关于清酒的种类 | 第 XNUMX 部分

清酒

最近几年的一大趋势是“起泡的清酒”。

有些人可能会感到惊讶，“是缘故，还是闪闪发光？”如今，这种清酒引起了日本清酒爱好者的广泛关注。。 当您将其倒入玻璃杯中时，它会让您想起香槟。

在这里，我将向您介绍视觉上美丽而激动的起泡酒。

-“起泡酒”时代到来了！ ？ 〜

清酒的魅力在于令人振奋的旋风感。 可以排放的二氧化碳气体极大地刺激了您的食欲。

对于第一杯，有很多人暂时说“啤酒”。 或者，您可以选择香槟或起泡酒来做些高级舞会或时髦一点。

暂时还有一个新的阵容叫做“ Sparkling Sake”。

清酒随着日益流行的人气，种类的数量也在增加，除了日式餐厅以外，还有更多的餐厅可以放置。。

清酒具有切断食物的原始气味的能力，与其他酒相比，与任何食物的相容性高。 它非常适合烤面包，因为它不会弄乱酒吧里带给您的任何鲜花。

〜作为敬酒时的饮料〜

起泡酒不仅是烤面包，在那之后，它还显示了其作为饮料的力量。 例如，在居酒屋，有很多油炸食品菜单。

有时炸鸡，炸鲭鱼，炸丸子等，油可能感觉太多。 那是起泡酒的作用。 Schwashwa的二氧化碳可以清洁油脂。

-有3种主要制作方法-

①瓶装二次发酵

一种在压榨moromi之后将moromi添加到白酒中的方法，添加一个单独的笼子，然后装瓶而不燃烧。

装瓶后由于酵母通过食用残渣和笼子中残留的糖使发酵进一步进行，因此气压增加，旋风感可以紧紧地限制在瓶中。。

我没有燃烧。需要冷藏。

②活跃的缘故

通过在发酵过程中用粗布将子捣成泥，然后装瓶而不点燃酵母，来制成清酒。是的。 甚至在填充后，发酵仍在瓶中进行。

这也不会被解雇，需要冷藏。

由于名称为“活动”，活跃酒的特征是非常活跃和有力是的。 因此，打开塞子时，必须注意不要吹出。

从“请谨慎打开”的思想出发，清酒瓶在清酒酿造厂中非常活跃。``小心吹出」标签。 但是，打开麻烦并不难。

因为即使说“喷水警告”，也可能实际上根本没有喷出，所以您会很不走运。 根据清酒酿酒厂的说法，无法预测在运输阶段会爆发多少。

即使在这样简单易怒的地方，也应将清酒的魅力视为一项活动并喜欢它。

③二氧化碳注入法

一种在清酒燃烧后人工注入二氧化碳气体的方法。是的。 这种气体注入方法通常用于市售的碳酸饮料中。

许多产品价格合理，因为不需要像二次发酵这样的人工。我对这种类型感到满意。 因为它可以保持相对稳定的质量，可以在室温下保存。

还建议初学者喝起泡酒。

〜起泡酒的开设过程〜

我很期待购买的起泡酒。 当我尝试打开它时，我想避免出现最坏的情况，即它几乎突然爆发并且几乎有一半返回到水泡中。

一滴清酒就是一滴血，安全是重中之重。 这里有一些有关如何安全打开起泡酒的提示。

・从这里开始！ 基本常识

喝起泡酒时无论如何要保持冷静是一个主要前提。降低温度也会降低气体压力，从而防止井喷。

万一你应该吹了，让我们准备擦拭。 我是在厨房的水槽中打开它的，但是当我在所有人的面前打开它（例如在家庭聚会中）时，带水桶很安全。

・关于如何按类型打开塞子的讲座

在基础知识中按了基础知识之后，继续前进到中级。 根据塞子的类型介绍如何打开。

①软木类型

软木塞用于香槟和起泡酒，因此可能有很多人打开了它们。

让我们卸下覆盖塞子的金属配件，然后慢慢拧软木塞。 用毛巾或毛巾盖住，扭转一点，带回来一点诀窍是不要急于打开它。

②PP盖型

您可能听不到PP瓶盖，但是它已广泛用于各种饮料中，因此您可能永远不会打开它。

铝制盖在扭曲时会发出喀哒声。是的。 这个也是扭转并重复返回OK。

顺便说一下，PP cap是“防盗”的缩写，意思是“防盗”是的。 打开盖子时发出的咔嗒声是盖子下的琴桥断裂时发出的声音。 这使得可以确定它是否已经打开过一次。

③冠型

瓶中经常使用的正是这种表冠类型。塞子可沿着截止线打开铝盖。没错 其实这种类型的起泡酒最有可能爆发なのです。

因此，当您打开它时，用冰镐刺穿塞子并取下柄头。您应该这样做。 如果您在所有人面前打开它，那将是令人兴奋的。

〜起泡的清酒即使被点燃也不会燃烧？ 〜

除二氧化碳注入法外的起泡酒由于一般不会燃烧，因此冷藏是必不可少的是的。 但是，近年来，有发生火灾的地方。

惯例是泉桥清酒厂（神奈川县海老名市）。

作为图像，加热时起泡的清酒似乎会散发出气。 但是，既然技术是先进的，就有可能开火。

随着耐高压瓶和特殊塞子的发展，可使用一种可在短时间内燃烧的糊化剂将气糊剂用于阻止酵母的活动，从而将气体保留在适当的位置。好像是

只要我很高兴即使在炎热的夏季也能放心地携带它。 夏季喝的Schwashwa起泡酒很特别。

-“阿波酒”走向世界！ 〜

近来，清酒在海外获得认可和流行。“我希望世界各地的更多人了解清酒的伟大之处！从想法“那么？”在2016的2月成立了Awa清酒协会。

“阿波缘故”不是波光粼粼的缘故，而是平等的，而是“特殊的”波光粼粼的缘故。。

在世界敬酒现场，“ awa清酒”仅旨在与香槟和起泡酒保持一致，其认证标准非常严格。

与外部专业机构的检查只有满足所有这些条件的品牌才能称为“清酒”のです。

顺便说一句，认证的品牌必须带有全息图章，该图章具有协会发布的序列号管理功能，并由序列号进行管理。

・使“透明”非常困难！

awa酒精认证标准之一“外观是视觉透明的”它必须是。 这实际上需要大量的工作和劳动。

首先，当瓶子中进行二次发酵且二氧化碳气体浓度增加并达到5 bar时，倒置存放瓶子。

然后，逐渐改变瓶子的角度并在靠近嘴的地方收集笼子。收集笼子后，将瓶子插入称为颈部冷冻器的设备中，然后仅将笼子快速冷冻并取出。这个事情。

顺便说一句，当我问道日本清酒协会会员的酿酒者时，为了将其笼子收集在酿酒厂中，1个月至2个月看来这也取决于。

另外，在法国的香槟地区，似乎有一家使用Neck Freezer生产香槟的清酒酿酒厂，强烈感到强烈希望生产一种不失香槟的起泡酒。 。

顺便说一句，泡酒之所以坚持透明是因为透明酒比混浊酒的评价更高，因为它是根据葡萄酒国出国时的标准和感觉来判断的。因为它收到了。 如果是透明的，则很容易进入正式的烤面包场景。

・“日本清酒协会”会员

这个阿波酒业协会从9个仓库的参与开始，从2019中的1开始，它已增加到15仓库。

成员的名字是

没错

其中，丰国啤酒的淡酒“ TOYOKUNI”在瑞士达沃斯举行的世界经济论坛年会（达沃斯会议）的“日本之夜” 2019活动上展出。什么的

因此，日本清酒在全球范围内稳步传播。

-世界第一！ 玫瑰火花的缘故诞生了！ 〜

在2018的秋天，“玫瑰”型起泡酒诞生了。

名字是“人筋菊菊玫瑰”。 酿造者是the泽清酒协会副会长T泽清酒。 这是在瓶中进行透明二次发酵的全球首次试验。

“菊仙人立玫瑰”具有浅粉红色和连续发泡是的。 看起来该浅粉红色是通过使用称为“红色酵母”的酵母获得的。 只看它会让您感觉更好。

如果把它放在嘴里，草莓般的浆果般香气脱颖而出，尝起来像一种宜人的酸。

到目前为止，没有透明的玫瑰色的原因是，当滤取moromi时，红色不可避免地消失了。 Takizawa Sake Brewery对其进行了研究，并通过努力工作成功地留下了美丽的红色。

我立刻收到了它，但是作为开胃酒，它是完美的甜点，因为它具有甜美的香气。 当然“ awa酒”认证产品！

入睡甚至更好！ “老酒”的世界

如今，在清酒迷中稳步渗透的流派，“老酒”有什么叫。

威士忌，泡盛和其他烈酒和葡萄酒，理所当然地，已经老化了很长时间的白酒受到高度的赞赏和享受。。

但是，在清酒界，虽然有一段时间成熟的老酒流行，直到最近这还不是很普遍。

常见的误解是“如果长时间放置清酒，便会变成醋”，这可能是难以识别旧酒的价值的原因。

此外，许多人似乎相信，与威士忌和葡萄酒不同，清酒仅限于新鲜！

但是，事实并非如此！成熟后，清酒变得浓郁而复杂，味道也变得柔滑。。

“老酒”到底是什么？ 〜

在长期的清酒研究小组中，“在酿酒厂中陈化超过3年的清酒，不包括加糖酒”被定义为“陈年旧酒”。

根据以下三个差异，陈年老酒可以大致分为轻型，中型和深型3类型。

[新鲜型]

银酒和大吟酿的清酒在低温下陈化。 老化期是短的。

兼具良好的苦味和香气，同时又保留了银酒清酒的风味，口感深厚。。 口味是3类型中最淡的，因此即使是年老的初学者也很容易喝。

推荐的具有良好相容性的菜肴的甜味和脂肪含量低，鲜味成分高（熏火腿，咸鱿鱼，卷心菜，焗烤面包等）。

[中级类型]

本庄造，纯麦酒，银烧酒，大吟酿是同时使用低温老化和常温老化制成的。。

从低温老化到室温老化，反之亦然，平衡感强的类型，在深层和轻熟类型之间达到中等口味。

推荐使用具有良好甜度，酸度和苦味的食物（例如糖醋排骨，牛肉sha锅，葡萄干和巧克力）。

[密集型]

常温酿造的清酒或纯米酒。 老化时间在3类型内最长的。

随着年龄的增长，颜色，香气和味道都会发生巨大变化，从而产生具有个性的独特味道。。 起初您不会想到的琥珀色和浓郁而复杂的味道可能会让您大吃一惊，但是很多人都沉迷于此。

推荐的具有良好亲和力的菜肴包括高脂食物，鲜味和甜食（苦巧克力，烤肉，蓝纹奶酪，咖喱等）。 可能令人惊讶，但即使将其放在冰淇淋上也很美味！

〜清酒100年储藏项目〜

在2005中，计划纪念20长期老酒研究小组成立周年。“清酒100年存储项目”是的。 它存储在东京酒业研究所东京办公室和东京农业大学的红砖啤酒厂的地下储藏室中。

储存和老化100年的清酒是前所未有的新挑战。

许多人认为可以保存这么长的时间是安全的，但是这里的存储要格外小心，以承受多年的历史。

例如，容器还使用了高度耐用的钛瓶。 由于瓶子上的纸质标签可能会变质，因此我们使用金属板。

储物架由难降解的木材制成，请勿使用金属钉子等。。

通过不断观察随时间的变化，可以发现关于清酒老化的各种事物。

顺便说一下，终于是2105年了！ 用我们对现代的思念，未来的人们在饮用最终老化的老酒时会有什么样的印象？

我很想听。 如果可以的话，您真的想自己喝。 请问我有一种可以大大延长我寿命的药物（笑）。