什么是酒糟
在制作清酒的过程中，捣碎后剩下的榨出的moromi是清酒泥。 酿造清酒米时，酒糟的重量含量保持在25％。
清酒酒富含来自大米，曲和酵母的浓缩功能成分，使其成为极佳的健康食品。
酒糟中的营养成分和功效
・美丽的皮肤效果
酒糟中所含的B维生素可促进皮肤新陈代谢并促进营业额。 它富含膳食纤维，消除了便秘，便秘会引起皮肤粗糙，并有望具有美丽的皮肤功效。 除了防止黑色素的生长外，它还具有保湿作用，可防止皮肤干燥。 另外，在清酒和酒糟中均含有的“α-EG”促进皮肤细胞产生胶原蛋白，已被证明可有效减少皮肤质地。
・提高免疫力
酒曲霉菌和酵母细胞壁中所含的成分具有增强免疫力的作用。
・生活习惯病的预防作用
包含可溶解血凝块的纤溶酶原等成分，可以将其作为鲸鱼饮料用于脑梗塞和动脉硬化。
・保护肝脏
肽增加肝脏的抗氧化能力，并去除活性氧以保护肝脏。
・消除便秘
酒糟中的不溶性膳食纤维有助于清除肠道中的多余废物。 寡糖还促进有益细菌的生长并调节肠道环境。
・缓解肩膀僵硬，头痛和寒冷
腺苷具有血管舒张作用，可缓解肩膀僵硬，头痛和感冒等症状。
・预防糖尿病和肥胖以及改善体质
酒糟中所含的不可消化的淀粉会抑制糖的吸收，而不可消化的淀粉会排泄饮食中摄取的脂肪和胆固醇。
・改善过敏体质
酒糟中所含的肽抑制组织蛋白酶B的作用，从而导致过敏症状并缓解症状。 减轻过敏需要持续摄入。
・控制高血压
包含有助于控制高血压的多种肽。
・预防骨质疏松
随着年龄的增长，一种称为Capsin L的酶会促进骨骼分解。 酒糟中含有抑制其酶作用的功能性成分。
・降低不良胆固醇
抗性蛋白吸收肠中多余的脂肪和残留油，并随粪便排出。 包含功能性成分，可以抑制不良胆固醇的产生和脂质的氧化，并将过多的胆固醇返回肝脏。
清酒酒糟的肠道活动
酒糟富含来自大米的氨基酸和糖，具有分解食物成分和酶的作用，使其变得美味。 它不仅味道不错，而且富含酶，维生素B和必需氨基酸，因此营养增加。 酵母酒精和乳酸可控制细菌。 此外，酒糟中所含的酶促进消化和吸收并改善肠蠕动。 它降低了不良的胆固醇水平并改善了血液流动。 通过改善肠蠕动，改善了肠道环境，从而改善了皮肤质量。 肠道和皮肤紧密相连，肠道是皮肤的延伸。 原因是当一个人面朝上并张开嘴站立时，它是一个圆柱形物体，因此肠可被描述为内部皮肤。 通过这种方式查看肠道和皮肤之间的相关性，您可以清楚地看到所有肠道状况也都出现在外层皮肤上。 近年来，调节肠环境被称为“肠活动”，并且已经引起具有高审美感的女性的注意，但是通过肠的自然消化，吸收和排泄而产生的处于健康状态的细胞的外观是美丽的。这是同一故事的两个方面。
尽管清酒酒糟以这种方式对美容和健康产生许多影响，但其典型用途之一是最近局部使用的甜酒。 Amazake的特点是清酒渣的独特风味和清脆的口感，可让您直接享受清酒渣本身的味道。 但是，如果您不擅长独特的风味，那么会有各种各样的清酒酒糟。 这次，我将介绍您想尝试的各种食谱，这些食谱充满了惊喜。
清酒酒糟
清脆的酒糟饼干，口感丰满，微甜
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<材料>
・面粉100g
・豆渣50g
・ 1-2汤匙色拉油
・ 1/2茶匙盐
・酒糟50g
<制作方法>
①混合所有成分。
②用棉签将其稀薄地拉伸，然后用菜刀将其切成所需的大小。
③在160度的烤箱中烘烤大约20分钟，然后在烤箱中冷却完成。
*点
・调整色拉油的用量，使其与生面团的大小一致。
・清酒渣容易燃烧，因此请缓慢烘烤并在低温下冷却。
・将库存存放在冰箱中。
清酒酒糟磅蛋糕，像奶酪一样丰富
<材料>
・热蛋糕粉100g
・一个鸡蛋
・橄榄油50cc
・ 40克糖
・一小勺盐
・酒糟50g
<制作方法>
①将所有食材放入碗中，搅拌均匀。
②倒入磅饼模具中，并在180度烤箱中烘烤35分钟以完成
*点
・由于清酒渣的香气仍然很少，因此请根据自己的喜好调整清酒渣的量。
・清酒渣很容易燃烧，因此可以在途中用铝箔烘烤来调整烘烤条件。
・如果将新鲜出炉的食物包裹起来，并在第二天吃，则会有湿润的口感。
酒糟烤饼
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约20
A
・细粉200g
・强力面粉200g
・ 2茶匙发酵粉
・ 100g冷冻无盐黄油
・半茶匙盐
・ XNUMX汤匙蔗糖
B
・鸡蛋（1 LL）70g
・ 100g酸奶
・豆浆20g
・酒糟（松）150g
（XNUMX）将A中的所有成分放入食物处理器中并混合。
②将B的所有成分放入碗中搅拌均匀，加入②并轻轻搅拌直至混合在一起。
注意不要太粘。
③将面团切成正方形，用保鲜膜盖上，在冰箱中放置一小时。 折叠成八层。
伸将面团延长至约200cm的厚度，用模具将其取出，放在烤盘上，并在12°C下烘烤XNUMX分钟。
*点
新鲜出炉的清酒蛋糕味道浓郁，因此推荐给喜欢清酒蛋糕味道的人
如果您不喜欢酒糟的味道，可以将其冷却以使酒糟的味道平静下来，并享受酥脆的质地和浓郁的风味。
请根据自己的喜好调整酒糟的量。
酒糟的保湿成分第二天保持湿润可口。
只需混合并烘烤，就可以得到像奶酪一样的朗姆酒葡萄干和清酒酒渣蛋糕
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<材料>
・酒糟80g
・沥干酸奶100克
・ 45克糖
・豆浆80cc
・ 3汤匙软面粉
・朗姆酒葡萄干您的首选数量
・ 1汤匙柠檬汁
<制作方法>
①将所有食材放入碗中，搅拌均匀。
②在190度的烤箱中烘烤30分钟。
*点
-如果您不擅长甜食或想减少糖分，请增加朗姆酒葡萄干的量，以获得自然甜味。
酒糟x香料
开发出美味又健康的食谱的食品协调员，从村井苹果先生的食谱中，将清酒糟的独特风味与香料的风味结合起来，展现出清酒糟的独特魅力。
清酒和咖喱粉炸鸡
<材料>
・ 8个鸡翅
・面团200-250g
A
・蒜末1/2汤匙
・ XNUMX汤匙咖喱粉
・糖，盐各1茶匙
・盐和胡椒粉少许
・适量的煎炸油
<制作方法>
①将捏合的酒糟和A放入密封的储藏袋中，混合，制成“香料糟地板”。 加入盐，胡椒鸡翅，并用手搅拌。
②让他们在冰箱里睡3至XNUMX天。
③从密封的储物袋中取出鸡翅。 用手轻轻擦拭酒上的酒渣，而不漂洗，然后用马铃薯淀粉均匀撒粉。
④[传递热量]在煎锅中加热煎炸油，从低温放③开始煎炸。 当鸡翅膀的边缘变成金黄色时，将温度升高并油炸直至煮熟3-4分钟。
*点
・如果将清酒渣在鸡肉上煎炸而不洗净，则会获得酥脆的口感。
・酒糟揉成软糊状的酒糟。
民族羊排
清酒酒糟的作用消除了羊肉的气味，使其柔软多汁。
<材料>
・ 6个羊排
・成丁200-250g
A
・ XNUMX汤匙生姜
・ 1茶匙盐
・ XNUMX汤匙孜然粉
・盐，胡椒粉，色拉油
<制作方法>
①将捏合的酒糟和A放入密封的储藏袋中，混合，制成“香料糟地板”。 加入盐和胡椒粉羊肉，然后用手倒入。
②放在冰箱里睡1至3天。
③取出羊肉，冲洗清酒渣，擦干水分。 在平锅中加热色拉油，盖上锅盖，然后用小火烘烤。 在一侧烘烤约XNUMX分钟后，取下盖子，用高温加热，然后对两面进行着色。 途中，脂肪从肉中渗出，因此请用烹调纸将其擦去。
*点
・如果挤柠檬，它会让人耳目一新。
酒糟水果焗
<材料>
・一根香蕉
・面团80克
・ 1/4茶匙肉桂
・一点砂糖
<制作方法>
将面团摊开后包裹，去皮，用肉桂包裹的香蕉包裹，然后冷藏一天。 取下包装纸，放入带有酒渣的耐热容器中，并摇动砂糖。 在烤箱中烘烤，直到砂糖燃烧成焦糖。
*点
・如果烘烤大量砂糖，表面会焦糖化，使其成为质地更脆的更美味的甜点。
干果酒糟球，可与酒糟一起食用
<材料>
・ 2个梅子
・ 2个柿饼
・ 1/4茶匙肉桂
・ 100克酒糟
<制作方法>
将面团摊开在包装纸上，用肉桂皮李子，柿子干包装，然后在冰箱中包装一天。
*点
-如果将面团洗净并切碎，则可以用作糖食成分，如朗姆酒葡萄干。
对于那些知道它有益于美容和健康，但又忙又不易烹饪的人来说，有很多商品在出售。
例如，使用Yamasake清酒的酒糟“ Dassai”的产品使用通过对Junmai Daiginjo清酒冰淇淋，冰糖和2％酒精度低的酒精进行离心分离而制成的清酒糟。有一个清淡的酒渣蛋糕。
除烹饪外，如何使用酒糟
此外，富含维生素和矿物质的清酒酒渣可用于饮食以外的美容功效。 但是，直接在皮肤上使用时，必须事先通过在手背上进行斑贴试验来确保皮肤状况良好。
清酒酒浴
将清酒糟用纱布包起来，放入洗衣网中。 把它放在浴缸里。 柔软的热水附近的奢华氛围（如乳白色和香气）可增强放松效果。 但是，由于含有酒精成分，成人应服用第一批含清酒的热水。 酒渣成分能使沐浴后的核心保持温暖。 当您在冬天或更凉的时候感到寒冷时，特别推荐。 另外，由于所含曲液的作用，可以预期增白。
清酒酒糟包
对于皮肤强健的人，我们建议使用美白包装，将由酒糟制成的糊剂涂在脸上的蜂蜜和水上。 仅由可以安全食用的食材制成的清酒泥浆即使进入口中也很美味，安全有保障。
酒糟包装的材料为100克纯米酒糟，100-150毫升纯净水和适量的蜂蜜。 将清酒泥倒入碗或玻璃容器中，并在加入纯净水的同时逐渐添加。 在检查硬度的同时调节纯净水的量。 当它变成很难滴在脸上的糊状物时，就完成了；如果太硬，则难以溶解清酒蛋糕，因此将其从冰箱中取出，切成小块再延长，可以缩短时间。 对于酒糟，请使用不含添加剂的“纯麦酒糟”。 必须小心那些含有抗氧化剂和调味料等添加剂的酒，以及含有酿造酒精的酒渣，因为它们对皮肤有很高的刺激性。
将酒糟包涂于面部和身体，放置约5至10分钟，然后用温水冲洗。 清酒渣包后，您会感到皮肤表面越来越湿。 酒糟袋可以冷藏保存，但应在一周内用完。 在夏季，它具有清凉效果和令人愉悦的感觉。
包装在潮湿的浴室中可以打开毛孔，使酒糟的美容成分更容易渗透。 我们可以期望去除毛孔中堵塞的污垢的效果。 如果您不喜欢酒渣的气味，则添加自己喜欢的香精油会增强放松效果。 在这种情况下，您需要使用与皮肤类型相匹配的香精油，并注意不要添加过多。 此外，添加米糠会产生适度的粗糙度，因此可以期望具有磨砂效果。 除非您对皮肤的强度有信心，否则我们建议您在身体而不是脸上使用它。 特别是在肘部，膝盖，脚后跟和其他角质部位进行按摩。 如果您的皮肤较弱，请注意不要摩擦太多，而要直接涂在皮肤上。
如何选择酒糟
如何识别酒糟
为了期望清酒渣的鲜味和更高的美容和健康益处，低级大米（近糙米）和纯米清酒（原料标签中未列出“酿造酒精”）的清酒糟会更好。 。 另外，原始或山海制剂富含乳酸菌和酵母。
生（木本）制作是手工制作清酒母亲的一种方法。 在制作清酒的过程中，有“清酒”。 清酒母亲是通过将米曲，酵母和乳酸菌添加到蒸过的米饭和水中制成的，是通过培养酵母进行清酒发酵的来源。 清酒的母亲是清酒原型“ Moromi”的基础。
清酒的母亲就像酵母的聚集体，将糖转化为酒精，但与酵母一起，重要的是存在乳酸菌。 由乳酸菌产生的乳酸在杀死因缘故而不必要的细菌方面起着作用。
在正常的清酒制造中，乳酸使用的是人工制造的，但在生（kimoto）制造中，乳酸也是手工制造的。 由人造乳酸制成的清酒酿造厂被称为“ Hayajyo（Sokujomoto）”，由天然乳酸制成的清酒酿造厂被称为“ Kimoto”。
现在乳酸是人工制造的，但是当没有精制乳酸时，乳酸也是手工制造的。 将自然生长在空气中，仓库壁上和天花板上的乳酸菌进行繁殖，并用于酿造清酒。
从头开始培养乳酸菌需要花费时间，在快速冲泡（sokujomoto）的情况下，清酒冲泡可以在大约两周内完成，而生产（kimoto）则需要大约一个月。 Kimoto是传统的清酒酿造方法，需要时间和精力。
生大米（木本）将大米和米曲磨成粉，使其变液以等待乳酸菌的繁殖。 碾米和米曲的过程称为“山药批发”。 山海酿造是指通过无批发地培养乳酸菌生产清酒的方法。 批发过程中重要的是溶解大米，但是由于明治时代后期的技术创新和研究，大米可以利用从曲液中融化的酶的力量溶解而无需进行批发。我明白了
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山区批发是一项繁重的工作，从深夜到清晨，每天必须多次搅拌和捣碎冬米。 此外，由于需要熟练的技能，因此并非每个人都能做到。 您会看到，该酶无需大批量批发即可溶解大米，“制造废物”已被用作制造方法之一。
另一方面，高精的清酒酒糟（少于XNUMX％精制的...基于Ginjo的清酒酒）具有丰富的口味，香气和果味，因此可以说清酒酒糟是最受欢迎的产品。
酒糟中几乎没有营养成分和微生物，因此与低抛光的酒糟相比，您不能指望美容和健康效果，但是如果您将酒糟作为奢侈品，则可以使用精制的银酒型（增白度为XNUMX％至XNUMX％）的酒糟它具有华丽的香气，甜味和水果味。
清酒的历史
清酒与酒一样有着悠久的历史。 在平安时代，在Harima Kuni Fudoki（713）和Enyan Shiki（905-927）的Miyanaka中发现了使用米酒作为清酒的原型进行清酒酿造的描述。详细描述了冲泡方法。 清酒酿造的副产品清酒糟被用作腌制蔬菜和鱼类的长期食品。 可以认为当时的酒糟是在浑浊的酒底部堆积的沉淀物。 在平安时代，“皇帝的高尚烹饪技艺”说他用浓酒和带有浓郁甜味的酒渣做饭。 。 在江户时代，清酒糟被称为“手工清酒”和“清酒骨头”，在冬季时营养丰富，可以温暖人体，并在公众中广泛流行。
酒糟的种类很多。
清酒酒糟的类型
板高
通常，您可能会把白酒糟当做酒糟。 发酵后的味精被压榨并与清酒分离后残留的固体。 像酒糟和豆沙一样，如果直接烘烤并撒上糖，它会变成简单的温暖甜食。
玫瑰蛋糕
无法成型的清酒酒糟。 在无法手动或长时间取用的情况下，通过在低温下发酵大米制成大吟酿/银条清酒的酒渣，而米粒通常不会融化。 另外，清酒成分很多，可能太软而无法形成盘子。 被当地人称为小Ko。
面团蛋糕
清酒糟揉成软糊状。
便餐（fumikomikasu）
它被送回清酒酿造罐，从空中移出并陈化4-6个月。 颜色为棕色或金色，主要用于腌制醋，酱菜和鱼肉。 根据地区，它也被称为“压榨酒糟”，“ morohakusuka”和“捏合酒糟”。
模制酒糟
它是通过将玫瑰蛋糕捏合，挤压成棒状并制成板状蛋糕而制成的。 近年来，由于机会和劳动力短缺，啤酒厂无法进餐。 由于揉捏而易于使用，但是米曲因睡眠而破裂，并且由于被氧化而缺乏风味。 它可以代替Itakame。
まとめ
自古以来就在酒中流行的酒糟。 具有高营养价值和口感的清酒蛋糕被纳入地区独特的菜肴中，并建立了丰富的清酒蛋糕文化。 从传统菜肴到使用糖果和香料的折衷安排，都可以尝试使用可以多种方式使用的清酒捣碎，并享受美味又健康的清酒捣碎。
参考和参考站点
- 广岛大学清酒糟和植物乳酸菌的保健功能研究成果」
- 日本啤酒协会“啤酒原料”
- 八木发酵技术有限公司有助于健康和美丽的清酒泥成分」
- 劳雷尔花圈研究所清酒酒糟抵抗蛋白是什么？」
- 森永有限公司Amazake实验室。」
- 长冈大学让清酒糟en长冈！」
