在1975年清酒的流行达到顶峰之后，清酒一直稳定下降约45年。 同时，这个没有采取任何行动的国家终于松了腰。
到现在为止，尽管事实仍在继续指出由于市场萎缩导致清酒酿造业萎缩的现状，
- 拒绝颁发新的清酒生产许可证
- 为那些有新的热情和想法酿造清酒的人关上门
该国一直严格遵守这项政策。 但是，由于某种原因，这里的情况突然发展了。
在此基础上，尽管国内市场销量下降，但2018年出口到海外的清酒金额仍达到约222亿日元。 据认为，过去九年来一直有记录。
好消息是，这一事实已经与清酒的流行背道而驰，并且廉价地在国外生产的SAKE的分销量正在增加。
如果您保持原样，美国，韩国和中国的清酒将出口到东南亚和欧洲，并且价格低廉。 在日本境外制作的SAKE酒已广受欢迎，不用担心美味的日本酒会停止销售。
该文章计划于2020年4月1日生效，修订专门针对出口清酒的清酒税法我将解释其背景和下落。
《清酒税法》的改革也促使政府做出“优质清酒”
政府已经
- 在G20峰会等国际会议上设立清酒PR摊位，以积极呼吁
- 当前的日本清酒税2023日元（10毫升）在42年350月将减少至35日元
除此之外，《清酒税法》修正案草案将是颁发新的日本清酒生产许可证的新计划。
根据《清酒税法》，“高级清酒”中新酿酒厂的特征
- 面向海外作为专门从事酿酒的酿酒厂
- 由于不适用最低生产量标准“每年XNUMX升”小型企业进入可能
- 高附加值的清酒继续建设
修订后的《清酒税法》仅针对海外“奢侈品”授予许可的背景
酒的销量（消费）量在1975年为176万吨，到9年降至2015万吨，是588年来峰值的三分之一。
你们都知道原因。
缘故人气下降
原因之一是全体日本人的酒精消费量减少了，但是，尤其是年轻人留下清酒的原因如下。
- 清酒服务恶化导致的疾病
- 有一种印象是叔叔的缘故，喝酒的缘故
- 肥胖，不健康，有异味
- 太多类型令人困惑
- 我只是喝酒，但我不明白需要了解技术术语
- 有些人喝酒时流口水
- 我本来不想喝醉
但是，从宏观的角度来看，可以考虑以下原因。
- 从1975年左右开始，日本的经济高速增长期已经结束，随着娱乐活动而获得的饮料和礼物数量减少了。
- 支持普通酒的日本酒消费者老龄化
- 消费者对饮酒的偏好多样化
- 年轻的重度使用者切换到烧酒※
- 曾经的缘故客人上流社会转向高级葡萄酒
- 中下阶层也很时尚消费低价进口葡萄酒
- 家庭的酒精消费量已连续四年下降，这意味着消费者正在远离酒精（同比下降4％至¥4.1 [34,430财年]）
结果，2025年白酒消费支出的前景是一个黑暗的预测，即“它将继续下降”。
*烧酒热潮于2008年结束，此后销量下降。
很少有酿酒厂酿造“高档酒”
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2017年，日本酿酒师实际酿造清酒的数量为1,254※（来源：帝国数据库）酒名※※酿造了58.1％的非日本酒（普通酒）帐户。
换句话说，价格相对较低的普通清酒是每个清酒酿造厂的主要产品，但清酒的主要使用者是老年人。 家用白酒的消费不太可能随着年龄的增长而增加。
*为什么清酒酿酒厂的数量持续减少？ 这不仅是因为出货量减少，清酒酿造，没有后继者是艰苦的工作，无法确保人力资源。这是因为接近关闭的缘故酿酒厂的数量正在增加。
**特定名称的清酒是指银酒（Junmai Daiginjo，Junmai Ginjo，Daiginjo，Ginjo），Junmai酒和Honjozo。
着重于本地酒而非“豪华酒”的清酒酿造厂
最近，有人说“特殊名称的清酒销售强劲（近年来首次出现负增长）”，但占清酒酿造厂99％的中小型啤酒厂仍在继续吸引本地客户。 “私人酒相对便宜，但与当地产品匹配，很高兴在当地喝酒※是的。
*使用清酒大米山田锦的100％制成的清酒，即使它被列为普通清酒。
即使政府想进一步增加清酒的出口量，即使鼓励海外，也不能承受制造清酒的负担，也就是说，高品质的清酒对生产方法和原料以及“制造和增加”特别重视。
中小型清酒酿造厂无法支持政府支持的“制造优质清酒并出口到国外”还有其他原因。
即使您制作“高档酒”，也可以抵抗海外贸易的小型清酒啤酒厂
为了出口清酒，您必须首先以本地语言创建大量的详细报告，包括添加剂，成分和容器，然后将其提交给合作伙伴国家/地区。
即使您设法到达那里，也很难将它们带到当地餐厅。
目前，已成功出口海外的清酒酿酒厂我担心内需迅速下降，并且一直在国外找了很长时间，有历史。
凭着这样的远见卓识，我们多年来一直在寻找在国外的销售合作伙伴，并要求这家餐厅离开，现在我们已经取得了可以与许多国家开展业务的成果。 。
另一方面，虽然当地的清酒酿造至今一直停滞不前，但每年清酒出口量的增加终于显现出来。非主要的新啤酒厂可能不被接受。
此外，即使您离开了，也很少有餐厅知道适当的存储方法※。
*著名的故事是，旭酒造的董事长自己喝了清酒，皱着眉头在位于“达萨伊”的巴黎一家餐馆里皱着眉头。
与葡萄酒不同，不使用防腐剂的清酒有以下风险：如果从制造之日起一年内未喝醉，其味道就会改变，价值会损失。 具有高品牌名称的品牌发展很快，但是没有名称“ Putto”的品牌则不销售，其质量也会下降。 顾客因不知不觉喝了清酒而提出投诉。
考虑到这一点，我想这就像“我将继续像以前一样继续在本地进行小规模生产，我不需要赚钱。让我们在本地清酒，以免自己压垮啤酒厂” 。
“奢侈酒”的硬件，资源和技术技能方面的问题
如果清酒酿造厂的规模较小，则很难生产可以出售到海外的清酒。 目前，海外最受欢迎的是Junmai Daiginjo和Ginjo Sake。
为了酿制银条型的清酒，仅需去除大米外部令人不快的味道，而仅去除淀粉的品质即可。※。 换句话说，需要原本谷物大的清酒米（适合清酒酿造的糙米）。
*一些清酒因不敢抛光大米并利用大米的原始风味而获得的高品质清酒而获奖。
但是，一般来说，米粒大的清酒米是
- 由于许多不利影响而难以耕种，例如水稻容易掉落
- 训练需要时间
- 单位面积产量低
- 售价大约是可食用大米价格的三倍
例如，它的交易价格高于普通大米。 此外，制作高品质的清酒需要抛光大米，而长时间抛光大米的成本（估计50％的抛光时间为50小时）并不便宜。
即使您清除并设法生产出高质量的清酒，
- 关于启动当地子公司的信息很少
- 无法聚集可靠的本地成员
- 我不知道阻止运输过程中清酒质量下降的技术
- 我必须获得出口许可证
从人力资源到现金流，有许多问题需要解决。
清酒酿造厂也知道海外市场的前景，但目前他们不愿出口。 但是，将来应该考虑海外出口。
但是那个时候由于修订了酒税法，专门从事出口的清酒酿酒厂正向海外出口，因此微型酿酒厂没有进入的空间，我们将落后于国际化浪潮并削弱我担心如果遇到这种情况，我希望这是不必要的。
如何使清酒成为世界清酒：渗透到每个家庭
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尽管如此，很明显，目前出口的清酒数量不足以使清酒成为世界一流的日常清酒。
尽管出口增加，但与每年出口1万亿日元的葡萄酒相比，清酒仍然价值222亿日元（2018年）。为了成为像葡萄酒一样“被全世界喜爱的清酒”，有必要出口更多的清酒。
目前，日本餐馆正在推动日本清酒的繁荣。 顾客更喜欢在餐厅品尝日本清酒，因为它与“健康的日本食品相搭配”。
日本餐馆即将饱和，预计到2020年后到目前为止，日本酒的出口量不会增长有人期望。
在清酒出口减少之前扩大清酒的基础，使其像葡萄酒一样日常饮用。 这是为了“全球化”的使命※。
*全球化：融合全球化（全球全球化）和本地化（本地化）的造词。 这个词结合了全球化但具有局部性的矛盾含义，是由日本经济学家首先提出的。 全球化的目的是“使事物具有普遍性和特殊性：创造既具有国际性又具有本地性的产品”。 据说，即使适应各种不同的文化和环境，全球化的产品也能为公司带来巨大的利益，只要它们适应该地区。
清酒的全球化需要什么
全球化的第一步是增加清酒在世界各地的分布。
不仅在日本餐厅喝特别酒，
- 如果去超市，总是可以买到各种各样的清酒，因为它们都在架子上
- 可通过邮购获得
- 缘故订阅服务也有所增加...
结果，日本清酒遍布世界各地，如果变成不寻常的清酒，海外需求将会增加。
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实际上，角色之一是海外酒なのです。
通过该国的大米制作的“豪华清酒”了解清酒
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拒绝来自国外的“清酒”的当地人，因为他们通常喝自己的酒。 但是，如果您要在当地用米饭做成当地酒，即使是顽固的人也可以喝得顺畅这是一回事。
首先，当地人开始好奇地喝“异国情调和本地制造的清酒”，并发现清酒很美味。 并建立了每天喝本地清酒的习惯。
最后“日本制造”品牌喝酒并发现清酒的真正魅力并迷上它。 如果这种组合成功，将来可以预期稳定的需求。
熟练的海外清酒啤酒厂传播“豪华清酒”的魅力
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在美国，加拿大，英国，法国，西班牙，澳大利亚等，制造清酒的海外清酒酿酒厂的数量有所增加。如果在当地制作清酒，当地清酒将更容易被当地人接受，并自然融入人们的生活可以预料的。
如果在法国和美食大国巴黎提供清酒的餐馆数量增加，则有传言说``那家三星级餐厅也将清酒加入了清单''，当地餐馆也开始清酒，当地人也预计您会习惯的。
这样，清酒就不再逐渐成为“城市餐馆中的饮品”，而是农村地区健康的日常清酒，出口可能会进一步扩大。
法国：法国“ WAKAZE”大米，水，酵母和上等法国清酒
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当政府根据法律“禁止除现有酿酒厂外，禁止使用任何清酒”，一些团体已经决定在国外酿造清酒。
那是风险投资公司WAKAZE，在山形县设有办事处。
未经许可的WAKAZE是OEM生产的※内部生产日本清酒税法规定的高级日本清酒“ ORBIA”和“ Fonia”（植物性清酒“其他酿造清酒”），开拓清酒的新时代并在全球范围内销售得到了好评。
* OEM生产是指“合同酿造”，其中将酿造外包给另一家啤酒厂。
这次，向往巴黎附近的弗雷斯尼斯的微型啤酒厂“ Kura Grand Paris”建成了。 以海外市场为主要目标的清酒酿造将进一步得到推动。 在巴黎库拉大饭店出生的清酒的特点是：不仅要使用当地的水，还要使用法国南部Camargue的大米您正在做的事情。
酵母不使用清酒酵母酵母用于葡萄酒。
尽管这是在风土上酿造的一种彻底的本地酒，但为了酿造出具有更多多样性特征的酒，老化桶不仅限于葡萄酒桶，还可以使用不同类型的葡萄酒，例如雪莱桶，范琼斯桶和卡尔瓦索斯桶。该计划。 发生这种情况时与清酒搭配的菜肴范围也在扩大I.
WAKAZE的清酒以新颖的方式制成，并考虑到西餐，因此很容易为当地市场所接受，并有可能成为法国的日常清酒我是
实际上，“清酒沙龙”是10月在巴黎举行的。※WAKAZE还展出了Camargue大米的试酿，但展位吸引了很多注意力，人们的反应很好。
*清酒沙龙是一项使更多人了解清酒的活动。 在6年的第六年，展出了2019种清酒，参观人数为600人，逐年增加。 每年举行一次，我们正在探索传统日本风味与食材和菜肴之间的新和谐。
法国：Rhヌne-Alpes“ Sho-Naiku清酒啤酒厂”出口日本的豪华清酒啤酒厂
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日本清酒业希望进一步发展其对清酒的需求的欧洲市场。
欧洲有很多清酒酿造厂，但是一个美食和美酒的国家出生于法国的成熟的清酒啤酒厂“ Sho-Taiza Shuzo”也向日本出口清酒足够熟练。
法国三星级餐厅列出了五个品牌的Shonai Sake Brewery，它们使用阿尔卑斯山的天然水作为水。 据说，天皇访问法国的一家日本餐厅时，还从庄内秀三那里喝了日本清酒。
用Rhヌne-Alpes的天然水制成的清酒具有干爽的口感，给您米饭的固体味道。 众所周知，在60℃或更高的温度下加热会很美味。
爱知县：“ Mannenjozo”是一家历史悠久的啤酒厂，始于法国的大米。
Manjo Brewery不是一家海外啤酒厂。 但是，这是一家罕见的缘故酿酒厂，在日本注册时曾参与法国Camargue的大米生产。
Mannjo啤酒厂以Kuheiji啤酒品牌享誉全球，在勃艮第地区拥有一个酒窖，欧洲人坚持风土我知道
当我跳入一家餐馆进行清酒销售时，我总是问：“您如何制作清酒中使用的米饭？”
对于法国来说，葡萄酒是一个非常明显的问题，因为法国首先酿造葡萄。
与法国相反，如果您处于缘故的世界，通常很难做出回应，因为缘故的缘故大米通常是从外面购买而不是自己制造的。
因此，为了将清酒卖给法国，他开始在法国制造大米，说它必须由法国大米制成。
结果，完成的酒是“酿酒师Kuheiji CAMARGUE”。
味道是“它与日本大米的清酒有不同的香气。回味中感觉到土壤的咸味。欧洲人很容易喝。”
引进了三家日本酿酒厂，旨在将日本清酒作为世界级的清酒在欧洲传播，但通过他们的不懈努力，他们将能够融入当地人的生活方式，并期待未来清酒的进一步飞跃。
结论：《清酒税法》修订后清酒的去向
1994年4月，根据《酒税法》对啤酒进行了修订，以前的“每年生产和销售限制在2000升或以下的规定”的规定已被删除，减少到60升。
这引起了“第一次啤酒热”，但留下了可耻的历史：尽管价格高昂，但由于质量问题，人气下降。 但是，从1年左右开始，新的精酿啤酒热潮开始了，啤酒的新纪元开始了。
那么，《清酒税法》修订后清酒会怎样？
政府表示，将对现有的清酒酿造厂（主要是国内销售）的影响降到最低，但如上所述，微清酒酿造厂被排除在海外出口之外，由于国内清酒销量的进一步下降，将继续进行管理恶化也是可能的。 这实际上被放弃了。
不仅如此，而且拥有强大财力的大型食品公司的进入也将成为重中之重，并可能致力于为海外大规模生产清酒，而且可能会致力于迄今为止在国外努力的中型酿酒厂的领土。
自从1994年以来，由于不包括数量标准，中小型酿酒厂已经被粉碎和破碎，这仍然是一个新鲜事物。
当然，需要许多参与者来振兴市场，但无可否认，如过去的小酿酒厂所造成的那样，日本清酒的质量可以降低并自杀。
为了将清酒变成可以融入生活一部分的世界级清酒，有必要使清酒比以往更加注重质量。
否则，我是否会担心提高我的技能的海外清酒酿造厂会获得“国酒”的库存？
参考资料
・国税厅29年酿造年份的清酒生产状况等」
・帝国数据库清酒制造商管理调查」
・产经新闻清酒酿造获准进入新市场出口专业化政府修改酒税法」
・井出文惠日本清酒酿酒厂的聚集，销售渠道的扩展，海外扩张立命馆国际研究所
・ GD怪胎酒类家庭消费支出」
・ T，《纽约时报时尚》杂志LeSaké法国制造」
・日本国际经济学会第77届全国代表大会日本清酒酿酒厂的积累和海外发展-飞ida和信州的案例研究」
