大阪城堡

战国/安土桃山时代(1493-1600年)

战国安土桃山时代的军阀雕像

“本地酒”的兴起

在1467和1477(日本历史上最大的内乱)之间,“ Onin起义”持续了很长时间。

尽管两个幕府将军和著名的大名家族之间的战斗也卷入了两个主要的阵营,但这场战斗最终在两个阵营中几乎都没有收获。 主战场京都全境遭到严重破坏,变成了焦土。

在幕府和帝国法院的权威和信任消失之际,每个地区的大名都试图维持和扩大自己的权力,以武力为基础的优点的战国军阀的数量也在增加。 饮食是仙石时代日常生活的开始。

群马在全国范围内的分组也提供了增强当地文化独特性的机会。酒是一样的,在那之前,在京都也被称为``乡村酒''的地区酿造的清酒上升了。 所谓“本地酒”的诞生

产品分销变得活跃,当地清酒进入京都。 我开始在京都与啤酒厂竞争。

作为当时当地酒的代表,“西宫清酒”,“加贺菊花酒”,“伊豆之江川酒”,“川地原酒”,“博多之鬼酒”比如它会被提及。

关于“ Kikushu”这个名字的起源有各种各样的理论。 特多里河的地下水被用来为菊花酒准备水,但是传统上,许多野生菊花都生长在特多里河的上游。领先的理论之一是水被称为“ Kikusui”。

また,“ Nenuki清酒”是用糯米制成并用研钵压碎的清酒。是的。 它具有糊状的手推车质地,像揉过的丝绸一样闪闪发亮,而且味道非常甜。 它因京都贵族而备受推崇,在千石大名中也很受欢迎。

说到战国大名的代表,丰臣秀吉是最好的。 他是实现织田信长尽管是农民而能够实现的世界统一的人。

我之前提到过,秀吉在去世前1598年在京都大悟寺举行了“武士花美”活动。

这是一个盛大的宴会,邀请了像秀吉这样的1,300人,他们喜欢豪华而华而不实的东西。 似乎大多数受邀嘉宾是女性,但似乎以女性着称的秀吉。

为了使这个盛大的宴会更加活跃,秀吉从全国各地收集了各种各样的著名清酒,并为客户服务。 我之前介绍过有记录表明,在这个聚会上也曾喝过加贺菊花,嫩池清酒,江川清酒等。

在“ Sakura Hanami”之前看到的樱花字面意思是“见花”。 看来他们只静静地爱着樱花。

与此相比,我们当前的樱花观赏更多地侧重于喝酒而不仅仅是看花。

这种樱花观赏风格的开始一直延续到21世纪的今天“赏樱花”据说。

顺便说一句,秀吉似乎没有很多酒。 也许当他们看到顾客高高兴兴地喝着举止举止而不是自己喝酒的举世闻名的清酒时,他们就醉于自己的荣耀。

〜随着圣殿势力的减弱,和尚酒被摧毁〜

大约在这个时候,从平安时代开始就很受人们欢迎和赞赏的和尚酒开始下滑。。 触发器是由力量驱动的,不断增长的神殿力量的削弱

他们中最好的是织田信长“比睿山延历寺的烘烤”会的。 当时的Enryakuji太受纪律和腐败。

许多僧侣坠毁,吃了禁肉,并把妇女带进了圣殿。 此外,成千上万的和尚战士吹嘘强大的武装部队,他们处于自己想做的状态,例如通过提高高速公路定制门的通行费来阻碍分配。

然而,在当时的社会中,人们认为,如果一个和尚被转为敌人,佛陀的惩罚就会受到打击,没人能伸出手。 这将增加。

小田信长接管了这个。 信长有令人难以置信的理性的佛陀惩罚观念。

一是鼓励自由经营和发行“ Rakuichi Rakuza”提出了这项政策。取消政府机构和通行费将激活经济活动。 白酒的分配也得到了促进,并已遍及全国。

有了这种“ Rakuichi Rakuza”,像比赞山延历寺之类的大型寺庙将在经济上逐渐枯竭。 最后是“烘烤平山山灵寺”。 这种倦怠导致从女孩到儿童的3,000至4,000人死亡。

蔚山似乎持续四天冒出黑烟。 因此,庙宇的力量迅速下降,繁荣的和尚酒隐藏了阴影。

〜烧酒的原始形式诞生了〜

而且,在这个时代,随着外国人带来的新文化,蒸馏器和蒸馏技术引进日本是的 这个琉球(现冲绳)和南九州地区生产蒸馏酒(烧酒)

顺便说一下,在日本文学中,“烧酒”一词最早出现在1559,即佐贺县之间的战争的前一年。。 这是在鹿儿岛县大口市郡山八man神社的阁楼木制帐单上写的一封信。

至于所写的文字,完成神社建筑工作的木匠的表现不及预期的烧酒,他们多么愚蠢! 看来这是在抱怨的内容。 我确定他完成工作后会期待一杯。

顺便说一句,这个时代最著名的外星人是弗朗西斯科·泽维尔。 他是一位耶稣会传教士,从葡萄牙一直到基督教传教士。

在历史教科书中(尤其是发型),这个数字也是很熟悉的。实际上,第一个喝清酒的西方人据说是泽维尔

有记录表明,泽维尔(Xavier)向大名(Tamihisa Shimazu)和大内洋孝(Yoshitaka Ouchi)提供了清酒。 钦塔是红酒。

在葡萄牙语中,红酒被称为“ vinho tinto”,这是一个源自葡萄牙语的词。

顺便说一句,有一种理论认为日本第一个喝葡萄酒的人是织田信长(织田信长经常在戏剧和动画等中喝红酒),但实际上他比清酒更甜美似乎一直很喜欢。

还有一个情节让传教士得到了香蕉和带有很多五彩纸屑的香蕉,这很高兴。

每当信长以其残酷的行为而闻名并且自己被称为“第六恶魔之王”时,他就会想像看到失去友善和咀嚼五彩纸屑的景象,他对这种意外和差距感到嘲笑。

反正不仅将日本清酒,还将烧酒和葡萄酒引入日本,使您可以品尝到各种清酒。那就是为什么 对于金杯来说,这是一个无法承受的时代的开始。

 

江户时代(1600-1867年)

三桶清酒啤酒

〜今天的清酒酿造原型已经接近完成〜

①从季节性酿造到冬天的冷酿

直到江户时代初期,在四个季节中都酿造清酒。 每年都有Shinshu,Azuma / Azake,Kanzenzake,Kanzake / Haruzake和1次。是的

然而,在那个时代,酿造技术的质量仍然不足,在温暖的季节,发酵过程中的桑omi腐烂并且经常流失。

因此,江户幕府无法损失大量宝贵的大米,因此禁止在冬季以外酿造啤酒。“冷建筑命令”将发行。 有了这个触摸,从秋季春分到春季春分只能进行清酒酿造。

在寒冷的冬季,微生物的活性也会减弱,因此可以长期发酵,从而产生清酒的清香。。 另外,由于冬天是农业低产的时期,所以这也是容易确保生产者农民劳动力的时期。

如今,空调技术得到了极大的改善,并且酿造清酒的清酒酿酒厂的数量全年都在增加。 尤其是大吟酿的清酒,通常是在冬季制作的。

②步骤准备的一般化

准备清酒的时候“ 3准备”通常使用这种制造方法。

3阶段准备是一种方法,该方法首先将在捣碎之前制得的酒倒入罐中,然后在4天之内将年糕,米饭和水放入3天。你说。

为什么将它分为1次而不是3次?进行“清酒酿造”

通过划分为3次,您可以保护moromi免受有害影响清酒酿造的微生物的侵害那就是为什么 这种柱制备方法变得普遍。江户时代なのです。

大多数现代酿酒厂都使用这种“ 3阶段准备”方法制作清酒,但在某些情况下,4,5和6阶段会增加准备数量。

其中一些还很棒的“ 10阶段准备”。 是来自Ozeki Corporation(兵库县)的“ Ozeki Junmai Daiginjo Tendan”。

它的生产时间和精力是普通清酒的2倍,具有丰富而浓郁的甜味。

③放火

我刚才提到也是在江户时代建立了“解雇”是的。 射击是在低温下对酒精进行灭菌。 用约60至65℃的热水间接加热约30。

为阻止白酒中残留的酶的功能并杀死破坏白酒香气和味道的过量细菌而采取的措施

法国细菌学家巴斯德(Pasteur)被发现“发现”了这种巴氏灭菌法,该巴氏灭菌法以发现者的名字命名为巴氏灭菌法。

但是,在日本,这种方法在发现之前已经使用了数百年。

随着这种燃烧变得越来越普遍和普遍,酒的保存增加了,并且可以生产质量稳定的酒。のです。

④组的成立

随着制冷的建立,在江户时代,移民只在冬季制作清酒。技能组``Touji系统''诞生しました。

在冬季,由于下雪而无法种稻的农民和由于汹涌的海面而无法捕鱼的渔民从事清酒酿造,以寻找冬天可以做的工作。

特别是,做米的农民是所谓的大米专业人士。 清酒酿造的完美之选,因为它知道大米是清酒的原料。

“ Tsu先生”是指清酒酿造负责人。 在Tsuji先生的领导下工作的人被称为“ Kurabito”。

Tsuji先生和其他人通过积累经验和直觉,陆续开发了高科技和复杂的方法。逐渐在各个地方形成了具有自己的清酒酿造风格的“达见先生”小组,以适应每种气候。

在仍然存在的众多Tsuji先生中,南部先生(岩手县),越后越后先生(新泻县),田岛先生(兵库县),能登先生(石川县)它被称为。

Minami Nanb​​u先生的Tsuji先生最多。 接下来是越木越吾 越后先生非常勤奋和执着,他对卓越技术和品质的坚定承诺。

我们继续支持新泻县的清酒酿造,新泻县拥有日本第一的酿酒厂。

-伊丹酒的兴起使酒(酒)的大众化-

1600年,Moro白色结构得到改善

精制米糠(用于制造米糠的大米)和焙炒米(已被蒸煮然后冷却并直接喂入液的大米)。Morohaku是一种清澈,不引人注目的清酒,与现代清酒相近。

因为它是非常珍贵的奢侈品,所以除了特权阶层(例如强大的贵族)之外,没有其他机会谈论它。

然而,在伊丹市开发了一种生产方法来大量有效地制备这些白色。 现在,不是黑酒(清酒)的清酒终于落入了普通百姓的手中。

这些是它被称为“伊丹酒”,是一种含有大量酒精的干酒精。是的 声誉已获得普及,并且非常受欢迎,从大阪乘“ Hishigaki Kaisen”和“ Tarukaisen”运往江户

“船”是江户时代的海上运输船。 “ Hishigaki Kaisen”是一艘运输棉花,油,棉花和酱油的船。 船的左右两侧的围栏均以木质菱形格子装饰,因此得名。

另外,“ Karushusensen”是只运输清酒桶的船。 桶形船能够更快,更便宜地运输货物,因此逐渐取代了Hishigaki船。

您可能在学校历史课程中学习了。

また,幕府时代的伊丹市成为1661(关文氏)的近江地区的事实是伊丹酒繁荣的因素之一。考虑。

Konoe家族是一所公共房屋,紧随贵族藤原家族的兴起。 守护者通过“ Itami Sake”的彻底保护加快发展是的

〜它是伊丹酒中“ Sutaru”的名字吗? 〜

您说无聊或毫无价值的事情是“愚蠢的”。 您是否知道有一个理论认为该词来自清酒?

当时,京都和大阪等上山被称为“上山”,往江户上被称为“下山”。 我说的恰恰相反。

所以,从上面发送到江户的清酒,例如伊丹,被称为``清酒''。。 据说江户没来的清酒是指没有变成“下落的清酒”的东西,这就是“生锈”的根源。

这就是“缘故酒”吸引江户人的原因。 顺便说一句,如果您根据当时的“下行酒”的发货量进行计算,在1的过程中,每1人的消费已增加到大约4 DOO(每瓶40瓶)。没错 转换为一个月后,每瓶超过3瓶。 这是一个令人难以置信的数量。

此后,“下酒”的中心开始从伊丹转移到柏市。 现在的兵库县西宫市和神户市东那田区周围。 因素之一是发现“宫水”

宫水含量低,铁含量低,含有适量的矿物质,属于日本水中的硬水,其中软水含量很高,发酵性也很好。

この之所以称其为``Men no Sake'',是因为在宫水制作的时候变黑变干,味道浓郁。

-酿造原料(酿造许可证)系统的介绍-

目前,您需要获得许可才能使用。根据白酒税法,除非您从当地税务局局长那里获得了想要生产的每种白酒的生产许可证,否则不允许生产。。 引入了此许可证系统江户时代でした。

在1657年,江户幕府“清酒酿酒厂”系统建立。

清酒酿造原料是描述酿造大米数量的标签,只有持有米的人才可以在指定的股票价格范围内酿造清酒。のです。

酿造储备系统背后的原因是饥荒和稻谷收割等粮食状况是的。 为了控制这些酒,幕府在全国范围内实施了酿酒限制,并作为其中的一部分而引入。

有记录表明,在整个江户时代总共发行了61封顶。。 另一方面,当水稻丰收时,有时我们会积极鼓励酿造清酒。 在整个江户时代,限制取消订单的发布次数为6次。

由于清酒酿造需要大量米饭,幕府对酿造的限制是不可避免的。 但是,从制作的角度来看,这是一个艰难的时期,因为您无法适应自己的想法,因此无法按照自己的意愿制作酒。