什么是风土
风土是法语单词“ terre”的衍生词，意为“土地/土壤”。 根据栖息地的地理，地形和气候，最初是法语，用于葡萄酒，咖啡，茶等的品种。 同一地区的农田具有相同的土壤，气候，地形和农业技术，使农作物具有独特的地方特色。
如今，人们经常听说葡萄酒，但就葡萄酒而言，它是葡萄园周围的自然环境。 它是法国葡萄酒法（《原产地控制法》）的基础，该法律规定，来自特定地区，特定地区或独特葡萄园的葡萄酒代表着独特的个性。 它表示葡萄园周围的所有自然环境，例如天气条件（阳光，温度，降水），土壤（地质，排水）地形，海拔高度等。 近年来，创作者还被用作风土的一部分。
原产地
几个世纪以来，法国酿酒师一直观察到不同地区的葡萄园或同一葡萄园的不同地段的葡萄酒之间的差异，形成了“风土”一词，用以描述其生产地的独特环境。我去了
这个想法已经存在了很长时间，葡萄酒被保存在古希腊每个产区的陶罐中，被称为安菲拉。 此外，对本笃会的学习和经验的僧侣已经在勃艮第的许多地方生活了，本笃会是天主教最古老的修道院，始建于529年，西特会建于1098年。他们种葡萄。 广大的土地所有者能够密切观察每个土地对葡萄酒的影响。 传说僧侣甚至研究过土壤的味道。 经过多年的研究，风土的概念已经确立。
世界各地的风土
日本各地生产的清酒正以世界白酒的形式散布到世界各地，与此同时，利用风土的独特特性（例如大米，气候和水质）的清酒酿造已在世界各地开始。
一般来说，您在日本喝的日本清酒旨在享受其本身的味道和香气。没有很多吗？
另一方面，在美国和欧洲，日本清酒很容易作为“餐酒”引入，与啤酒或葡萄酒一样作为餐伴。
清酒的鲜味成分比啤酒和葡萄酒含有更多的谷氨酸，因此与各种菜肴和食品兼容。 实际上，它与蛋类菜肴和生蔬菜配合得很好，据说这对酒来说很难。 现在，清酒在世界范围内被公认为是使您的饭菜更加美味的多功能酒。 清酒与世界各地独特菜肴的结合将扩大富含清酒的食品和清酒的世界。
让我们看一下推动世界各地进行清酒运动的一些清酒酿酒厂和计划。
世界各地举办的清酒酿造课程
在美国，教酒酿造的课程“ SAKE专业课程”越来越受欢迎。 约翰·冈特纳（John Gontner）于1988年作为日本教育部JET计划的英语老师来到日本，在担任电子工程师之后，于1998年决定专注于在海外传播清酒的活动。 从1994年开始，他在《日本时报》上写了八年的日本清酒专栏。 自8年以来，“ SAKE专业课程”已在日本和美国的城市举行。 超过2003人参加了比赛，其中包括举世闻名的DJ Richie Hawtin。
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在法国出生的正宗日本清酒``Sho泪酿''
由法国人制造的法国产清酒正在米其林星级餐厅等中使用，并在日本和海外引起关注。
法国正宗清酒啤酒厂“ Sourai Shuzo”的所有者GRÉGOIREBOEUF，，生于兰斯阿讷西。 我之所以帮助父亲是因为我经营一家制药公司，但在2013年，我去了日本，遇到了缘故。 在鸟取县的梅酒清酒酿造学院学习清酒，并于2017年在法国推出“ Shounai清酒酿造厂”。
Buff的清酒酿造商之一的品牌“ Lightning”已进口到日本。 目前，Shoren Shuzo具有五个品牌：Akatsuki，Wind，Nami，Thunder和Isshin，其中一些品牌目前在法国Troisgros。 ，Bernard Loiseau，La Pyramide和其他米其林星级餐厅。
Buff在2013年夏天开始对清酒感兴趣。 在与父亲和表弟一起在日本旅行时，我遇到了奈良的“风之森”，挤上清酒，立刻就着迷了。 回到日本后，他将清酒塞进了手提箱。 之后，您将结识法国清酒进口商，并了解有关清酒的各种知识。 法国清酒进口商向我介绍了鸟取的梅酒清酒厂的梅酒社长，当时他是从日本来到法国的，当时他应邀去了一家清酒厂接受培训，以学习日本的清酒知识。我决定去。 在Umezu Sake啤酒厂，他学习了如何从头制作清酒，并思考了发酵的意义。 发酵导致人们想到面包，葡萄酒，味mis，酱油等对于人们的生活必不可少，并使人们感到幸福。
目前，他和继承第一位酿酒师和歌山健一郎的哲学和方法的田中耕平先生正在法国的Rhヌne-Alpes地区酿造清酒。
对于大米，我们选择鸟取的山田西吉，XNUMX Hyakumangoku，大町等，并根据我们想要的口味选择清酒大米。 水是源自阿尔卑斯山融化水的Rhäne ne-Alpes的天然水。 据说矿物质在顺着地下岩石流下的同时会适度脱落，变软并成为优质的酿造水。
根据布赫（Buch）的说法，“ Shoren Shuzo”的名称源自“ Sho”，意思是一个朝阳的国家，即日本。“ Tear”是已故黑田敏郎，他为清酒在巴黎的传播做出了贡献。 “清酒取自单词”“清酒是他书中酵母的最后一滴眼泪。”这似乎是他渴望始终与日本保持联系的一种表达。 法国人继承了日本清酒酿造技巧，并在Rh ro ne-Alpes地区开发了自己独特的风土。日本和法国之间的Mariage将如何用于清酒酿造中？ 。
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在巴黎郊区建立的第一家日本啤酒厂
在全球餐桌上谈论啤酒或葡萄酒是很普遍的事，但作为第三个选择，我们设定了传播清酒的目标，并于3年2016月成立了日本清酒初创公司WAKAZA成立了。 从一开始就着眼于海外扩张，我们基于“适合西餐的酒”的概念来制作清酒。
WAKAZE目前有两个主要品牌。 一种是用酒桶陈化的清酒“ ORBIA”，另一种是用植物和香料调味的新型清酒“ FONIA”。
例如，“ ORBIA SOL”具有新鲜的酸度和来自红酒桶的果味香气，似乎与猪肉和猪肉等油脂混合，并佐以丰富的菜肴。 此外，FONIA SORRA具有令人振奋的香气，而这种香气不是柑桔类清酒的特征，它还可以与开胃菜（例如白鱼生牛肉片）通婚。
在三根再也地区，时尚的餐厅排成一排，有许多受欢迎的商店吸引了清酒迷的注意，该公司的道布乐啤酒厂于2018年开业，并设有餐厅“ WAKAZE Sangenjaya Brewery”。
由年龄相仿的30岁左右的成员组建的清酒创业公司，酿造出一种新型的清酒，其空间仅为4.5坪，这使其与传统清酒区分开来。 此外，通过与国际美食“配对”来享用餐厅的不寻常的业务发展已成为日本清酒行业的一大话题，因为它带来了新的便利。
今井昭也先生将负责酿造。 他出生于已经运营了将近180年的群马县“圣酒酿造厂”的第三个儿子，他毕业于东京大学农业学院，并在一家总公司工作。 我们遇到了一家外国咨询公司的稻川拓uma，并与五名同辈成员组成了WAKAZE团队。 据说“ WAKAZE”有两个含义：“日式”和“ Wakaseki”，意为清酒酿造中的年轻工匠。
我们以“将清酒融入世界清酒”为口号，从2015年开始朝着我们的目标努力，希望在世界范围内扩大喝清酒的人群。
该啤酒厂位于巴黎南部的弗雷斯内斯（Fresnes），但毗邻世界最大食品市场所在地的朗吉斯（Rungis）。 据说路易十三曾经喜欢时曾在巴黎画过一条水路，他会用同样的水做酒。
在日本，通常使用软水来调制美丽的味道，但是WAKAZE使用富含矿物质的欧洲硬水。 原料是来自Camargue的粳米，也被称为法国南部的产盐区，酵母是法国酵母。 与三轩茶屋不同，它酿造的“清酒”不使用辅助原料，但为了证明可以在任何地方制作出美味的清酒，它完全使用当地食材，日本本土酒和当地美食我们正努力在巴黎制造清酒，以期达到与日本清酒相匹配的目标。
通过创建一个可以在巴黎内部制造的系统，消除了运输成本和中间利润，并完全降低了酿造本身以外的额外成本，有可能以许多人容易上手的价格出售这是在欧洲各地向日本传播日本清酒的主要优势之一。
例如，该图像就像是为了提供30欧元的价格而不是15欧元的价格。 尽管葡萄酒在法国仍然占有绝对优势，但精酿啤酒和杜松子酒品种在年轻一代中越来越受欢迎。 WAKAZE认为，如果为了中端价格可以提供高质量的产品，则存在爆炸性市场扩展的空间。
在日本，您现在可以品尝到来自世界各地的各种烈酒，包括啤酒和葡萄酒。 您可以欣赏到表达世界各地日本无法品尝到的土地特征的本地清酒，日本人参观海外郊区的酿酒厂以寻找新型的清酒，享受食物的婚姻可能不是遥不可及的未来。
前世界酿酒大师多普利（Dompelli）前往富山
世界领先的香槟酒生产商之一Dom Perignon的首席酿酒师Richard Jeffroy已在位于富山县立山市的Sake开展了全球业务。 将在富山县的山区建立酿酒厂，并推出使用立山町清酒大米的新品牌。
该啤酒厂由Ken研吾（Kengo Kuma）设计。an研吾（Kengo Kuma）曾在世界各地设计过许多著名建筑，其中包括中国美术学院民间艺术博物馆，维多利亚和阿尔伯特博物馆邓迪，以及2020年东京奥运会。我努力。 据库玛说，在阪神大地震发生后，他感到二十世纪试图用混凝土和其他人造材料与自然对峙的意识形态已经瓦解。 操纵森林生产的木材被认为是人与地球之间的纽带，而熊的建筑设计大量使用木材。它也被称为“总和的房东”。
杰夫罗伊（Jeffroy）成立的新公司已从一家日本清酒制造商手中接管了他的酿造许可证，该县已经关闭，并将公司更名为“白岩”。 该品牌的形象将由澳大利亚全球产品设计师马克·纽森（Mark Newson）指导，他的特征是未来派的造型，大量使用了流线和圆圈以及丰富多彩的色彩和流行色。 纽森先生的一些作品，例如Apple Watch和Ajinomoto Mark的酒瓶，分别安置在纽约现代艺术博物馆和伦敦的设计博物馆中，引领着现代时代的领先设计师之一的时代。
杰夫罗伊（Jeffroy）开辟了清酒的潜力，并挑战着使世界着迷的清酒酿造。 我们相信，水稻文化的重要性将在未来增加，我们高度重视清酒。 在日本寻找可以酿酒的土地时，我们决定将自己的基地定在富山县立山町的白岩区和芦as区，作为散布和平的日本原始风光的地方，例如梯田。
杰夫罗伊（Jeffroy）最初想做清酒，因为他想做一个可以邀请海外贵宾的清酒酿酒厂，所以他一直在寻找一个水质和米质好，景色宜人的地方是的。 在2016年的夏天，理查德有机会参观了立山镇，镇上的工作人员被引导到镇白石区的水稻梯田。 他喜欢在山上俯瞰富山湾的这一地区，并且这个大规模的酿酒项目已经开始。
他与世界各地的名人和超凡魅力的厨师建立了友谊，并且他希望利用这种联系来吸引来自国内外的许多影响者，以推广美丽的日本和清酒。
此外，立山町还计划在啤酒厂附近地区建立设施，以战略性地扩展当地品牌。 该工厂也于2019年11月中旬左右开始建设，总建筑面积为2020平方米，该仓库可存放约XNUMX瓶由白岩制作的清酒，展示空间，商务洽谈室，培训室，计划于XNUMX年XNUMX月完成。
まとめ
这个大型项目汇集了各个领域的世界领先专家，这是将日本山村的风土清酒推向世界的巨大尝试。 全世界对清酒的意识不是一rising而就的吗？它会成为进入世界清酒的缘故吗？
