲泡水制成的清酒，其特点是甜，浓郁，浓郁。
“ Kijoshu”出生于1973。 与被称为酒皇的``珍贵葡萄酒''（一种具有丰富的甜味和极好的风味的高级葡萄酒，通过将早熟真菌附着在成熟的柿子上制成的特殊``珍贵茧''制成）作为具有品位的高级清酒，它被命名为Kijo Sake。
-在寺庙中制造“和尚酒”-
直到平安时代开始之前，清酒的酿造主要由帝国法院的政府办公室酿造。酿造和酿造技术转移到私营部门。
然后在日本，造酒的主要寺庙是大型寺庙。。 集体在这个寺庙做的清酒``清酒''叫它
这种和尚酒的质量非常好，并获得了很高的声誉。 这样，每个地区的大庙宇都通过和尚的缘故获得了强大的资金来源，并成为一支强大的力量。
在许多神父中，最著名的是在大阪府川中之野市的天野金刚寺建造的天野清酒，在奈良县奈良市的博赞山商二寺建造的Bodokusen（Bodaisen）。。
和尚酒的名称现在仅保留在文献中，但实际上，仍然有一些酿酒商成功地酿造和尚酒。
那是大阪府川中之野市西条股份公司是的。 在1971（昭和46）中，在Amanosan Kongo-ji的支持和当地人的支持下，传奇天野酒的成功重生我让你
天野酒是太宰和丰臣秀吉非常喜欢的缘故，也是著名的“樱花花美”（Hidemi Toyotomi）在鞍山种下700樱花并邀请1,300客户的缘故。据说是在大型宴会时带进来的。 它是深蓝色的，味道非常甜。
即便如此，出乎意料的是，一个应该禁止喝酒的和尚正在造酒。
实际上，与这些声望相反，僧侣们也秘密地喝清酒。。 当然，我避免直接使用“酒精”一词，而是使用口号“ Hannawato”。
顺便说一句，“ Hanwaku”的意思是“导致启蒙的智慧”，即Hanwakayu的意思是“有智慧的热水”。 即使感觉很不合理，即使通过严格训练来训练自己的精神的和尚也没有抗拒清酒的美味。 我感到有点熟悉。
说到僧侣的缘故，如果您喜欢葡萄酒，您可能会想起勃艮第葡萄酒。
位于法国东北部的勃艮第葡萄酒是世界上最古老的葡萄酒之一。
它是法国著名的地方，拥有Chablis区和Beaujolais区，Chablis区是干白葡萄酒的代名词。
正是这批勃艮第葡萄酒的奠基石是基督教僧侣。 他开垦了一块岩石荒原，选择了合适的葡萄品种，并酿造了精美的葡萄酒。
大约1,000年前，他们已经知道由于土壤和气候的差异，葡萄酒的口味有所不同，因此开始将其划分为“ Klima”区域。 该板栗在2015被联合国教科文组织列为世界遗产。
-Moroji和Kata白色建筑-
大约在这个时候，日本现代清酒的原型诞生了。 是由奈良的寺庙开发的“南投Morohaku”。
``Moroji''是通过抛光白米（用于制作米糠的大米）和kake大米（冷却，蒸制并直接送入液的大米）制作清酒的方法是的。 之所以这样称呼，是因为“白米”被用于“各种”（=两者）。
Morohaku接近现代酒，它是一种清澈且不引人注目的酒，在当时是非常有价值的奢侈品是的 在此期间，碾米技术尚未发展，产量受到限制，因此只有有影响力的贵族等特权阶层才能真正发言。
对于“ Moraku”``Katahaku''是指糙米不用于粘米，而仅用于米饭。和它说。 之所以命名，是因为“白”米仅用于“一个”。
这不是缘故当时是主流的Nigari酒是的。 直到很久以前，普通百姓才开始享受清酒。
■镰仓时代（1185-1333年）
酿造酒商店的兴起
随着我们进入镰仓时代，城市化将不断发展，商业将会蓬勃发展。 正是在这一时期，从以物易物向货币经济过渡。
而且，朝廷的酒业越来越少，此时，不仅庙宇，而且百姓也在积极地造酒。。 所谓“清酒酿酒厂”的崛起
货币经济的渗透进一步鼓励顾客出售自己的酒作为产品并购买。
酿造业的中心是京都府。京都的“柳木”和“梅”仍是主要的酒类商店。。 但是，即使是大型公司，生产量也从未达到过大。
根据记录，即使是大型啤酒厂，将2石头（360升）到3石头（540升）的茧并排放置在土壤中看来是这样。 将来有可能批量生产。
〜激活禁止令〜
酿酒商数量增加，酒量增加的事实是令人欢迎的。
在此之前，人们只能在“野兔日”（有特殊活动，如礼节的日子）喝酒，但也可以在“ Ke Day”（无特殊事件的普通日子）喝酒。因为有可能。
但是，这不仅仅是一件好事。 其中之一是武士的沦陷。
有些人喝得太多，无法工作，到了一天结束时，有些人被喝醉的势头打死了。 武士有剑，所以这是一件可怕的事情。 用武器深度饮酒与酒后驾车一样危险。
像这样镰仓幕府（Sakura Shogunate）废除了反复出现的武士的愚蠢行为，并颁布了1252禁酒令。``禁止清酒''（Koshunokin）它被称为。
清酒买卖酒这意味着。 那意味着一项法律并未完全禁止饮酒，但禁止买卖酒精。
这将限制您可以在家中饮用的白酒量。 具体而言，每个房屋只能制作一只用于储存和酿造的乌龟。
清酒原是制造的，因此其余所有酒都被摧毁了。 销毁工作已经彻底进行，据说仅镰仓市就销毁了超过3百万个7000袋子。
茧的容量是估计大约是2升（3.6升）到4升（7.2升）因此，这是一个惊人的数目。 由于禁止清酒，酿造业受到了极大的破坏。
镰仓的尤加哈玛周围似乎仍然可以看到很多破碎的珊瑚。 如果您有兴趣，为什么不访问。
考虑到被没收的前辈的遗憾，品尝日本清酒似乎很有趣。 当然，在那种情况下，严禁开车。 让我们继续前进吧。
室町时代（1334-1493年）
-一场革命，清酒酿造再次兴隆-
在1334中，足利隆在京都开设了一家新幕府。 室町幕府的诞生。 在这个时代，酒类政策改变了180度。
幕府开始鼓励他们制造和销售白酒。。 幕府决定酿造商可以成为强大的资金来源，我们决定给酒类商店以特权地位，并给予他们强有力的保护。のです。
作为回报，从一家酒品店“作为酒类商店”我开始收税了。 1酒渣的数量为200个句子。 这笔税收成为幕府极为重要的资金来源。
由于幕府的这些促销措施，京都的清酒酿酒厂得到了很大的发展。 在记录酿酒者名单的历史资料中，在1425周围，有记录表明“ Tanaka Nakagai no Sake Restaurant”已经到达342酒店。。
他们中的一些人制作了300石酒。300石头是54,000升。 一瓶相当于30,000书籍的数量。 您可以看到啤酒厂如何扩大规模和发展。
顺便说一下，当时在京都车站1公里以北的地方发现了一家大型啤酒厂的废墟，并在2005中发布了挖掘结果。
根据报告，此标记南北16表x东西14表是的。 从那里，我发现有多个60底孔（直径40厘米，深度200厘米）被安装在其中，用于酿造清酒。
袋子底部留有地方，从其形状和大小来看，估计瓶子的高度为80厘米，直径约为80厘米，大约等于250升白酒的大小。 此外，在附近发现了一条良好的痕迹。
-酿造酒的商店取得了长足进步-
其中在幕府的保护下，清酒啤酒厂获得了资本，其中许多啤酒厂逐渐将业务扩展到一家名为Doso的金融公司。。 既是酿酒公司又是金融公司的公司“土仓酒专卖店”叫它
从土仓收集的“高仓角色（收藏角色）”以及上述“酒角色”，成为幕府有影响力的资源。
また，清酒啤酒厂也已扩展到酿造行业。 当时，鹤鸟由天安宫承担，天安宫由平安时代的北野神（Kitano Tenmangu）组成。
从二十世纪初开始，天蝎座在幕府统治的背景下垄断了制造和销售茧的权利。 皮包似乎定了高价，拥有专有权是件好事。
这种垄断是一个大问题，有记录表明，未经许可生产和销售咖啡的啤酒厂在幕府官员面前摧毁了生产基地。
但是，随着幕府的力量从15世纪中期开始逐渐下降，挑战天蝎座垄断地位的诸如Enryakuji之类的寺庙和酿酒厂正越来越与幕府和天蝎座面对。
在这种背景下，幕府是1444年。废除北野社的专有权利是的 然后，天蝎座在公司里站起来并展开战斗，但是幕府彻底镇压了这一运动。
这次活动“布南的轩然大波”它被召唤，北野社地区被烧毁，这成为一个大事件，有40人丧生。 从而天蝎座的垄断权瓦解了，随后的酿造开始在酿造业中进行。
-建立原始的清酒酿造原型-
在室町时代，目前的清酒酿造原型几乎完成了。
这是室町初期写的第一本日本酿造技术书。``缘故日记''描述了乳酸菌发酵和木炭过滤的应用。
关于这些技术，据说它们不在办公室，并且在书的开头，被写为“ Nohokuden（众所周知的），机密”，“秘密”。 这是一项非常先进和宝贵的技术，因为它对后继的工程师施加了彻底的保密义务。
也是奈良兴福寺僧侣写的日记牛mon素日记（Tamoninnikki）还详细介绍了这段时期的清酒酿造。
描述了当今清酒酿造中使用的许多方法，例如今天的“三阶段制备”，以及现代白酒酿造，如Morohaku的制作，燃烧和乳酸菌发酵。可见当时的酿造技术水平很高。
尤其是关于燃烧的文章令人惊奇。灭火意味着在低温下对清酒进行消毒。你说。 用约60至65℃的热水间接加热约30。
结果，可以停止酒中残留的酶，并且可以杀死损害酒的香气和味道的细菌。
关于这种巴氏灭菌方法，据说法国细菌学家巴斯德（Pasteur）已“发现”，并且以发现者的名字命名，巴氏灭菌称为巴氏灭菌。 巴氏消毒法仍用于牛奶。
巴斯德在1865中发现了这一发现。 然而，在室町时代写了《 Timonin日记》。该书证明，在发现巴斯德之前的数百年间，日本已经采用了相同的方法。。
令我惊讶的是，尽管我缺乏化学知识，但我拥有如此先进的微生物控制技术。
由于我们前辈的不懈努力和独创性，我们得以像今天一样喝到美味的清酒。 我不能原谅我的尊重和感激。 真的很感激。
顺便说一下，在这本《他莫宁日记》中您还可以看到说明，在奈良开发了装有10石头（1,800升）的预备碗，并且您可以看到在这个时代可以大量生产酒精。 在室町时代，公众和武士家族都大肆狂欢。
酒的消费量似乎比镰仓时代要高得多，但这也是由于酿造技术的进步和大量生产高品质酒的能力所致。