“碾米很高”是一种精心打磨的清酒？我不知道[常识]和新的常识

在这一10年，人们对清酒的常识有了很大的发展。

曾经需要根据经验和工艺确定，触摸，闻到和确定的清酒外观现在可以通过机器进行量化。

清酒已成为常识，即“越抛光越好”就适合于清酒酿造，例如山田锦。清酒酿造用新的常识来完成清酒也已经出现。 即使在海外，我们也获得了奖项。

通常说来，在清酒酿造中，水是一种清酒的味道，但是使用自来水的清酒在东京国税局白酒审查委员会中获得了荣誉奖。现在正在制作常识中没有想到的清酒。

这一次，

我会解释。

酒的常识是不是，米饭越光洁，酒就越好？

大米抛光率

选择清酒时要知道有用的碾米比例。

碾米率是碾磨后白米重量与原始糙米重量的比值但是，可以理解“我明白了”的人在这种解释中可以看作是一个很好的鉴赏家。

但是，有些像我这样的人无法理解。 对于您来说，另一种解释可能更容易理解。 是

对造酒很重要的精米也用“抛光”一词表示。

这有点令人困惑，

请谅解

在显示上述大米抛光率的图表中，纯米大吟酿和大吟酿的剃米量最多，因此米粒要小得多，因为该酒的剃米量很小，所以它的米粒少于70％这是一个形象。

您是否知道清酒“高和低的稻米抛光率”的常识的含义？

现在是问题。

常用的“高低米精磨比”的常识但是您真的知道它代表哪种酒吗？

如果有一个网站表示

有些网站写的却相反，信息复杂（夸张）。

例如，“武士节闪耀2折扣3分钟“和”那本通（见下文）

在日本酿造协会网站上回答了应使用哪个数字表示“高”或“低”的问题。

日本酿造协会在网站上

当用作银酒酿造机时，大米的抛光率很低。考虑到由于茧早期营养缺乏而导致的酵母生长点…

资料来源：日本酿造协会“纯净发酵酵母”

日本酿造协会是明治政府为促进酿造业现代化而成立的协会。也正在做。

另外，白酒研究所在网站上可以看到以下描述。

碾米比例低（碾米比例小）因为米容易碎...

资料来源：白酒研究所信息杂志《清酒物语/清酒2》

白酒研究所的前身是国家酿造实验室。 它也是由明治政府成立，对酒精饮料进行高级分析和评估，酒精饮料的质量评估以及与酒精饮料和白酒行业有关的研究和调查。

随着中说，根据大米的抛光率大小表示为“高，低”派往“ Umasake”网站！

但是说实话，碾米速度的表述令人困惑。

当人们说“精米的比率很高”时，人类通常认为价值很高。 为了避免误解，最好使用视觉上可以想象到的单词，例如“米饭的数量很大”。

顺便说一句，常识是，精米的数量越少，质量越高，因此还有大吟酿（大米）（1％的大米被作为Nuka去除了），已经减少到99％。

 

↓

为什么在清酒酿造中刮掉大米是常识？

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可以节省成本吗？可以节省成本吗？ ＃巴黎＃山田锦＃日本#kuramaster #kuramasterdeparis＃巴黎

分享的帖子 库拉大师 （@kuramasterdeparis）在 二月8，2019 12处：46pm PST

作为米饭食用的可食用米饭需要的是覆盖米饭外部的蛋白质和脂质。 由于这些成分变成鲜味，因此我们停止在90％左右的大米抛光，仅去除糙米的胚芽和麸皮层。

然而，用于清酒的大米不需要蛋白质或脂质鲜味。 这是因为以下常识。

在碾米比赛中会失去清酒个性的新常识

世界著名的朝日清酒节，但诞生了“椿松里闪耀20％”背后的秘密故事，该故事使用了77％的大米并去除了23％的大米。清酒行业的大米竞争我瞥见了意识。

第一个计划是25％。 在确认将糙米放入碾米机并开始制作米后，我出差了。有人告诉我，一家有茧的主要制造商出售24％的精制白米。 我要求米粉厂认为我会在新干线的车载电话上打磨2％，第二天我将返回23％。

资料来源：朝日修三“酒井祭”

朝日清酒酿酒厂独有的轶事，旨在酿造高品质的清酒，如果打磨太多，它会具有深沉的味道，类似的味道和特有的清酒。有成为危险。

通常，米饭越抛光，后味就会越轻越漂亮。

资料来源：CRAVITON什么是清酒酿造？」

酒井祭是因为其出色的平衡控制功能而在国际上被称为“清酒”，但不幸的是，其中一些酒由于过度抛光而具有独特的米性。还有一些酒不再可用。

然而，也有一些清酒啤酒厂放弃了擦米的常识，而致力于酿造美味的清酒します。

打破常识，在海外获奖！ 碾米率77％``Nanahonen Ferry Junmai''富田啤酒厂

 

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shoko_fujii（@shoko_fujii）分享的帖子 – PDT 2019年6月1日上午10:00

用“滋贺渡轮6”制成，据说是幻酒“ Nanamoto”为77％。

尽管这是不符合酿造标准的碾米速度，但它却可以从各个角度欣赏清酒，其复杂的元素如浓郁，鲜味，甜味，酸味，涩味和刺鼻的味道交织在一起。

口口相传``它的味道浓烈浓郁，但余味却具有良好的清晰度''，因此不会感到瘙痒它也是吸引人的1。

酸味和鲜味是其特征的一部分，非常美味。 酸度相当好。 大米的抛光率为77％。 但是我没有任何奇怪的味道。 而是，它具有未煮过的浓重味道。

资料来源：京都滋贺幸福酒博客

 

在国际博览会上，“搭配食物是完美的！”

 

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库拉大师（@kuramasterdeparis）分享的帖子 – PDT 2019年5月11日晚上2:52

在日本及海外进行的清酒品尝活动中，提炼成大吟酿级的清酒获得奖项是常识。低粉米酒“ Nanamoto Tsuyoshi Ferry Funai Junmai”在2018的库拉大师奖中获得了评委会大奖。^{* 1}。

自2017以来，Kura Master是“法国人为法国人举办的法国清酒比赛”。

陪审团是法国的侍酒师，餐厅工作人员，酒店/烹饪学校的工作人员等，但这是法国比赛，但没有常识或成见，因此清酒应像这样，并通过盲品进行公正的检查完成了

如果您事先知道清酒的常识，它可能会``因为您知道而变得看不见''，但是在干净状态下由五种感官选择的清酒具有应受到高度赞赏的质量和味道。我有

 

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masa（@masa_on29）分享的帖子 – PST一月2019，2 10:7

大米抛光比赛的实质是“使清酒具有清爽的口感，仅凭清酒就可以品尝”。

但是，不仅仅是清酒越来越多的人喜欢与食物搭配。 为此，低粉米酒，可品尝米饭的独特性并强调鲜味而非香气太完美了！

特别是在法国，重点放在食品和酒精的相容性上可以猜到该奖项是因为它的名字是“ Nanamoto Tsuyoshi Ferry Junmai”，它具有“与法国菜的浓酱非常匹配的味道”。

这次，以碾米率77％获得“南本刚渡轮纯麦”奖不依赖抛光的清酒的广度和多样性可能被认为是新的常识。

“日本清酒的新常识”

 

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由Gyoza Biyori（@gyozabiyori）发布 – PDT 2018年11月4日上午12:27

“米饭越擦亮，它的味道就会越少，口感就会清爽”是常识。 当我们选择清酒时，我们会看标签

我们了解并购买。

清酒是低温发酵的关键的新常识

接下来，考虑为什么米需要抛光。

那是

写入时就好像按了任何大小一样。

但是，有些清酒酿酒厂的想法与常识不同。

如上所述，在福岛县分析了清酒杂味的原因。“不要切饭”精选清酒酿酒厂。

 

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Akira.T（@akiratnev）分享的帖子 – PDT 2018年9月28日晚上11:11

 

酒井秀三也可以通过以下方法找到引起异味的原因。

当然，这种快速熟化的清酒的味道并不适合奉承。

用低温发酵的moromi实现清酒的新常识

清酒酿造工艺

^{由作者根据国家税务局“清酒书签”创建
*点击放大}

因此，保持moromi的正常发酵温度12℃2时间。 之后，迅速降低至9℃的策略（清酒冲泡过程⑦）。

之后，在相信大米的力量的同时，在听酵母等声音的同时将温度降低到6℃。让酵母工作更长的时间（制酒过程）。

然后，无论是将其抛光至86％还是什至可食用的大米，都是显而易见的缘故。已成功创建。

而且，所用的米不是清酒米，瑞穗小金（Mizuho Kogane），来自当地会津Sakashita镇的食用米。

 

↓

Tenmei Mizuho Golden 86''证明杂味不是由米饭决定的，而是由制作方法决定的新的常识如下。

顺便是食用米饭瑞穗金は，

和米饭有一个故事。

这甚至预示着将来还会有溢价！

 

↓

研究还促进了“糙米酒”

有一篇论文鼓舞了清酒酿酒的想法，尽管我认为已经完成了由一藏酿酒厂（Ichizo Brewery）打磨过的清酒和少许米饭的制作。

那是

在稻米抛光率为90％的米糠中，从原料中洗脱的氮量很大，但是由于酵母吸收的氮量非常大，因此已经澄清了液相中的氮含量，即两者之间的差异。

资料来源：日本科学技术厅“大米抛光率对清酒糟中氮含量的影响”

就是这样

以米为原料的大米中的氮（包含在氨基酸和蛋白质中）与清酒的衰老有关。也有人说^{* 2}。 为此，每个啤酒酿造商都在抛光大米。

这项研究的开始尽管大米精制率高的大米中蛋白质含量高，但氨基酸含量却下降这是调查原因。

研究人员得出的结论是：

尽管这是基于Ichizo的经验和基于经验的信念做出的，但实际上它得到了很好的支持。

打破常识而制成的清酒的味道是

这是一次未经过滤的清酒。 标签很迷人。 我觉得即使说的话很少，我也在用舌头说话。 清爽和甜酸的精致香气和那醇厚的甜味和喉咙令人印象深刻。

资料来源：Tabelog

改变清酒米粉比例的常识的另一件事是硬件的创新。

“迎合新的清酒常识”机械化米饭可以带些杂味

 

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（视频）洗米和吸水由于我们将洗米放在首位，因此我们将限制有限的吸水，这是银杏酿造的一种方法。当然，吸水率是受控的，但最大的要点是不要再吸收米糠。 ＃日之丸啤酒厂＃米＃洗米＃非常重要＃清酒＃清酒酿造＃视频

秋田县“万作之花”酿酒商日丸啤酒株式会社（@hinomarusake）发表-美国太平洋夏令时间2018年10月14日2:58

淘米是“ 2的碾米”据说这是清酒酿造中的重要工序（清酒酿造工序③）。

似乎大多数人认为他们只是“洗米”，但实际上在造酒方面有些不同。

那是洗涤时间也是重要的一点，因为不仅通过水洗可以彻底清除残留在大米表面的脂质和蛋白质，而且还可以吸收用于洗涤大米的水并影响清酒的风味。它来自。

因此，必须格外小心，例如用秒表测量时间。 这项技术“限量供水”的招数但是现在改进了洗米技术的高性能洗米机似乎有。

 

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飞ida（@hiran1895）分享的帖子 – PDT 2018年10月12日上午6:29

如果您使用这种洗米机用气泡水快速清洗，仅需1分钟。 几乎没有破裂的米饭，并且已完全去除了Nuka。您。

之后，将大米浸泡，完成后，脱水器吸干水分。大米平均吸水率这将是^{* 3。}

 

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CRAVITON（@craviton）的酒类邮购共享的全国性啤酒厂图画书 – PDT 2018年9月5日上午6:03

用更少的水将米洗干净^※制作米饭的重点。 蒸好的米饭和鲑鱼将在下一阶段顺利进行，这是在下一阶段将大米附着在大米上的过程（在稻田之前酿造清酒的过程（5））。

 

此外，一些酿酒者评论说，用碾米机洗过的米制成的清酒的味道是“饮用”。 现在用机械洗米已经成为常识。

现在有必要使用伍德森汽泡洗衣机而不是手动洗衣机，并确保使用脱水器调节水分。

洗手看起来不错，但是洗净不均和遗漏完全不同，因此可以产生更清澈的酒。

资料来源：Junichi Sorizumi-一个链接缘故和人们的博客-

甚至可以用自来水制成清酒

啤酒厂的大型啤酒厂是昏暗的，配有巨大的日本水壶和“ sakabane”酒。 周围环境自然风光clear。 我们想象过一家酿酒厂。 这是因为常识是，清酒不仅与米有关，而且水也很重要。

然而在东京中部使用自来水的清酒酿造厂，在22坪现场的4町屋风格建筑物中酿造清酒，正面狭窄有。 是东京市中心的“东京港酿造”。

在清酒酿造的重要场景中使用的水

清酒（酿造用水） pic.twitter.com/knjBF1WvjG

-流浪（@ Blancdieu758） 2019 年 1 月 2 日

首先，让我们回顾一下使用清酒的场景。

您会看到在清酒酿造的重要场景中都使用了水。

水质分为软水和硬水，

顺便说一下，京都和伏见的水是“中硬水（均为软水）”，它是2中该国产的清酒最多的国家。 据说可以制成优质的清酒，因为它含有适量的矿物质。

以新的常识为目的的“东京港酿造”

 

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S Kuroda（@shigechi0723）分享的帖子 – PDT 2019年5月6日上午1:27

现在，这是用自来水制成的清酒自来水的水质与京都伏见市一样是中等硬度的水。

即使用自来水东京的自来水水质得到了改善，使其享誉全球，因此具有高品质和安全性。据说。

它不含铁或锰，不会妨碍酿酒。 尽管闻到自来水特有的氯气，1发酵结束时氯消失しています。

据说东京港啤酒厂酿造的清酒比水质相似的伏见清酒甜一些。 它在女性中似乎很受欢迎。

 

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🌸fukuchan🌸（@sktimes_fy）发表 – PDT 2019年5月25日上午8:21

东京港啤酒厂在使用使用自来水的小型啤酒厂时储备了各种清酒。 其中Junmai Ginjo Genshu“ Edo Kaijo Yamada Nishiki”在东京国税局白酒审查委员会获得清酒纯麦清酒类荣誉奖しています。

然而，东京港酿造的吸引力并不仅仅局限于清酒。

打破常识的酿酒者的祖先是若松屋

高森斋乡和胜海风曾参观过的清酒酿酒厂“若松屋”是东京港酿造的前身。 Oku-zashiki是他们进行秘密对话的地方，并且还谈论了“江户城无血海城”。

像这样参与历史事件是日本酒“江户会所”的名字，它对日本酒的故事也很有吸引力应该有很多人的感觉。

一种旨在创造安全酒的新常识

 

江户会所系列使用1901酵母的品牌，这是一种“不产生尿素的非泡沫酵母”``氨基甲酸乙酯很可能成为海外出口的问题^※作为缘故，这不会发生清酒酿造符合国际法规在做。

 

东京港区啤酒厂不仅在鉴定和安全的清酒生产方面屡获殊荣，而且还利用自培养的乳酸菌进行清酒挑战。

那些说这种努力和试验是“用自来水清酒”的人会更加着迷。

“常识”摘要

如今，大多数人都致力于日常用水。 同样，大多数人都有常识，应该用高度精制的大米制成清酒。

有很多人被清凉的饮料和银酒熏醉，并感到高兴，以新常识酿造的清酒可能会有不协调感。

对于那些想推荐清酒的人，“纯米今代筑波天然水准备1800ml”。

大米的抛光率为60％。 它不如本文介绍的86％或77％清酒好，但它是纯米，所以米的味道很坚硬。

新泻县酿造实验所使用的G9酵母只能在新泻县使用。 用这种酵母酿造的清酒

具有特点。

此外，由于洛杉矶国际葡萄酒大赛在清酒区获得了金牌，因此建议它甚至满足粉丝的热情。

新泻地方酒“今代通治”纯麦酒。 为了和这次我们一起喝酒，果味首先出现。 口感醇厚，喝完后相对清爽。 我认为如果是日本料理，很容易与任何菜肴搭配。

资料来源：Instagram

如果您想尝试打破常识的清酒而又有点犹豫，我们建议您尝试由新泻纯米酒酿造的``纯米今治天然水制备''你。

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参考网站

1，《库拉大师》宣布2018的获奖者」

2，奥田昌雄生米中氮，硫化合物对清酒贮藏后香气变化的影响日本科学技术厅

3，伍德森用于清酒酿造的碾米机Rice Clean MJP」

 

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