自2013年被注册为“日本料理”世界非物质文化遗产以来，日本料理已在海外变得越来越受欢迎。 这种繁荣不仅与食物有关，而且与饮料有关。 特别是，日本清酒，日本的传统酒精饮料，每年都在增加其海外出口费用，这表明了对海外的关注程度。 其中，日本最大的清酒出口目的地是美国，约占总出口量的四分之一。
在本文中，我将介绍美国清酒市场的现状和未来前景。 随着日本清酒产量的下降，可以在国外找到日本清酒的幸存方式，可以说是日本传统手工艺品。
日本清酒市场
日本啤酒厂周围的环境极为恶劣。 实际上，日本日本的清酒（酒）消费量逐年减少，与40年前相比，清酒的消费量已下降到三分之一左右（参考：国家税务局“清酒”）书签“ 3版”。 此外，啤酒厂本身的数量已显着减少，数据表明，啤酒厂的数量从1年代的30家减少到30财年的4,000家。 预计这种趋势将在未来继续。
市场规模的减少在很大程度上与日本人离开清酒，而制造清酒的人数正在减少的事实有关。 实际上，造酒者的特征之一是，除一些大型酿酒商外，大多数酿酒商都是基于社区的小型企业。 在那些进行本地清酒酿造的老啤酒厂中，对于日本清酒酿造来说必不可少的工匠（例如酿酒师和酿酒师）正在减少。 随着工匠年龄的增长，如果工人数量继续增加，有价值的造酒技术将丢失，而不会传递给下一代。
在日本扩大日本清酒市场
在日本清酒市场萎缩的同时，海外清酒市场也在逐年扩大。 让我们看看具体的数字。 根据最新数据，2018年日本清酒出口量为2,574升，比上年增长6,831％，价值为10万日元，增长222％。 事实上，清酒出口量逐年增加，与3,150年前相比，出口额增加了两倍，出口量增加了一倍。 其中，美国是第一大出口目的地。 对美国的出口占总出口的7000％和19％（分别为出口量（10千升）和出口额（3亿日元）。
最初，美国的清酒是在日本餐馆提供给日本人的。 然而，在美国，清酒的受欢迎程度也有所提高，如今，许多当地人在许多餐馆和酒吧都将清酒作为“清酒”来享用。 然而，一开始，清酒的种类繁多，对美味清酒的了解也很差，而管理不善的清酒常常导致品尝不良的清酒。
“美国国家清酒评估”是一个帮助改善这种情况的组织。 这是日本以外历史最悠久的清酒交易会，自2001年第一年以来已经过严格筛选。 此外，与此相关的是，在世界各地的城市都举办了开放式清酒协会，为提高日本清酒市场在美国的发展做出了巨大贡献，包括提高了清酒的知名度和知识度。 此外，可以说，在海外博览会上获得的清酒在日本重新流行起来，对国内市场产生了积极影响。
美国的工艺酒增加
随着清酒在美国的日益普及，美国的清酒酿酒厂也在增加。 根据美国啤酒业信息和评论网站UrbanSake.com的数据，2000年房屋数量约为5座，但到2017年已增至21座。
其中，这次我们将在美国纽约推出首家啤酒厂“布鲁克林库拉”，该啤酒厂于2018年1月开业。
纽约人在纽约的第一家酿酒厂
2018年1月，布赖恩·波伦（Brian Polen），布兰登·杜安（Brandon Doughan）和两名美国人共同创立了美国纽约第一家啤酒厂布鲁克林库拉（Brooklyn Kura）。 。 据说布鲁克林是尖端文化的中心。 该仓库位于曼哈顿东河以东的布鲁克林大桥对面，以时代广场，华尔街和帝国大厦而闻名。
自1990年代以来，寻求低租金和宜居环境的艺术家已经搬迁，小型独特的商店，时尚的酒店和餐馆以及经过翻修的仓库也相继开业。
尤其是，森尼赛德公园（Sunnyside Park）的滨水区在19世纪至20世纪曾被用作工厂，但现在已经对其进行了翻新，翻新了许多丢失的大型建筑，并改建了时尚的地区“工业城（Industrial City）”。・城市）”。 位于海滨的工业城俯瞰新泽西州，附近有自由女神像。 海滨对面是布鲁克林最大的唐人街。 在最近的地铁站（N，R，D火车第36街）下车，该地铁站最近已成为布鲁克林跳蚤市场的集散地，除了一个乡村小镇，您什么都看不到。 但是，沿着海滨漫步，您将到达那些仓储区。
工业城是一个占地3平方英尺（约843坪）的广阔场所，拥有16座类似的建筑物。 最初是一个只有仓库和工厂的宽敞场地。 建筑物之间的通道在夏季充满绿色，并配有桌子和椅子，因此您可以坐在想要的地方。 但是，由于站点很大，因此您似乎需要沿着招牌走，直到到达想要的商店。
布鲁克林库拉（Brooklyn Kura）在一个独特的综合大楼的一角开业，那里设有各种各样的商店和提供杂货，时尚和食品的联合办公空间。 它有一个带有几何图案的独特蓝色门，就酒而言，它的感觉并不像酒吧。 外部光线从玻璃丰富的墙壁射入，内部感觉就像是一家咖啡馆，具有开放感和便捷的感觉。
SAKE的魅力源于数学和化学的相遇
布赖恩和布兰登第一次喝清酒是在一家美国寿司店。
当时我喝的热酒带有浓烈的苦味，尝起来像烈酒，似乎对酒没有那种美味的印象。 此外，除了某些美食家，许多美国人通常在清酒方面也有类似的经历。 之后，他在纽约的一家名为“ Decibel”的酒吧再次认识了日本清酒，该酒吧提供高质量的清酒，并对其口味感到惊讶。 这次相遇将使Brian着迷。
此前，Brian曾担任AMEX的技术分析师，Brandon曾在俄勒冈州的一所大学担任生物化学家。 2013年，两人来到日本参加共同朋友的婚礼时相遇。 在对话中，有很多关于您在日本喝的高品质清酒和美国寿司店提供的劣质“热清酒”以及在京都和飞弹高山参观清酒啤酒厂的大量讨论。好像是这样。 直到那时，对清酒一无所知的两个人对传统清酒酿造厂的清酒口味着迷。 在美国，尽管酿造技术不断提高，以及精酿啤酒和精酿葡萄酒的普及，但人们怀疑当地的清酒酿造量不多。 如果他们不这样做，他们决定可以自己做，并决定在美国做酒。 在日本期间，我将在静冈县沼津市的高岛清酒酿酒厂，长野县Su访市的宫坂酿酒厂以及美国波特兰的SakéOne啤酒厂接受培训。 同时，我通过书籍学习了清酒酿造。
长期以来，布兰登一直在家里制作精酿啤酒，这是他的爱好之一。 与啤酒相比，他对“发酵”更感兴趣，并且具有在家制作酱油的经验。 在日本遇到美味的清酒并观察制造过程后，我开始将清酒视为酒精饮料中最独特的发酵产品。 在学习了一系列的清酒酿造之后，他们一回到美国，便开始以有限的技能和知识挑战他们的家庭酿造。
在2016年，我们将开始实验性地在布鲁克林的Bushwick地区租一个小空间。 当时，它在技术上还没有经验，仅拥有当前技术的十分之一，而在一切混乱的同时，信息也在Internet上收集，并且依靠啤酒厂熟人的建议反复进行反复试验。为了寻找更美味的清酒，他一直在提高自己的清酒酿造技能。 10年1月，我们获得了工业城的一席之地，并于2017月左右开始准备设施。
随着我们每天继续尝试制作清酒，我们对制作高品质清酒，向纽约和整个美国传达清酒的真实口味和高品质的愿望已变成信念，并最终变成了2018年。在工业城开设了一家带有水龙头室（品酒的酒吧区）的酿酒厂。 它最初是一家成熟的啤酒厂。
仓库区的布鲁克林清酒
用作原料的清酒米使用美国阿肯色州的Yamada Nishiki和加利福尼亚州的Calrose米。 据说，水是使用纽约布鲁克林氏公司（Brooklyn's）在30-45天内生产的。 纽约水也以其柔软的水和优质的水而闻名。 它通过一条大水管从纽约卡茨基尔斯湖的纽约卡茨基尔斯山脉中抽水，使其成为美国最清洁的水域之一。
曲霉是从日本进口的，曲本身是生产的。 酵母似乎使用来自日本和美国的各种。
在清酒酿造所需的设备中，购自日本的洗米机和酸度测量机由布兰登先生本人设计。 轮船上印有“ NASA”徽标，您会听到最初是科学家的布兰登在美国的幽默感。
他们专注于纯米银in酒。 它具有花香和淡淡的口感，如果味的高品质葡萄酒。
他们的厕所里还有很多清酒，在美国尚不为人所知。 从水箱到水龙头室直接提供丰富的调味折纸清酒，新鲜的Shibori-tate和发酵的moromi（moromi），并且仍然保留米粒我是 将来，除了纯米酒，最优质大米，浑浊的酒，起泡的清酒等酿造的纯米酒之外，每年的产量最多将增加300粒（koku / 180粒= XNUMX升），并批发到城市的主要酒类和酒吧目标是去。
Brooklyn Kura的自来水室提供蚕豆，火腿，香肠，奶酪和披萨的小吃。 尽管这是一个非常美式的阵容，但它是当地人熟悉的菜单，在不受日式食物约束的情况下易于接受，其概念是经营一间水龙头房，您可以在该区域漫步时轻松地进入。 此外，布鲁克林库拉（Brooklyn Kura）所独有的服务（从下一个啤酒厂提供新鲜制作的清酒）（例如进行演示，展示订购的清酒所用的清酒大米）也很有趣，从而引起了人们对清酒的兴趣。是一种尝试。
传播缘故，植根于该地区
在美国西海岸，有一间酿造清酒的仓库已有一段时间，但纽约是一个尚未开发的地区，他们有机会进入一个新市场。 此外，通过将啤酒厂的位置设置为工业城，可以参与周围制造商和零售商创建的社区，并获得各种好处，例如获得销售渠道。
纽约有一些酒吧提供高品质和美味的清酒，例如上述的分贝，但许多纽约人对此一无所知，仍然在当地的寿司店喝热的清酒。 通过布鲁克林库拉，他们传播了扎根于该地区的清酒的多样性及其丰富的吸引力，并彻底改变了用日本食品加热的酒精饮料（如寿司）的定型观念。我有一个愿望。 清酒提供的温度范围很广，您可以将清酒与各种菜肴相结合，享受清酒与美食的融合，以及清酒的美味。 我们的目标是在纽约和整个美国传播各种娱乐方式。
布鲁克林库拉（Brooklyn Kura）的目标是创建与当地社区紧密联系的清酒酿造厂，不仅为该地区提供新鲜美味的清酒，还提供自来水室作为举办研讨会和活动的空间。看来他也将专注于教育。 在布鲁克林，据说这是尖端文化的中心，它传播着浓郁的清酒的吸引力，并有望在纽约和整个美国以各种方式来享受它。
我也渴望与日本清酒酿酒厂互动，并为日本清酒文化做出贡献。 在不久的将来，年轻一代的日本清酒将被布鲁克林制造的清酒所接受，新清酒爱好者的数量可能会增加。
まとめ
在工业城也开设了一家受欢迎的烧烤店和一个日本料理大厅“日本村”。 从曼哈顿中城乘地铁约30分钟。 游览纽约时，何不花钱品尝当地的清酒。
