清酒酿造的差异
清酒是通过许多精致而复杂的过程制成的。 清酒酿造是许多过程中最重要的过程之一。 在清酒酿造的这个阶段，清酒口味的框架在很大程度上被确定。
更具体地说，“为了发酵起见，纯种了大量优质酵母”。包含大量乳酸是功能。
通过创造酸性环境，因为它可以阻止野生酵母和各种阻碍清酒酿造的细菌的繁殖。
有两种主要的获取乳酸的方法“生姜酒”。为了让“快速啤酒”有两个。乳酸得自天然乳酸菌（微生物）“生姜酒”人工添加液态乳酸（物质）“快速啤酒”。
此外，“清酒型清酒母亲”根据是否进行压碎米饭或曲子（称为“ Yama批发商”）的工作，分为“清酒”和“山药废物”。
这三个中最古老的是姜直到明治时代末期，此方法仅用于清酒酿造。
“ Yamashu I”和“ Hayajyo Shumo”是基于科学方法在明治时代后期相继开发的方法。 在时间和成本方面可能会更好，目前市场上约有90％的清酒是用``Hayajo-kei Shumo''制成的。
那么，这三种清酒酿造的风味如何变化？ 我们介绍每个功能。
生酒母亲原始
为了原料的缘故浓郁浓郁的鲜味感到。
使用天然乳酸菌会增加乳酸的含量，因此酸味也很高，可以享受丰富而复杂的深度。 其特征还在于，通过温热使其味道进一步增加。
生酒母亲〜山浪费〜
废山与同一家酿酒厂的废山相似，复杂而丰富的味道になります。
如果您的口味与众不同，则生食会更清爽，没有咸味，并且收尾良好，山地废弃的人们从头到尾都有丰富的感觉，缠绵的声音很容易持续很长时间我经常给人的印象是
快速酿造清酒的母亲
用快速酿造的清酒酿造的清酒，轻巧型这将结束英寸
乳酸菌不会产生复杂的味道，清澈透明的饮用口，清淡柔和的清酒品质是有吸引力的。
由moromi引起的差异
〜口味会根据您准备的次数而变化〜
Moromi是通过将清酒母亲，酒曲，米饭和水放入Moromi罐中制成的。
步骤如下：首先，将清酒母亲放在一个罐子里，然后分几批加入米曲，米饭和水。 次数3倍是常见的。
分三个步骤进行准备的原因是为了酿造安全的清酒是的。 如果立即倒入大量米饭或水，则水箱中的酵母和酸将迅速减少，从而增加了可能对清酒酿造产生不利影响的微生物扩散的风险。
出于这个原因，要求逐渐改变槽中的环境，以使酵母能顺利生长，分为三个部分并逐渐加料。。
这种技术在江户时代就已确立并确立，但是尽管缺乏科学知识，但我只是害怕设计这种精心制造方法的前辈的智慧。
・三阶段准备
``三阶段准备''是指分三个阶段进行准备我说 在大多数情况下使用最基本的方法。
作为具体方法，首先在第一天将第二天的清酒酿造机，曲酒，水和米饭加入总量的1/1（称为``第一汤''）。不进行任何操作即可测量酵母菌的生长（“舞蹈”）。
然后，在第三天，将第一天（“ Nakaso”）的米曲，水和米饭的量加倍，并在第四天添加剩余的米曲，水和米饭（“ Tsukemi”），通常在3天内完成。
・四阶段准备
将酒曲，蒸米饭，糯米等添加到酒精发酵已沉降三遍的the中的方法。
酵母的活动在发酵进行的罐中停滞，并且由于三阶段准备，酒精含量增加了。
因此，即使添加米饭或曲子，酵母也无法将糖分解为酒精。糖保持完好无损，产生清甜的清酒。
如果使用糯米，清酒的品质会变得更甜。
・ XNUMX个步骤以上
数量不多，但是“五步准备”和“六步准备”在某些情况下，它会通过增加准备工作的数量来构建。 一些惊喜“十阶段准备”到那为止。
如果您在酒类商店看到它，请尝试一下。
〜根据准备的“原材料”而变化的味道〜
改变用于制作moromi的成分也会极大地改变最终清酒的味道。
・ Kijoshu
在准备moromi时，将清酒，米酒和水加入到清酒母亲中，但是用清酒代替水。被称为“九州集”。
这是准备的最后阶段在清酒中添加清酒是很常见的。Kijoshu的特点是厚度独特，非常甜，浓密且味道浓郁。。
它变甜的原因是，最后添加清酒会削弱酵母的作用，分解糖并产生酒精，因为糖保留在酒中而不分解。
香气十足的Kijoshu推荐作为甜品酒是的。 可以稍微加热一下蚂蚁，然后使其口感柔和，也可以根据自己的口味进行各种布置，例如将冰放在岩石上或用碳酸水将其打破。
您也可以在冰上或与蛋糕和巧克力等甜点一起享用。 这是一种酒，即使不是很了解清酒的人也可以喝而不会感到不适。 对于喜欢糖果的人来说，它是完美的选择。
・全曲制作
一般而言，曲米与所用米的比例约为20％关于。 剩余的米饭准备为蒸米饭。
然而，还有一种特殊的缘故，其中的全部酒仅由曲米制成，而不是蒸米。
这种酒被称为“全曲制备”它的特点是饱满的甜味让人联想起源自曲酒的栗子和浓郁的鲜味。。
由于具有强酸度，所以甜度又脆又脆，不会给人以苛刻的印象。 您可以享受各种变化，例如在岩石上漂浮的水果，碳化，草莓，马斯喀特，猕猴桃等。
即使喝新鲜的清酒也很好吃，“全曲制备”的特点是也适合长期老化。。 看着酒变成浓琥珀色，同时在家里阴凉处缓慢老化5或10年，这将很有趣。
“全曲制作”的先驱Nanbu Beauty（岩手县Prefecture河市）制作的``Southern Beauty All Koji All Koji纯米粉''是的。 一种浓郁而浓郁的风味，使您想起旧的老式白葡萄酒。
最近，我还尝试了一种名为“全曲制备”的清酒。土田清酒酿酒厂（群马县音调县川场村）制作的``土田晃司XNUMX％XNUMX分钟山地废物制备''。
``Koji 99％''x``Yama垃圾酛准备''这是结合这两个关键点制成的世界上第一款白酒。 苦曲的甜味和酸味，以及因山区废弃而产生的浓郁的鲜味和酸味重叠，是一种可以像甜瓜一样享受香气的宝石。 因为它是限量发行产品，所以看到它时请不要犹豫。
-根据准备的“容器”而变化的口味
・和服准备
过去，木盆专门用于制作moromi。 但是，在现代，通常使用搪瓷或不锈钢水箱。
易于控制微生物活动，卫生和易于维护这是主要原因。
但是，这种褪色的老式木桶近年来重新受到人们的关注。
认真振兴木桶的清酒酿酒厂的数量正在增加，最好的例子之一是在2013年引入了木桶。Shinsei Shuzo（秋田县秋田市）。
我们已经建立了一个专用于木盆的仓库，并且每年都从搪瓷水箱中更换几台。将来，一切都将放在木桶中好像是
如果你准备一个木桶，木桶中的木头香气转移到了moromi，创造出带有淡淡清爽香气的清酒。。 味道变得更深，更复杂，木桶的独特之处在于它以独特的清酒完成。
上缸差异
上罐是将酒精发酵后完成的the捣碎并将其分为原液清酒和清酒渣的过程。你说。
-根据上层罐“方法”的口味差异-
根据上部水箱的“方法”，口味会有很大的不同，该工具可用来挤压moromi。
目前，大多数清酒自动压制机俗称“矢田”被挤压使用 可以将它视为巨大的手风琴窗帘，上面有许多布覆盖的木板。
除自动榨汁机外，大多数挤压过的日本清酒由于其承诺和稀缺性，都会显示在日本清酒瓶等的标签上。 这是一些典型的上部水箱方法。
・油箱挤压
一种方法，其中将装满盛香米的酒袋叠放在称为“罐”的船形木制容器上，首先通过施加其自重来挤压，然后从上方缓慢施加压力。。
与自动压榨机相比，其挤压力更小，从而产生美丽的味道，同时减少不愉快的味道。 此方法适合于挤压大吟酿清酒等精致清酒。
・挂袋
一种悬挂盛有moromi的酒袋并收集仅靠自然重力滴下的``滴''（滴）的方法是的。 由于没有施加压力，因此要花费大量时间和精力才能完成挤压。
但是，当这样被挤压时，这是一个奇妙的清酒，充满了清澈，没有咸味。。 该方法主要用于评估会议和限量的大吟酿清酒等上层坦克。
顺便说一句，除了“挂袋”外，还有其他各种名称，这对于这种上部水箱方法来说有点令人困惑。
因为它收集滴下来的水滴，所以被称为“ Shizuku”，也因为它使用一个瓶子（一个瓶子（装有10瓶XNUMX sho）的瓶子）而被称为“ Dou瓶附件”或“ Dou瓶收集”。 在您习惯之前，这有点令人困惑。
・挤压离心机
最先进的上部罐通过离心力而不是压力进行挤压的方法是的。 大大减少了对moromi的压力，理想的终极挤压方式也有人说。
充分提取清酒的原始风味，并牢牢限制银杏的香味，完成美味的清酒。办法
但是，这家酿酒厂并不多，因为这台机器很昂贵，价格为一千万日元。 这就是为什么如果您找到名称为“ Squeezing Centrifuge”的酒，为什么不觉得自己很幸运并尝试呢？
・也请使用粗布
上桶法，用粗糙的布轻轻擦拭moromi。也存在。 这是制作“ Nigorigo”的方法。
因为moromi中所含的大米的固体部分仍然更多，您可以强烈感受到米饭的浓郁味道，还可以享受浓厚的视觉和平滑质感酒精已经准备好了。
-由于上缸的时间安排，口味上的差异-
挤压味omi的时机也会影响口味。 让我们牢牢地抓住这三个。
・岚
挤压moromi时，尚未施加压力时出现的第一部分被称为“ Arabashiri”。
外观略薄，顾名思义，狂野而清新的味道，散发着浓郁的香气。 酒精含量略低。
・闯入（中通）
粗加工后，当您逐渐施加压力时，透明液体中会出现的部分被称为“就地”。
香气和味道之间的平衡非常好，被认为是三者中最好的。 在评估会议上，通常只选择并展示此平面图的一部分。
它也被称为“ Nakagumi”和“ Drip”。
・责备
立即被压力挤出的部分被称为“怪”。
因为比起“ Arabashiri”和“ Chain”，更多的成分来自moromi它有很多令人不愉快的味道，但是却有丰富而有力的味道是功能。
它还包含三者中最高的酒精含量。 有许多怪异的粉丝都喜欢浓烈清酒品质的“怪”，清酒，只怪罪魁祸首，近年来也越来越受欢迎。。