有许多葡萄酒和威士忌可以长时间陈酿，但为什么不进行清酒陈酿呢？许多日本清酒爱好者认为。
事实上，当然，历史悠久的酿酒中就存在着陈年老酒。のです。
在这本书中，世界著名的发酵和酿造作家坂口伸一郎先生说：“您必须怀疑成年佛陀在佛陀和法华的成功。”和镰仓时期Nichiren的信以及公共房屋和庙宇的日记中也有对“旧酒”的描述，这是存在陈年旧酒的证据。
また，江户时代根据传单，还有一个叫“九州清酒”的陈年旧酒，表明它的售价是清酒价格的2倍。
这样，传统上，人们通过陈年清酒享受其深厚的味道。但是，江户时代结束后，这种乐趣就消失了。
原因是明治政府推出了新的酒税法。 主要原因是啤酒厂对所有清酒都征收清酒税。
仇恨清酒税法的名称是“造石税”。 老酒的存储成本很高，如果您每年缴税，成本就会增加。 如果您在出售陈年旧酒时不加高价，这将无利可图。
因此，别无选择，只能放弃陈年旧酒的生产变成了。
但是，自昭和28修订酒税法以来，改为“酒税”，仅对从清酒酿酒厂运送的酒者征税。 因此，有挑战精神的啤酒厂再次尝试陈年旧酒因此，我们现在已经受益并可以再次享用陈年的葡萄酒！
在本文中，
- 什么是陈年老酒？
- 老酒的类型和特征
- 老酒的成分
- 老酒的健康益处
- 推荐陈年老酒
我会解释。
古老的清酒是“已陈化3年以上的清酒”
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缘故有效期通常为1年。 但是从清酒酿造开始日本酒被设计为陈年老酒，如果您将其放置在最佳环境中可以酿造陈年老酒。
酒类税法并未明确定义陈年旧酒。 现在可以使用专用设备在短时间内制成陈年酒。 但是，长期清酒研究小组将“清酒，除在酿酒厂中陈化超过3年的加糖酒外”指定为陈年老酒。
根据用于老化的清酒类型和长期存储温度，陈年旧清酒分为3类型。
| 类型 | 用于陈酿的酒类 | 储存温度 | 外观和风味特征 |
| Kojuku |
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常温 （15℃〜25℃） |
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| 中间 |
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低温老化和 结合室温老化 |
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| Awajuku |
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温度低 （15℃以下） |
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老酒的“颜色”
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老化的老清酒多年来会发生颜色变化，但是颜色会根据存放温度和清酒类型而变化。
变为深色的“深度熟化类型”
如果用一点米饭使清酒成熟丰富型它被称为。 深层熟的日本清酒中富含葡萄糖和氨基酸，因此颜色很快变暗。从深蓝色变为深色，例如酱油します。
颜色变化少的“轻熟型”
另一方面，如果您使用用精米制成的Daiginjo或Ginjo来成熟轻度型称为，颜色变化将较慢。
因此，轻熟型不像深熟型那样暗。 充其量深蓝色它即将改变。 请不要因为它的浅色而认为它不是陈年旧酒。
老酒的香气“老香”
清酒成熟时变化的气味成分主要是糠醛通过结合葡萄糖和清酒成分的氨基酸而形成的羰基化合物。Sotolone我来自
清酒的陈化时间越长，糠醛和松香的香气成分越强，在改变陈年老酒的香气的同时会产生陈年香气。。 各成分的香气特征如下。
- 糠醛气味像焦糖味丰富年迈的老酒
- 还包括在老式波特酒和珍贵葡萄酒中Sotron闻起来像咖喱粉深入了解
除了水果香苯甲醛，像蜂蜜一样的气味琥珀酸二乙酯像棉花糖一样的甜味成分也使陈年老酒陈年香(1)。
这些气味香气随着时间的流逝变得统一和和谐将被称为。
“老化”和“冈”之间的区别
如果您储存清酒，您将不可避免地拥有“ hineka”。
DMTS是使人想像出鞣剂和硫磺的气味的诱因带有这种气味的清酒由于变质的缘故而不受欢迎。
然而，产生DMTS的前体材料是通过酵母发酵产生的DMTS-P1。 那意味着DMTS不可避免地需要酵母。。 但有趣的是成熟期越长，DMTS减少越多，并且老化香气变化。因此，我们必须说，清酒世界很深。
在实验中当陈化期大约为20到30年时，DMTS成分会减少，并且丰富的陈年香气会随着时间而脱颖而出。证明(2)。
在陈年老酒的“风味”和配料之间“匹配”
通过咬一口来表达老酒的味道，在保持日本酒所具有的甜味，酸味，辛辣味，鲜味和苦味平衡的同时，随着时间的变化而实现的浓郁味道我可以说。
与老化的老酒相匹配的成分丰富。 非常适合新近陈年的肉类和野味！
老酒的味道特征
- 口感柔软
- 口中散发出的醇厚和浓郁的口感
- 嗓子好嗓子
- 吞咽后的复杂混响
陈年老酒是一个可以放松身心并享受浓郁口味的地方。
选择味道与陈年老酒相当的食材。
老酒的成分
根据使用的清酒类型和陈年温度，将陈年旧酒分为3类型。 在这里，我们选择了与每种类型都兼容的菜肴和食材。
| 类型 | 与食物搭配 |
| Kojuku | 油腻食物，例如中国菜 浓郁的菜肴
|
| 中间 | 糖醋菜
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| Awajuku | ·法国菜 怀石料理
|
``清酒和白酒''为美味的陈年清酒
老化的老酒随着年龄的增长具有陈年的香气，同时保持新酒的甜度，鲜味和酸味之间的平衡。 新酒时代的颜色将逐渐变为琥珀色。 没有一只手喜欢这些珍贵的变化并且不喝酒。
所以要喝老酒清酒的合适温度是多少？您可以选择哪种清酒来品尝陈年清酒？它解释。
如何品尝陈年老酒
老酒，通常的清酒通过放下而释放。 您可以尽情喝些老酒吗？
享受陈年老酒的最佳温度
基本原理与清酒没有太大不同。 然而，太冷或太冷都会导致口味不均衡变成了。 请注意！
| 类型 | 最佳温度 | 注意点 |
| Kojuku | 常温 | 放袋时 Nuru-mochi推荐使用40℃至45℃。 华丽的陈年香和味道传播。 喝冷酒时 如果您放凉太多，您将不会感觉到陈旧的气味， 您可以在回到室温的过程中享受香气。 |
| 中间 | 常温 | |
| Awajuku | 10℃〜15℃ |
清酒杯享受陈年老酒
老酒浓郁的香味和色泽不合口味。 我们建议您使用比入口稍窄的酒杯你。 借助酒杯，您可以品尝到琥珀色的陈酿葡萄酒。
到目前为止，我们已经介绍了成熟的老酒的魅力以及当时所带来的成熟香气，颜色和味道。
然而，1是陈年旧酒的另一个好地方不要忘记那里。
那是“清酒推荐给想要品尝日本清酒并注意健康的有责任感的后代”是。
老酒的健康益处
负责任的一代每天都很忙。 我喝得像个年轻人，第二天是宿醉和昏昏欲睡，不允许有过错。 但是即使“我想喝清酒，但是明天有一个重要的计划”陈年老酒不太可能干扰明天的工作のです。
在以下方面，陈年旧酒优于其他酒。
- 对粘膜的微弱刺激
- 乙醇分解速度快，可能导致宿醉
- 喝了老酒后第二天醒来
随着老化的进行，白酒中的酒精会包裹在水分子中，从而减少酒精引起的刺激性和刺激性。
醇厚的酒精在不损害胃肠道粘膜的情况下，它很容易迅速渗透到体内，并且疾病变得更快。 但是，它也很快被代谢。 换句话说，因为您会很快喝醉，所以请不要喝太多，第二天令人耳目一新なのです。
负责任的一代应力还有很多事情。
在享受陈年老酒和浓郁香气特有的亮琥珀色液体的同时，您可以by饮优雅的喉咙，缓解压力。 明天的活力也如雨后春笋般涌现压力管理这也是一个好缘故。
然后从这里等待！ 我们将介绍推荐的陈年老酒。
推荐给您作为美食家[30年]老酒*精心挑选的3种*
我想喝不同于日本传统清酒的清酒。 最近，这些老龄清酒迷逐渐增多。。
有各种类型的陈年老酒。 然而，皮卡吉的老酒我要喝酒！ 我挑选了30岁的老酒，每个成年的人都想尝试。
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推荐使用的陈年老酒中最重要的是大吟酿使用的珍贵老酒。大金条用于衰老赢得了1989年的金牌这是最好的缘故。
现在，平成即将结束，您可以获取30珍贵的清酒，并在新时代的盛况下打开它！
一边回顾平成，一边细细品味30年，享受成熟的深层味道，色彩和香气！
在巴黎采用米其林三星级餐厅[Yamabuki 30年] Kinmon Akita Shuzo（Akita）
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在法国，人们对清酒的兴趣与日俱增，但与葡萄酒和威士忌一样。还对经过长时间陈化的老式清酒的独特风味进行了评估されています。
您不必担心像新鲜的清酒那样打开后会保存的问题，而且20的酒精含量很高。。 清酒啤酒产品在伦敦举行的拍卖会上出售。中标价格32 10,000日元结果，老龄清酒爱好者的数量一直在海外增加。
建议在室温下饮用让人联想起威士忌的“ Yamabuki 30”。 但是它可以被锁定，浇水和加热。 请尝试渗入口腔的美味！
用清酒调制的浓郁老酒[老酒30年制]北区的花名造（福岛县）
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清酒最初是用大米和水制成的。 它用米饭和清酒酿造的日本清酒我叫它 Kijo清酒含有与珍贵葡萄酒相同的成分，口感又浓又甜，酒色是深琥珀色。 喝甜酒的舒适性。
非常适合一岁以上的老年人！
如果您想进一步了解Kijo Sake，请参阅以下文章。
摘要：您绝对应该尝试复古陈年旧酒！
喜欢新鲜榨制新酒的人们，正在等待春季清酒的人们，以及认为Hiyora是清酒的精髓的人们。清酒具有季节性的味道，每个人都有对清酒的承诺。
但是不要停在那里，走得更远，步入老化的老酒世界。
对于那些喜欢新鲜，果味和清爽的清酒的人，您可能会觉得这是另一种清酒。
当时年龄大约为20岁的老酒我们鼓励您尝试一下。
一旦习惯了，您会感到高兴和高兴，因为日本人的缘故是如此深厚！
如果您想了解更多关于新酒，春季酒，hiyashishi等的信息，请参阅以下文章。
参考网站
（2）日本生物技术学会“与清酒老化有关的香气成分”
