《食品卫生法》于2018年6月13日修订。 从那天起，所有食品公司都必须获得其食品卫生管理体系的HACCP认证，而不仅仅是某些企业，例如主要制造商和出口商。
食品公司是餐馆，零售商店，配送仓库等，以及处理食品的所有企业。 不论大，中，小规模。
政府授权的背景是，出口到海外的日本食品数量迅速增加，即将到来的2020年东京奥运会，在此之前，日本仍在发生食物中毒事件，人民的健康状况也在不断提高。没有受到保护。
您可能会认为：“我不在乎国际标准，因为我是乡下的一家小商店。”但是在将来，无论是否具有HACCP认证，都会与新交易的假设和许可证续签有关。可能性很高。
这次，我将解释在清酒产业全球化过程中将需要的HACCP。
关于HACCP
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HACCP是“危害分析关键控制点”的首字母缩写，日语将其翻译为“危害分析关键控制点”，而普通语言则翻译为“通过食品风险分析进行卫生管理”。
HACCP现在是国际卫生管理的国际标准。 世界相信具有HACCP认证的食品。
HACCP的诞生
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HACCP的想法诞生于1960年代，当时美国开始推行阿波罗计划。 NASA和美国陆军等已经考虑过安全的太空食品，并反复研究了如何安全地在太空中食用它们。
即使不用于太空食品，HACCP的概念仍然是安全的，已传播到世界各地寻求食品安全的国家，1993年，国际粮食及农业组织和世界卫生组织制定了HACCP准则。
随后，HACCP已成为发达国家的要求，在美国和欧盟，所有食品都必须基于HACCP进行卫生管理。
``不要从不需要HACCP的国家进口产品''在需要HACCP的国家正在成为常识。 这种全球膨胀要求在日本实施HACCP。
日本对HACCP的需求很高
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到目前为止，我们知道HACCP的必要性，但意识到这仅适用于涉及制造和出口的特定企业。 但是，现实情况是，无论大小，饭店，零售商店，配送仓库等都有义务。
在日本，发生了诸如O157之类的食物中毒事故和异物污染，最终人们认识到，必须制度化以及依靠日本食品卫生管理标准。
有人认为，由于政府控制，日本食品的质量很高，但日本食品中毒的发生率仍在下降。 例如
- O-157
- 诺如病毒
- Anisakis
- 弯曲杆菌
疫情仍在持续。
实际上，在写这篇文章的时候，有人用语说“由于鸡肝的生鱼片，金泽发生了食物中毒”。
关于弯曲杆菌食物中毒案件，厚生劳动省的“ 29年食物中毒爆发情况（摘要版）”报告如下。
根据重大食物中毒案件和地区的报告，大约有一半的案例提供未加工或未煮熟的鸡肉，即使该股票带有烹饪标签我在做
金泽市已经表示，该商店已经关闭了三天，但这并不能防止再次发生的反复刺伤食物中毒事件的再次发生。
消费者总是饱受肝脏加热的困扰，因为他们信任商店并认为这是新鲜的肝脏，但必须对其进行加热。 但是商店将在3天后退货。
日本需要的是由发达国家推广的HACCP。
为什么HACCP在日本传播缓慢
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在日本，在海外开展业务的大型公司也采用HACCP。 但是要as愧日本的HACCP采纳率在发达国家中非常低这是一种状态。
可以说原因是企业主和企业高管的漠不关心，但它也很想对那些观察实际情况并在入境人数增加之前加紧和增加义务的国家说些什么。
急于被告知要“获得HACCP认证”的企业就像耳朵里的水一样好。
如果到2020年未引入HACCP会发生什么
HACCP强制性法律已决定于2020年6月生效。
然而，一年宽限期作为过渡措施提供。
因此，有必要在2021年6月之前引入HACCP卫生设施。 未实施该法规的企业被视为违反了食品卫生法。
不引入HACCP是否会受到惩罚？
HACCP的职责是法律规定的，但没有明确的处罚措施。 但是，根据县的规定可能会受到处罚。
例如，如果您尚未获得HACCP认证，并且由于忽略卫生管理而忽略了食品卫生，``处以3年以下有期徒刑或300万日元以下罚款（法人为1亿日元以下）''它已成为。 相当艰难。
在那之前认识到没有HACCP的商店没有食品卫生管理，并且顾客流量会减少可以考虑。
また，如果未针对HACCP检查续签营业执照，则可能无法续签尽早引入它是明智的，因为有一些。
HACCP不难
关于HACCP
这是消除有问题产品运输并防止食物中毒的管理。
HACCP基础
- 预先假设可能发生潜在问题的地方，例如原材料，购买和烹饪过程
- 确认已经消除了实际烹饪和生产过程中出现的问题
- 不仅监控一次，而且连续监控
做到以上就是HACCP。
用这种方式似乎很难解释，但是在一家餐馆的例子中，以下是作为日常工作专门完成的。
- 检查所有食谱的项目，例如加热，冷却，灭菌，交付和温度计记录，并记录每次烹饪的时间
- 除烹饪外，记录已开食物的开放日期并定期检查存储状态
因为看起来很麻烦将HACCP引入我的商店需要花钱或者我必须聘请专家或者准备文件并在政府办公室申请HACCP认证将花费时间和精力。我想很多人都担心。
因此，我们将介绍HACCP认证获取的流程。
获得HACCP认证的流程和期限
首先，请观看厚生劳动省制作的视频“将HACCP引入食品生产的指南（约33分钟）”。
通常，您似乎经常向HACCP认证协会咨询（尽管您当然可以不咨询而已），所以我们将从中介绍时间表。
以下是希望从基础学习HACCP的企业的时间表的示例。
| 第一个月 | 关于HACCP的历史，引入HACCP的好处，卫生基础等方面的研究会议。 |
| 第一个月 | |
| 第一个月 | 了解清洁方法并制定卫生标准的工作程序 |
| 第一个月 | |
| 第一个月 | 创建HACCP计划，记录文件 |
| 第一个月 | |
| 第一个月 | 索赔处理和召回程序，检查手册 |
| 第一个月 | HACCP手动准备 |
| 第一个月 | 设定质量目标并宣布引入HACCP |
| 第一个月 | 创建材料安全数据表 |
| 第一个月 | 咨询公司的初步筛选 |
| 第一个月 | HACCP认证协会的最终审查 |
我感叹了很多步骤和时间。
但是，高层管理人员决心改善卫生状况过去已经使用过，※，等等）最快2-4个月内申请认证看来他们有时可以做到。
* ISO2200是“食品安全管理体系-食品链组织的要求”，并且是建立防止所有食品过程中食品受到伤害的机制的国际标准。
认证申请所需文件
当您的企业准备接受HACCP认证协会的审查（在上表中的第12个月）时，请申请认证。 申请时所需的文件因行业和行业而异，但是通常需要以下文件。
具体示例，例如表格，厚生劳动省“食品制造中的HACCP简介”会有所帮助。
尽管这对于企业建立来说可能是大规模的计划，但是通过合并HACCP可以实现以下好处。
纳入HACCP的好处
HACCP实际上是一般卫生5S =整理，整洁，干净，整洁，纪律“和”7S = 5S（带清洁和消毒功能）进行监控。
据说对于仅致力于5S的公司而言，这是巨大的好处。 是
- 防止食物中毒
- 完全合规
- 由于日常质量控制，库存减少
- 更好地组织和清理
- 提高运营效率
也获得。
HACCP认证也有资金
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日本金融公司食品工业质量控制促进促进（HACCP）基金“得到处理。 该HACCP基金
- 建筑维修
- 安装卫生管理设备
- 监控系统用机械设备
- 生产设备将与1到3集成
，但对于HACCP简介，
- 咨询费用
- 系统开发费用
- 研究费用
- 顺利启动HACCP引进设施所需的成本
也适用。
换句话说，它涵盖了从洗手设备到条形码读取器的所有内容，所以为什么不随意向我们咨询。
单击此处获取“ HACCP支持法律贷款图像”
↓
单击此处获得“食品工业质量管理高级促进（HACCP）基金”
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清酒行业是否需要HACCP认证？
在以下国家/地区中，进口食品需要获得HACCP认证：
| 美国 | 海鲜，水产品，牛肉 |
| EU | 海鲜，水产品，牛肉 |
| 加拿大，香港，新加坡，墨西哥 | 牛肉 |
| 纽西兰 | 比瓦尔夫 |
在上述国家/地区，不需要为清酒出示HACCP认证，由于清酒原本是酒精饮料，因此很少发生食物中毒。
没有HACCP认证，对海外业务可能不利
为了应对日本海外清酒的迅速发展，认真考虑向海外出口的日本清酒酿造商的数量正在增加。
根据JETRO的海外业务信息，
澳大利亚也符合HACCP。 重要的是要注意，有些州对酒精的销售和消费有区域限制。
那。 对于进入澳大利亚的清酒酿酒厂和企业来说，获得HACCP认证似乎很安全。
如果清酒酿造者不引入HACCP，则不按照HACCP标准管理清酒酿造业，即被认为是``危险的，因为它可能导致食物中毒或异物污染''可能会被拒绝。
是否有HACCP模型？
厚生劳动省通过展示九种产品的示例作为HACCP模型示例，介绍了引入HACCP的过程。
但是，这些情况不包括清酒，每个清酒酿造者可能会对开始时感到困惑。
在网上进行了快速调查后，似乎有帮助的是厚生劳动省的HACCP模型实例发酵食品和米饭味o“和”HACCP入门指南每”。 我认为后者插图丰富且易于理解。
示例：从国外确认HACCP认证！ “福井县黑龙清酒酿酒厂”
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被誉为Ginjozo的Black Dragon Sake Brewery开始从事HACCP的原因，海外供应商是否有HACCP认证的问题那是开始。
所以在黑龙酒酿酒厂HACCP项目团队于2017年11月启动，并于2019年1月成功获得HACCP认证しました。
将来，我们正在考虑出口到马来西亚和新加坡，与其他公司竞争时，有望成为营销的决定因素之一有。
即使不需要目的地国家/地区，该国家/地区的业务运营商如果要求HACCP认证，似乎也必须做出响应。
点击这里“ Kuroryu Shuzo”
↓
已获得HACCP的清酒酿造
根据国家税务总局的“国家税务局收集的白酒业务活动”，在熊本国家税务局管辖下酿造的清酒是该县首家获得HACCP认证的酒。
获得HACCP认证的“熊本清酒酿造厂”
Shuzo（啤酒厂的名称未在材料中描述）将清酒和烧酒出口到美国，但是许多来自海外供应商的询问都询问他们是否已获得HACCP认证。自24年12月以来，我们一直在努力获取HACCP。
一个酝酿去具体来说，
- 建立一个由11家内部团队进行HACCP认证的团队
- 在清酒，烧酒和利口酒生产过程的200多个阶段检查安全性
- 此外，请咨询熟悉HACCP的通用基金会的建议
而且，尽管遇到困难，我们还是在27年7月的晴天获得了HACCP认证。
HACCP认证后，A酿造的成功率提高
以前，由于缺乏HACCP认证，谈判未能顺利进行但是，获得HACCP认证后，收盘率上升我理解这一点。
获得HACCP认证后，A-Sake Brewery生产的产品将被国际认可为安全，卫生和卫生的产品，并将其用作将来进一步增加出口量的卖点。
通过ISO 9001-HACCP认证的“新泻旭酒厂”
以``久保田''和``旭山''而闻名的朝日酒造将继续在``Sake Brewery Village''促进``清酒的重新发现''和当地新泻的饮食文化，并于2019年6月21日通过ISO 9001-HACCP认证方式※我正在
* ISO 9001是一项国际标准，被全球170多个国家的100万个组织使用，以“通过更好的产品和更好的服务来提高客户满意度”。
单击此处，获取“ ISO 9001-HACCP认证的朝日酿酒厂”
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HACCP认证的中川清酒啤酒厂
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鸟取县历史最悠久的中川清酒啤酒厂于2016年6月29日获得HACCP证书。
清酒没有“食物中毒”因素，专注于卫生管理（符合过程/ XNUMXP /记录），关注“异物和火的污染（加热灭菌）”。我会的
资料来源：中川酒造有限公司。
点击这里查看“中川清酒酿酒厂”
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HACCP认证使日本食品成为国际标准的成员
HACCP认证具有有效期，并需要定期程序。
如果您尚未采用HACCP（目前已成为食品安全和质量的世界标准），则将来可能会失去向海外扩展的机会。
还有一些情况，例如清酒厂（Sake Brewery），其酒精含量不同，并且由于啤酒厂是在未获得食品营业执照的情况下进行酿造而自愿收集的。 如果HACCP的概念传播开来，那么此类问题将会减少。
此外，这样做的好处是，如果Yoso的同事尽快推出“ HACCP什么？”，他们将能够向客户提出“此店（酿酒厂）的酒更安全”的诉求。也有。
29年食物中毒患者人数为16,464人（三人死亡），在餐馆中的发生率约为3％，但在可以采样和提供小吃的清酒酿酒厂中也需要谨慎。
为了消除此类悲剧，我想尽快开展HACCP的工作，并致力于根据国际标准寻求安全食品。
参考资料
·JETRO“当地进口法规和有关酒精饮料的注意事项：出口到澳大利亚”
·厚生劳动省“ 29年食物中毒发生状况（概要版）和主要食物中毒案件”
