很多人都知道“清酒即使和奶酪也很美味”。
原因通常是“因为它们是相同的发酵食品”。 其他人则认为这很困难，因为日本清酒Sotron会与奶酪中的脂肪酸酯搭配使用。
奶酪的种类很多，有各种各样的风味，香气和口感。 并非所有奶酪都与每种品牌的清酒搭配。 似乎很少有人能详细了解哪种奶酪适合哪种清酒。
但是，这一次，按类型匹配清酒品牌和奶酪的想法是法国巴黎的清酒比赛“ Kura Master”，比赛“一个村庄只有一个奶酪”。※“认真。
*这是法国人在法国为法国举办的日本清酒比赛。
与其说是理论，不如说是法国人凭着奶酪的直觉，对日本酒的了解很有帮助。
为了在与美国和中国相比没有那么大消费量的法国传播清酒，唯一不能做的就是将清酒和奶酪配对。
在日本，已经提出了一种带有个人清酒和特定奶酪名称的婚姻，但是这次与日本品牌和特定奶酪名称的婚姻在法国奶酪王国中得到了法国人的高度评价。我将介绍它。
这是我最喜欢的缘故。 请享受搭配奶酪的最佳搭配。
为什么清酒和奶酪好吃？
奶酪充满鲜味。 对于葡萄酒爱好者来说，众所周知的事实是，如果他们将切达干酪中的红酒与单宁结合在一起，而蓝奶酪中的波特酒则结合了每种口味的习惯，他们就不会失败。
但是，奶酪不是传统的日本食品。
但是，为什么清酒和奶酪的结合现在引起人们的关注呢？ 关键字是“鲜味”和“健康”。
清酒和奶酪含有鲜味
鲜味是日本发现的基本口味之一。 在此之前，人们一直认为这种味道只是“甜，酸，咸和苦”，但是随着新鲜味的发现，它被公认为世界上的“第五种味道”。
鲜味增强彼此的品味
构成鲜味的成分大致分为三种，每种具有以下特征。
- <氨基酸类型>谷氨酸……组成奶酪和清酒中的20种氨基酸之一
- <核酸体系>肌苷酸，鸟苷酸...通过改变核酸制成，在干in鱼和干香菇中含量丰富
- <有机酸型> 醋酸，柠檬酸，乳酸，琥珀酸以此类推...包含在清酒中
并且鲜味成分具有随着年龄增长而增加的特性。
随着奶酪的老化，牛奶蛋白质被分解为氨基酸，从而增加了鲜味和风味。我去 例如，将新鲜的马苏里拉奶酪与两岁的帕马森芝士进行比较。 味道完全不同。
发酵食品的组合→促进健康→食物美味！
清酒和奶酪的结合比单独进食可以将更多的细菌吸收到体内，并且有望产生以下效果。
- 改善新陈代谢…如果基础代谢增加，即使没有活动，消耗的能量也会增加，但是酶会促进这种代谢。 酵素减少会减少基础代谢。 清酒和奶酪等发酵食品含有大量这种酶。
- 燃脂效果……发酵食品含有丰富的氨基酸，例如鲜味成分谷氨酸，其中一些具有分解脂肪的功能，可将脂肪转化为能量。
- 改善肠道环境……肠道护理需要良好的细菌，也称为“第二脑”，但是清酒和奶酪等发酵食品丰富
单击此处以获取“清酒中氨基酸的类型和功能”↓
到目前为止，已经描述了结合清酒和奶酪的好处，但是并非所有类型的清酒都适用于所有奶酪。
如何区分良好配对和不良配对
尝试结合清酒和奶酪，看看它的味道。
○清酒和奶酪搭配
- 彼此增强鲜味和甜味
- 由于协同作用，苦味和涩味正在减少
- 相互展现出独特的风味
- 散发令人愉悦的香气，不会散发出恶臭的气味
如果您将清酒和奶酪混合在一起并获得上述印象，那将是一个很好的选择。
另一方面，不建议您获得以下结果。
×不幸的清酒和奶酪搭配
- 出现涩味和涩味
- 失去了珍贵的味道
- 清酒和奶酪的天然风味消失了
现在，让我们尝试使用每个家庭都有的奶油芝士（似乎是）来实际区分好配对清酒和不良配对清酒。
尝试搭配“奶油芝士”的Mariage！
奶油奶酪经常在商店中找到。 在日本，许多人也购买芝士蛋糕和冰淇淋。 一种未成熟的奶酪，具有酸味并在您的嘴中融化脂肪。
如果您想将海外奶酪与清酒搭配使用，但是即使您在线订购也无法及时做到，那么冰箱中储备的奶油奶酪就足够了。
但是，最好知道与奶油干酪搭配的清酒是纯米大吟酿，纯米，起泡清酒还是陈年的甲州。
Junmai Daiginjo x奶油芝士：显然不建议
奶油奶酪是新鲜奶油和牛奶的混合物，其特点是口味浓郁。奶油将在几秒钟内覆盖大部分口腔，因此您将无法感受到纯麦大吟酿特有的大米的味道，您可以在整个口腔中品尝缺点是（;;）
不建议将这种奶酪用于昂贵的Daiginjo。 ×代表卡门培尔奶酪。
Junmaishu x奶油芝士：如果您想尝试，请升级
奶油干酪酸打破了纯麦树鲜味，酸味和甜味之间的平衡。 这不是最好的选择，但是如果您喜欢，可以尝试一下。
起泡的清酒x奶油干酪：推荐
起泡酒的微妙酸味，甜味和清爽的口感与奶油奶酪融为一体，增强了两者的鲜味我可以推荐。
清酒x奶油干酪：超级推荐等级
清酒是在酿酒厂经过三年以上精心酿造的清酒。
在储存过程中，丰富而美味的清酒会慢慢从老化成分中浸出，当与浓郁的奶油干酪混合后，在口中混合后，就会产生令人联想到焦糖的甜味。 这是一个很好的配对。
那么搭配其他类型奶酪的杂货又如何呢？
奶酪的种类和风味
奶酪的口味因成分而异，例如牛奶，质地，风味和成熟历史。 牛奶主要有三种类型：牛，羊和山羊。
天然奶酪
天然奶酪通过牛奶原本具有的乳酸菌和酵母的力量进行发酵，其风味会随着年龄的增长而变化。
天然奶酪处于乳酸菌仍然活跃的状态，因此其形状和颜色取决于其制作方式，并且口味和香气独特。
您可以轻松地在日本获得世界上的天然奶酪，但至少在世界范围内在74个国家/地区生产超过1829种奶酪当法国400人奶酪制成。 但是，在日本，只有少数国产奶酪是加工奶酪。※占大多数，大多数天然奶酪是进口的，价格昂贵。
因此，很多人不太可能确定与哪种外国奶酪结婚。
*什么是工艺奶酪？
日本常见的切片奶酪和零食奶酪是由加热加工的奶酪制成的。 它很方便，因为可以长时间保存而不会改变口味。但是，在欧洲，加工奶酪是假奶酪。 没有被当作奶酪。 在欧洲，奶酪是指天然奶酪。
库拉大师授予法国人选择的清酒和奶酪杂物
奶酪主要分为八种。
这是奶酪和介绍屡获殊荣的最佳清酒します。
①新鲜奶酪
未成熟的奶酪。
特点是奶油质地和温和的味道。 它没有习惯，柔软，牛奶味温和。
质地也不同，这取决于从新鲜奶酪中挤出多少乳清和水分。 根据所榨水量的不同，它可以从奶酪变到壁画。
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Quesofresco：淡咸和酸味。 用于沙拉浇头和辣酱玉米饼馅
奶油芝士：来自乳酸菌的丰富酸味和乳脂味，质地柔滑
意大利乳清干酪：比山寨味浓
雪佛兰：由山羊奶制成。 它具有简单的酸味，但也被称为“霉菌碎布”。
没有Kura Master获奖的清酒因其新鲜的奶酪和最美的婚姻而被选中。
②意大利面丝
面食是指粉状成分以及面团和奶酪面团。 菲拉塔（Filata）的意思是“细如线”，而“薄奶酪”称为意大利面丝。
制作面食菲拉塔（一种像米糕一样长的奶酪）的方法与其他奶酪大不相同。
- 凝结和脱水牛奶
- 发酵液
- 达到酸度时，切细
- 加开水揉搓。 然后，奶酪的组织变成纤维状
- 趁热做成一条线或铸成葫芦
- 马苏里拉奶酪：用牛奶制成的水牛奶酪比牛奶中的奶酪具有更高的钙和蛋白质含量和更少的胆固醇。 无需冷藏。
- 布拉塔：Brata在意大利语中意为黄油。 硬奶酪凝乳内部是由富含黄油的奶油制成的新鲜奶酪。 当插入一把刀时，手推车中会出现一种令人惊讶的事情，在日本，这种流行正在迅速上升。
- 凯索瓦哈卡：墨西哥半软奶酪。 奶油味和温和的马苏里拉奶酪质地。
在获得库拉大师奖的日本清酒中，没有任何清酒被选为与意大利面菲拉塔的最佳婚姻。
③软奶酪...授予清酒和杂物
在法国以卡门培尔奶酪和布里奶酪为代表的奶酪，其特征是外部周围有薄皮。
成熟期很短，但是当将牛奶脂肪转化为称为酮的芳香族化合物时，在外面会长出一种叫做卡门培尔青霉的霉菌，并且从外面到里面像蘑菇一样的气味和风味会很丰富。它正在变得。
- 布里：最初来自法国的布里地区。 基本上可以吃皮肤。 如果是粘稠的或褐色的，则去除皮肤并进食。
- 卡门培尔奶酪答：与Bree的区别在于牛奶脂肪含量的不同。 法国奶酪含60％的脂肪，卡门培尔奶酪含45％的脂肪。 至于味道，布里奶酪更咸，有氨味。 对于那些不使用的人，建议使用卡门培尔奶酪。
- 坎波索拉：德国奶酪，结合卡门培尔奶酪和戈贡佐拉奶酪。 甜味非常适合蓝纹奶酪初学者。
◎软芝士×库拉大师颁发的清酒◎
Bria Savarin（陈年型）是一种酸度较低的品尝奶酪，尽管有一定的陈年习惯。
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除了Bria Savarin以外，山羊奶是原料，低咸黑貂奶酪也很适合。
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Kaifu-to是一种独特的纯米酒，它使用烧酒中使用的白曲来产生像白酒一样的酸味。 标签上有鱼的插图，但它也是奶酪的绝佳选择。
建议用于Bria Savarin以及与Chevre奶酪结婚的其他获奖清酒有：
- 后藤清酒啤酒纯麦大吟酿Seiun
- 英俊的男孩
- 洋香酒
④半软干酪
一种软干酪，具有乳脂状和湿润的质地。 成熟期通常很短，只有几个月，味道温和醇厚。
明斯特：德国移民生产的美国奶酪。 容易融化，所以热沙◎
Jarsburg：大孔和坚果味。
Kura Master授予的清酒中没有一个被选为半软奶酪的配菜。
⑤洗过的奶酪
是否有人需要透明的.png弯角奶酪
你永远不知道什么时候需要它 pic.twitter.com/jqMx6ZnKsL
-格雷戈里兄弟（@gregorybrothers） 2018 年 11 月 7 日
这是一个包含奶酪的类别，不要夸张地说它闻起来像是破旧的运动鞋。
洗过的奶酪以每周两次用海水，啤酒，葡萄酒和清酒洗涤奶酪的外部约两个月而得名。 为什么要洗？ 用酒精（例如海水或啤酒）洗涤奶酪可杀死霉菌，并促进称为短杆菌属细菌的细菌的生长。
这种细菌生活在人类皮肤下，与引起脚臭的细菌相同，但无需担心。 如果去除皮肤，里面的奶酪闻起来不会那么多。
Mondour，在日本很受欢迎的奶酪，可以用勺子吃，也属于这一类。
诸如Kusaya之类的清酒小吃“ Dori”可能是一种更容易上瘾的奶酪。
- 林堡：世界十大最臭的食物。
- 塔雷焦：相对温和的气味。
- 埃波瓦斯：具有橙色皱纹外观。 内容物柔软而厚实。
Kura Master授予的清酒中没有一个被选为带有水洗奶酪的酒。
⑥蓝纹奶酪
它似乎与柔软的成熟奶酪重叠，但是区别在于Roquefort和Stilton奶酪中出现的蓝色霉菌，就像一条静脉。
像上述的法国干酪那样的软干酪和陈酿干酪都是在外部霉菌的作用下制成的，而蓝纹干酪则具有从内部施加霉菌的区别。
由于用于公牛奶酪的蓝霉菌会在空气中生长，因此奶酪制造商的工作是在奶酪侧面开孔并在需要的时候注入空气。 因此，如果切奶酪，到处都会看到小孔。
蓝纹奶酪具有很强的咸味，丁酸和坚果味。
- 落石：奶酪是用法国南部的羊奶制成的。
- 戈尔贡佐拉斯蒂尔顿：用牛奶制成。 比Rockfall轻。
- 达娜蓝色：来自丹麦的蓝纹奶酪。 对于喜欢咸味的蓝纹奶酪爱好者。
没有一位库拉大师授予的清酒被选为蓝纹奶酪的承运人。
cheese半硬奶酪...授予清酒和杂物
根据混入牛奶中的乳酸菌的类型和老化时间，可以生产出各种口味的半硬奶酪。
例如，乳球菌包括乳酸菌和cremoris细菌，但是乳酸菌可创造美丽的皮肤，而cremoris细菌则可使切达干酪活着到达大肠，从而改善了肠道环境。
据说在以下所述的硬质干酪中使用的瑞士乳杆菌可改善脑功能。
随着这些真菌的成熟，乳酸菌会增殖并产生独特的味道。
- 切达：源自南英格兰的奶酪采用一种独特的方法制成了纤维组织，这种方法称为切达干酪（切达干酪）（一种堆积凝乳并排出多余乳清的方法）。 老化期为2个月至2年。 带有榛子香气和回味。
- 古达：著名的荷兰奶酪和伊顿奶酪。 味道温和，但味道浓郁，适合所有人。
- 伊丹：浓郁的高达干酪味。
◎半硬质奶酪x Kura Master授予的清酒◎
汤姆·德·萨瓦（Tom de Savoie）（半硬）是在去除黄油后由脱脂牛奶制成的。 尽管脂肪含量略低，但由于衰老，它具有牢固的坚果般的浓郁感，并且没有任何味道和习惯也很镇定。
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啤酒制造商与以“ Ginga Tetsudo 999”而闻名的漫画家松本礼治和其他酿酒师的联合项目之一是“ Shirasagi Castle”，这是Sengoku的Arcadia（一种幕府将军）之一。 口感以精致的Ginjo香气和清爽的米饭味道为底。
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与汤姆·德·萨瓦（Tom de Savoie）一起推荐的其他获奖清酒是：
cheese硬奶酪...授予清酒和杂物
水分极少的硬质奶酪。
为此，首先将其在盐水中浸泡3个月，然后老化2-3年。
进餐时，您可能会发现奶酪中的小块不是盐，而是成熟过程中产生的奶酪晶体。
- 帕玛森芝士：奶酪王是由博洛尼亚，曼托瓦，摩德纳和帕尔马制成的奶酪。 由于高谷氨酸含量，浓郁的鲜味。
- 亚细亚哥：来自意大利北部。 比Parmigiano Reggiano略带花香。
- 佩科里诺：羊奶是原料。 由于长期储存的目的，它含有大量盐分和酥脆的味道。
- 曼切戈：这也是放牧后的食物，它是由尾巴曼奇加羊奶制成的，这种羊奶具有很强的酸度。
◎硬奶酪x库拉大师授予清酒◎
孔蒂通常在老化5至6个月后食用。 然而，12个月大的孔蒂从外部的棕色皮肤中散发出独特的气味，但内含物甜且味道丰富。 像蜂蜜和榛子这样的复杂口味就随口而出。
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除了孔奶酪，我们还推荐流行的硬奶酪“ Sun Nectaire”，它具有栗子味。
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Shichihonyari是一种纯米酒，它使用大量低糙米，据说这是一种极好的清酒米。 与感觉有点甜的奶酪结婚。
年龄超过12个月并推荐与圣耐特结婚的其他获奖清酒有：
- 锅店纯麦酒“金雨”
- 杉井清酒
另外，孔蒂还陈年24个月，与之结婚的清酒被认为是陈年清酒。
如果您不擅长使用硬酒，请尝试搭配老酒的斯蒂尔顿（蓝纹奶酪）。 浓郁的黄油在您的嘴中融化，湿润的感觉恰好适合变稠的老酒。
结论：如果您在考虑婚姻方面有困难，可以用酒如清酒和自己喜欢的奶酪烤面包！
葡萄酒之乡法国灵魂食品，奶酪。 正如我们对煮鸡蛋的大米一样，法国人非常重视葡萄酒和奶酪的搭配。
而2018年的Kura Master实际上正在尝试将奶酪和清酒与法国美食界不可缺少的结合起来。 他们的眼镜中没有很多清酒能够很好地了解奶酪，但我知道奶酪和清酒一定可以搭配。
但是，我介绍的清酒和奶酪并不总是很容易购买，因为它们近在咫尺。 您可能对此不满意。
对于那些喜欢它的人，为什么不喜欢用葡萄酒酵母制成的清酒品尝您最喜欢的奶酪？
让人联想到优质白葡萄酒的味道略带甜味。 用各种奶酪找到自己的婚姻很有趣♪清酒，但喜欢酒！ 就是那个 您最近经常看到它们。 该产品由葡萄酒酵母制成，外观和饮料都像香槟酒，而不是葡萄酒。 甜，带有淡淡的余味和气味，流鼻涕。 但一点也不。 推荐一盘开胃酒。 最好喝它冷藏。
