灰色Tokouri和Inaho

清酒的酿造始于米饭! 酿造啤酒厂挑战的清酒米

篮子里有很多米饭,旁边有米穗

在许多啤酒厂用于清酒酿造的清酒米通常是从当地JA或农业协会购买的。是的。 但是,近年来,没有经过工会,越来越多的清酒酿酒厂从签订直接合同的农民那里购买清酒米。。 对于清酒酿酒厂和农民而言,直接合同具有很大的优势。 作为清酒酿造厂,可以要求农民制作您要使用的品种和所需的栽培方法。

这也使农民更容易制定耕种计划,因为他们总是购买收成。 分享生产米酒,生产白酒,完成白酒以及清酒酿造厂和农户从消费者那里收到什么样的反应,从而加强两者之间的合作,可以说,它有助于提高造酒动机。

另外,近年来,又向前迈进了一步。清酒酿酒厂本身已经开始积极地进行大米生产。。 这是一些代表性的清酒酿酒厂。

首先,位于大阪的最北端秋香酒厂(大阪府丰野郡水濑町))。 自成立以来已经持续了近120年的大米和清酒酿造经验,奥裕弘明总统本人仍在生产大米,并且是“农业酿酒商”清酒酿造厂,是清酒酿造的总司令。 。 通过1995,我们将挑战Yamada Nishiki的无农药种植方式,以生产更安全,更高品质的清酒米。

在2012年“无循环有机农业”的实践是的 这是在公司的11公顷中,仅将年糕,米糠和清酒糟用于所有肥料是的。 当然,Akika Sake Brewery制作的所有米酒都是纯米酒。 对优质稻米的态度也反映在清酒的质量上。

接下来泉桥清酒厂(神奈川县海老名市))。 基于人们对清酒酿造始于大米生产的信念,在全国范围内很少有人一开始就承担起从清酒酿造到碾米和酿造的责任。``酿酒厂*''被称为

泉桥清酒啤酒厂与当地清酒大米生产商JA和神奈川县农业技术中心合作,成立了一个研究和栽培协会,名为相模清酒大米研究小组。 我们正在埃比纳市,座间市和相模原市从事清酒水稻的种植。 在2017年中,耕种面积已扩大到44公顷。Izumihashi Sake Brewery使用的清酒大米超过90%是本地种植的,Izumihashi Sake Brewery本身在大约7公顷的稻田中种植自己的大米。

说起泉桥清酒的象征红蜻蜓。 即使在啤酒厂中,参观红色蜻蜓艺术的人也会欢迎您。 红蜻蜓在水稻生长的稻田里与水稻一起生长。 为了健康成长并留下后代,安全的稻田必不可少。在泉桥清酒厂我们正在积极致力于减少农药的种植和减少无农药的种植,我们的想法是要创建一个家乡,许多红色的蜻蜓在秋天的天空中飞翔,并继续使人们可以安心享用。

桥场悠一总统说: “稻田是我们后代的沉积物。既然这是将来的稻田,我们希望在尽可能好的条件下对其进行保护。” 以这种真诚的态度和热情,酿造出安全美味的清酒。

*文化啤酒厂是Izumihashi Sake Brewery的注册商标

 

越来越多的从事有机产品生产的清酒酿酒厂

两把筷子配清酒和两盆饭

近年来,对有机产品的需求不断增长。 为响应这一趋势,积极促进使用不使用任何农业化学药品或化学肥料的有机大米的清酒酿酒厂的数量逐年增加。 和在日本和海外获得有机认证的清酒酿酒厂也已出现。

其中之一是Tentaka Sake Brewery(To木县大田原市)。 它是在日本,美国和欧盟(EU)中获得有机认证的为数不多的酿酒厂之一。有机认证是指第三方认证机构证明生产者已经按照有机标准进行了生产。。 它在世界范围内作为中立和可靠的系统实施。 在日本,符合国际标准在1999中建立基于JAS法的有机食品检验认证体系(有机JAS体系)统一标准已确定。

我还收到了Tentaka,这是Tentaka Sake Brewery使用有机大米酿造的有机清酒。 当我去啤酒厂时,我听到了小濑濑森总统的话,用有机大米制成的清酒,口感柔和,源于大米的原始甜味和鲜味。好像是 首先大吟酿清酒具有光滑的质感,让人联想到天鹅绒。来 这是一种非常感性的质地。

Tiantaka Sake Brewery变得越来越有机,在2018的1中,成立了生产有机大米的子公司Tiantaka Organic Farm Co.,Ltd.。 留意未来的举动。

また,拥有有机竹林的圆本清酒酿造所(冈山县浅口市)别忘了 丸本清酒啤酒厂(X-1987)开始种植大米,该啤酒厂渴望有机种植以进一步改良清酒米。

丸本清酒啤酒厂还获得了日本,美国和欧盟(EU)的有机认证。。 不使用任何农药或化学肥料。仅利用自然力的栽培方法制成的有机大米生命浓郁,味道浓郁是的。 当然,新酒的味道很棒,但是长时间保存和陈化后的味道温和而精致。 顺便说一下,“竹林”的名称来自于附近竹林寺山的地下水被用作给水的事实。 这个很酷的名字使您感到新鲜的绿色。

 

有很多! 存储方法的变化

黑暗的仓库被小灯照亮

清酒通常存储在仓库的水箱中。 但是,有些采用了非常独特的存储方法。 在这里,我们将介绍一种富有个性的方法,这有点令人惊讶。

・风暴存储

什么是真二隧道式那个 造成这种异常存储的原因是菊水啤酒厂(秋田县能代市)

以前,JNR隧道的站点被用作存储。 它的名字地下储藏室。 该存储被指定为国家注册的有形文化财产,充满历史浪漫气息的砖砌建筑,总长度约100米,高度4.6米,宽度3.7米关于100坪拥有广阔的区域。 菊水修造从1996的JR购买了它,这是明治时期完工的前Ou干线的第一种起重机形式。 地下存储研究所进行免费参观,因此,如果您有兴趣,请这样做(需要预订)。

Sogen Brewery(石川县铃鹿市) 还因使用隧道而闻名。 2013中成立的三家啤酒厂之一“ Shodozo”恢复“诺托铁路诺托线”的旧址以及2005中已废弃的部分道路,但将其用作存储在做。

顺便说一下在宗宗修三引入了一个名为“ Shodozo Owner Club”的系统有 如果您购买了6瓶您最喜欢的酒,并支付了年度维护费(自2018年起为1,080日元),则可以将其存储在拥有所有者名字的专用架子上并使其成熟。 为了纪念参观清酒酿造厂,我也成为所有者。 尽管每天都很难参观新堂三,但它每年向公众开放一次,员工将详细解释。

・洞穴存储

一家酿酒厂使用的洞穴在该国十分罕见,可以用来存放酒,岛崎啤酒厂(To木县那须市柏山市)是的。 战后被遗忘了约600米的这个山洞,最初是为在二战末期制造坦克而建造的。 最终,战争结束了,没有生产坦克。

战后,这个山洞早已被人遗忘,自1970以来,Shimasaki Sake Brewery从地主那里借来了。 从那时起,它被用于存储大吟酿的陈年旧酒“ Jukuro-ji”。 该洞穴被日本2012的日本土木工程师学会选定为土木工程遗产。以“东京电机机械株式会社地下工厂遗迹”的名称注册完成了

从4月到11月,它在周末,节假日,黄金周和节日期间向公众开放。 顺便说一下,岛崎清酒的代表品牌之一《 Tow Rider》(Azumakishi)。 它由热爱相扑选手的创始人创立。 如果您以自己的名字加入自己喜欢的酒,那么做酒会很有趣。

・海底隧道的存放

另一个不寻常的啤酒厂仅使用今天运营的海底煤矿。 挑战者是福冢清酒啤酒厂(北海道hiro路市)“水下力量(从那里)纯麦银城”清酒叫在海底下挖的煤矿隧道中储存并成熟しています。

它是如此流行,以至于它在发行时很快就卖光了。 我有一天想喝的一种饮料。

・矿藏

要使用废弃的地雷进行存储,三洋清酒酿酒厂(兵库县Sa市)

在Akenobe Kozan的矿山隧道中,该隧道生产的铜,银和锡是日本为数不多的少数矿山之一,``明仓''制造。当冬天酿造的清酒在隧道中经过精心陈酿时,就会出现无法说出味道的深度和醇厚。好像是

三洋清酒的代表品牌“ Banshu Ichijo”。 “半熟”是指兵库县的西南部。 “一次奉献”是指“一杯酒”。 我经常听到人们在戏剧历史剧中说“ Sassa,一剑”。 换句话说,它的意思是“请使用半熟的米饭和水把半熟的酒给我”。 这个名字显示了对该地区的自然,稻米和水域的强烈热爱和深切的信心。

・龟存储

Masuda Yayoi Shoto(京都府京都市)采用的酿造方法,酿造Tsuki no Katsura是的。 增田弥生书店以“ Nigori Sake”的出名而闻名,但实际上它也是可以被称为“ Old Sake”的啤酒厂。 在已故校长坂口真一郎教授(东京大学名誉教授)的建议下,前任校长是酿造机构,我从1960时代开始建造没错。

讲解江户时代平民百姓的日常饮食采用了一个特殊的瓷器碗,指的是在《早餐早餐》一书中将清酒放在一个瓷器碗中,并详细写明了它在多年后的味道。我做到了 看到许多装有旧酒的瓷器碗被深深地堆着,真是奇妙。

・水下存放

实际上,有一种方法可以将其存储在水中。

其中之一是海上储存老化。 由于数量仍然很少,因此它是一种难得的稀有酒。 这种水下存储面临的挑战是“水下清酒工程”。 这是从2013开始的新尝试。每年秋天,它浸没在距伊豆中木南部约15米的海底,并在约7个月内逐渐成熟

在海洋中,由于波浪的作用,它非常精细地振动,据说与仓库相比,味道会圆润。。 参加这个项目的白鹤鹤(岐阜县岐阜市)和其他商店正在参与这个项目。

また,下沉到水坝底部一个挑战这种不寻常方法的项目也已经出现。 这是在大阪府the中aki(大阪府川中之野市)底部成熟当地酒的一项计划,该项目由川中之野市和当地清酒酿造商西条在2017的12启动。清酒被淹没在湖底,水深为25米,在进入睡眠状态直到2018年5月才被抬高。。 在该地区扎根成为一种新的特殊产品将很有趣。

顺便说一下,这个项目中使用的酒西城制作的天野酒(Amanosake)。 据说清酒是复兴的丰臣秀吉。 秀吉可能还想喝在大坝底部树荫下陈年的清酒。

・在雪中存放

在新泻县等大雪地区,漫长而严峻的冬季持续了几个月。 尽管生活可能令人讨厌,但居住在那里的人们长期以来就善于以智慧和才智有效利用这一天敌。 其中之一“雪室”(雪室)。 可以这么说,将食物储存在雪中“天然冰箱”是的。 这个雪室也被用来储存清酒。

举世闻名酿造“ Hakkaisan”的Hakkai啤酒厂(新泻县南鱼沼市)也积极利用雪房中的积雪有 日本最大的雪室在1,000竣工,该雪室在冬季积雪约2013吨。 我对这个巨大的雪室很感兴趣,然后去看了它,但是那是一个压倒性的力量和强大的力量。 在这个雪屋里一个可以用2,000石头储存清酒的储罐(36 10,000升,每瓶20 10,000瓶)已安装。

在这里储存并陈化的清酒,纯米银jo客家山口幸木Sennen,具有温和的香气和适度清爽的味道。是的。 3由于仅在一年中只有雪才能在低温下进行老化,因此几乎不会感觉到任何老化的气味,从而产生了醇厚的酒。 推荐给不喜欢老酒独特香气的人。

到目前为止列出的所有方法都是唯一的,但是实际上它们有很多共同点。 全部全年温度恒定,没有紫外线进入。那就是 清酒是一种精致的饮料,对温度的快速变化和阳光直射非常敏感。 不管清酒有多细腻如果存放方法不好,会变质

如果有机会,请尝试这里介绍的清酒。 在考虑如何将它们存储在隧道,洞穴和海洋中时,比较不同存储老化方法的饮料可能会很有趣。 我一直认为,清酒不仅是口味本身,而且背后的故事是口味的重要组成部分。