昭和时期（1）战前-战中（1926-1945年）
〜“山田锦”的诞生〜
进入昭和时代，在兵库县农业试验站诞生了酿造适合的大米“山田锦”。 公认的稳定产量和酿造适用性，被指定为1936（昭和11）的推荐品种完成了
10-30替代了许多适合酿造的大米，并且新品种正在陆续开发中。“清酒之王”继续处于不动的位置。 这是非常长的使用寿命。
顺便说一下，“山田锦”并没有很快成为适合酿造清酒的米饭之星。
兵库县最大的清酒生产商清酒酿酒厂没有尝试使用“山田锦”作为糯米のです。糯米是制曲的米，是决定清酒口味的重要米。。
自江户时代以来，日本清酒酿造厂一直使用大阪北部的大米“ Hokusetsumai”制作曲。 因为清酒很大程度上取决于工匠的技能，所以我不希望从熟悉的大米变成新米。
但是，战争爆发后，大米的买卖受到控制，不可能从县外购买大米。 我尝试使用Yamada Nishiki，发现我能够制作出比预期更高质量的清酒。 如果没有发生战争，也许“山田锦树”可能就不会像现在这样。
顺便说一句，仍然有这样一集，“山田锦树”的父亲“高森渡轮”被日本移民带到美国，成为加州大米的根源。 换句话说，“山田锦”和加利福尼亚大米是相关的。
-从碾米机的发展开始，制作“银条清酒”的道路-
在昭和时代，清酒酿造技术得到了进一步发展。
应该注意的是立式碾米机的研制。一种称为Kogane Roll的机器，该机器用旋转的盘形砂轮一点一点地刮擦大米表面。。
在发明这种碾米机之前，只有模拟技术可以煮沸。最多10-30％是的 但是，使用这种立式碾米机，现在您可以抓取超过30％のです。
以后应该说这是奢侈酒的代名词酿造银条酒的发明（通过将米精炼至60％以下而制成的日本清酒）你可以说。
但是，如后所述，由于战争，大米短缺，所以清酒逐渐进入困难时期。
-由于战争爆发，加强了酒类税收-
1937（昭和12）年结束后，日本关东军和中国国民党军全面展开战争。 这是中日战争的开始。
日本接管了北京，天津，上海和南京。 总部设在Nanjing市成立的南京，我们已扩展到中国各地并扩大了我们的力量。
对此保持警惕的美国和英国强烈谴责日本，并增加了经济制裁。 这样，日本决定根据日德一国联盟与美国和英国等盟国交战。 我参加了太平洋战争。
为了筹集大量的战争费用，政府将着手提高税收。。 在中日战争和日俄战争期间，您做过同样的事情。
首先，除了1940（Showa 15）中的“造石税”之外，结合“仓库税（营业税）”它来了。
就像我之前提到的造石税是指在清酒紧要关头产生税。。
后来，在1943（昭和18）年，仓库税采用分类税制。 清酒的等级从第1级到第4级，并采用了不同的税率。
在1944（昭和19）中，取消了制石税。统一仓库税します。
而且，随着战争局势的恶化，全日本的啤酒厂将被迫合并和关闭业务。 在1930（昭和5）年，大约有8,000个啤酒厂大幅减少，已减少到4,000附近。
空袭中烧制的清酒酿造厂已超过200家，并且丢失了许多清酒。 许多酿酒师Tsuji先生和酿酒师将被杀死。
-到“金鱼清酒”时代-
知道“金鱼清酒”的人可能是老者或对清酒非常熟悉的人。
当然，没有“清酒金鱼酒”。该表达式指向“清酒足以游泳的金鱼”なのです。
由于昭和初期的抗日战争和长期衰退，日本的物资短缺状况变得更加严重。 水稻优先用于军事用途。
一直以来一直缺乏可用于酿造清酒的大米，当然产量也有所减少。 在这种情况下出现了使酒膨胀的清酒酿酒厂。 “金鱼酒”的诞生。
但是，我认为无论清酒多么稀薄，金鱼都不会游泳，但是人们开始这样称呼它。
平衡清酒的供求一定是苦涩的产品。对于酒类爱好者来说，艰难的时代已经开始。。
昭和时期②战后时期-高增长时期-泡沫时期（1945-1989年）
-“三重酿造清酒”的优缺点降低了对清酒的评价-
您听说过“三酿”吗？ 也许是一些年轻的一代，例如20一代。
通常缩写为“美作”顾名思义，“三杯清酒”是“三杯清酒”是的。 最后，加入两倍的酿造酒精并稀释，使白酒量增加三倍它就是这样命名的。
但是，如果您用如此大量的酒精稀释冲泡，当然会失去日本清酒的味道。 因此，添加了各种添加剂以使该清酒具有“咸味”。
具体地，糖例如葡萄糖和糖浆，以及调味料例如谷氨酸，琥珀酸和乳酸。 是不是很不自然和可疑？
使用这种“三倍清酒”方法，您可以用少量大米制成很多清酒。。 战后的日本面临严重的粮食短缺。 在这种背景下，“三倍正宗清酒”在1949（昭和24）中被正式认可为日本清酒。
最初是从战后大米短缺开始的进行了“三次清酒酿造”，但是即使在大米供应恢复正常后也持续了很长时间。 相反，它是清酒的主流，直到在2006中被废止。
这可能不是不合理的，因为它可以低成本大量生产。 但是，“三酿”由于加糖而产生的甜腻感据说降低清酒等级的原因引起了头痛和宿醉。
顺便说一句，在中国东北部的满洲设计了添加酒精用于酿造酒的方法，该省位于日本的1932和7之间。 。
许多日本人在满洲定居，但由于这里寒冷，而且有许多年轻的定居者，因此每人每1的清酒消费是日本的两倍。现在。 但是，日本的清酒供应不及时，清酒在满洲开始酿造。
但是，当地的水非常辛苦，满洲的大米不适合酿造清酒，酿造设施也很差，并且存在诸如锻造等质量问题的清酒。。
因此，有关满族原酒酿造的研究正在进行中。 那就是它的发展方式。如何添加酿造酒精是的 这导致了“三重Zouzo”的诞生。
“ Triple Masou Sake”是一种酒，它诞生于一个时代，即使您吃的米饭也不能令人满意，这在当今富裕的日本是不可能的。 此后，可以确定原因是降低了对清酒的评价。
但是，对于战争结束后终于来日本受恐怖伤害的士兵，以及为重建而拼命工作的日本人来说，这确实是救命的酒精。
清酒酿造厂可以制造仅用大米制成的大量纯米清酒，而消费者可以充分享用这一事实，这表明战争已经结束并和平了。
我们如此幸运地生活在这样一个现代时代。
-Shiki-brewing的复活-
1961（昭和36）年，日本清酒酿造复兴。
正如您阅读的那样，Shiki酿造意味着在整个四个季节中全年制造清酒。是的。 清酒最初是在每年举行一次神祭的时候制作的。
但是，在温暖的季节中，发酵过程中的桑omi腐烂且经常流失，因此被称为从江户中期开始在冬季酿造白酒。专注于“冷建筑”のです。
但是，战后啤酒酿造设施的质量将越来越高。 可以将啤酒厂的温度和湿度调节为恒定，并且全年可以稳定地生产高质量的啤酒。
随着Shiki酿造技术的复兴，可以根据季节和特殊事件供应清酒。即使在炎热的夏天，也可以喝鲜榨鲜酒（未经巴氏杀菌的日本清酒）のです。
四个季节在全国各地积极酝酿，熟悉“ Laurel Wreath”品牌的主要制造商，Laurel Wreath Co.，Ltd.（京都府京都市）据说。
〜桶促销，桶买〜
自昭和40时代以来，作为一种商业惯例，“买卖”行为猖ramp。
桶买卖是一种交易，其中小型本地啤酒厂直接将清酒出售给大型啤酒厂制造商，而不出售其用自己的产品制成的清酒。你说。
购买它的制造商会按原样出售该清酒，或将其与其他清酒混合，然后将其商品化为“清酒”。
当时，根据1936（Showa 11）的酿造高度，将酿造合适的大米分配给啤酒厂。 因此，与销售队伍相比，主要制造商分布由于适合酿造的米饭数量不足，因此有必要弥补米饭的不足它开始了。
如前所述，清酒以瓶装运输时需缴税。桶出售和桶购买不是商品贸易，而是制造商之间的贸易因此，目前无需征税。 应税目标是当购买方作为产品发货时那就是为什么
由于这个原因桶销售，桶购买也称为“非税交易”。 可以说，它作为一种节税技术也很重要。 似乎有许多啤酒厂出售了所有啤酒。
即使在著名的当地清酒酿酒厂中，也有许多曾经被出售的地方。 大手一些购买桶的主要生产商重视数量和价格，但是肯定有一些追求质量的主要生产商。
通过响应坚持如此高品质的主要制造商的要求，清酒制造技术得到了改善并获得了优势，因此可能是确立其现状的原因。
这种买卖的习惯是减少清酒的消费，由于酿造合适的大米从分配系统改为自分配大米系统而导致的优点降低，以及需要个性化当地清酒的需要随着时间的流逝，问题的原因重叠并逐渐减少。
许多依靠出售的中小型清酒酿造厂经营不善，破产继续。。
〜高消费时期清酒消费达到顶峰和下降〜
在高增长时期，随着经济的蓬勃发展，清酒的消费量也随之增加。 我之前写的“季节酿造”和“买卖”有助于批量生产。
而且，它将在1973（Showa 48）中达到峰值。 今年的应税金额为176百万千升（顺便说一下，2015（平成27）中的应税数量是大约55 10,000千公里，不到3分钟的时间1我）。
从今年的1973（昭和48）起，消费者远离清酒，清酒市场一直低迷。 这样做的主要原因有两个。
首先是白酒比清酒多被提及。啤酒，威士忌，鸡尾酒，烧酒，chu-hi，葡萄酒等的消费在增加。。
由于三得利的作用，Highball用碳酸钠分解威士忌，最近又恢复了发展，但第一次繁荣发生在1955（Showa 30）附近威士忌受欢迎我去成长。
在1982中，将烧酒与碳酸钠而不是威士忌分开的楚海也很受欢迎。 因为是烧酒高球，所以叫中喜。
顺便说一句，罐头高的“三得利果汁”被称为“章鱼，章鱼。章鱼说”，田中裕子获得了很高的声誉，这条线在当时成为流行语。 。
该酒及其时尚形象也逐渐在日本人中传播。 在泡沫时期博若莱新酒繁荣要。 由于日本的日期最早更改，因此博若莱新酒在世界上最早发布，这一节日非常令人兴奋。
第二个可能的因素是日本清酒的形象下降了，尤其是在年轻人中间也可以提及。 西方酒在时尚和精致的氛围中层出不穷，拥有清酒形象的年轻人数量增加了。。
また，“三重酒”也是降低清酒等级的机会据说变成了。 尽管战后由于稻米短缺而应该以苦涩的计划来制作，但在解决稻米短缺后仍继续生产，因此对酿酒商和清酒本身的不信任可能会增加。
也有许多批评认为它甜而粘，因为添加了糖和酒，这往往会引起头痛和宿醉。
而且，“买卖”对于消费者来说似乎有些不愉快，并且这种商业行为猖ramp。您可能已被清酒行业欺骗负面印象蔓延。
这样，在昭和时代的高增长期达到顶峰并停滞不前的缘故，后来，当世界进入平成时代时，清酒业将发生重大变化。。 我们将向新的清酒时代做出重大转变，并开始前进。