你知道酿造什么样的酒吗？ 这次清酒生产过程我想详细解释。
清酒是日本古代的清酒，我认为这是日本人熟悉的清酒。
让我们知道日本酒是如何作为日本人制成的。
清酒的制作方法（1）：精制米洗米饭
由于大米从被抛光的那一刻起便开始氧化，因此，据说最美味的大米吃法是在煮饭之前先煮一下。
清酒酿造的米饭基本相同在酿造糙米中保存的清酒之前将米抛光します。
用于清酒酿造的大米通常会被磨碎。。
但是，如果立即将其切碎，则会导致开裂和味道变差。
为了酿造好酒，首先要精心研磨糙米のです。
大米抛光完成后，下一步是清洗大米。在清酒酿酒厂中，将大米加粗称为“洗米”或“洗米”。
在精心酿造的清酒酿酒厂中，大米以小单位从5到10公斤进行洗涤。
在过去，漏勺是用裸手洗净的，但是如今，越来越多的酿酒厂使用洗米机来用水轻轻洗米。 将米洗净后，浸入准备好的水中。
清酒蒸而不是煮。
蒸米饭的水分与米饭不同，而米饭的水分60％-70％相反，蒸米饭的水分含量高30％-40％已成为。
在清酒酿造中非常容易使酒曲霉生长的水量约为30％因此，蒸米饭的水分含量恰到好处。
在蒸米饭的过程中远古以来一直流传下来的大型轮船“越喜”被使用。
造酒过程②：生鱼片
当温度较低时，细菌不会传播，您可以在干净的环境中制成清澈美丽的清酒。 所以清酒酿造基本上寒冷的冬天已经完成了。
但制作寿司的“柏室”是必不可少的高温高湿环境是的。 原因是因为曲霉偏爱高温潮湿的环境。
房间的天花板较低，没有窗户，可轻松控制温度。 它由厚重的木质厚门隔开，因此内部温度不受外部影响。
那么，制作曲的过程如何？ 一般的刺身过程如下。
1，切种子
将米曲撒在米饭上。
2，保暖
将蒸好的米饭用布包好并保持温暖，使其湿热发芽。
3，削减
打开包装，撒上糯米并混合以保持温度均匀。
4，素数
将其移至一个盒子中并分开，以使茧的温度不会升高太多。
5，中工作/结束工作
改变传播方式以调节温度和湿度。
6。转运
用袋子交换盒子的顶部和底部，以保持温度恒定。
清酒酿造是清酒酿造的核心，也是酿造最重要的过程。
为了以健康的方式繁殖茧，在温度保持恒定的温暖茧室中精心手工制作茧。
最近可以控制湿度自动炼铁机也用了很多。
清酒制作工艺③：清酒制作
清酒酿造是酿造清酒的准备阶段，清酒酿造的第一步变成了。 这个名字也被称为清酒发酵剂，当您舔它时，会感到酸甜。
在清酒酿造中酵母，乳酸，糖这三个很重要，有三种制备白酒的方法来准备这三种。
近年来超过90％的市售清酒是由速溶清酒制成的。
·生酛
一种使用活乳酸菌的乳酸饮料。
·山废墟
它创建于明治时代，节省了一些生姜的劳动。
·快速冲泡
一个简单的，出生于明治时代后半叶，不使用乳酸菌。
清酒母亲成分米糠，蒸米饭和给水，各自的比例为1：4：6放入罐中混合。
在姜和山上的废墟中自然界中的乳酸菌进入罐中，乳酸发酵产生乳酸。
另一方面，将市售的“合成乳酸”放入罐中它具有将乳酸发酵成乳酸的机制。 为此您可以快速冲泡白酒。。
乳酸通过上述三种方法生产，并且当乳酸的浓度增加并且可以被充分灭菌时，终于到了酵母的时候。
我们将通过添加“ Kyokai酵母”和“内部酵母培养”来促进酒精发酵。
造酒工艺（4）：三阶段准备/盛水
什么是三阶段准备自室町时代起，日本就一直以引以为豪的传统技术有效地增加清酒母亲的数量。。
在没有三阶段制备技术的时代，制酒的工作很费力，但是创造了三阶段制备技术，成功省力，大量酿造清酒しました。
在这方面，三层结构是一项非常创新的技术。
顾名思义，三阶段制备是一项将3倍的白酒量增加的技术。
1，首次出席
将米糠，蒸米饭和给水量加进2倍的过程。 然后将其放置约1天，以等待酵母沉淀下来。
2，中藏
将米糠，蒸米饭和给水量加进4倍的过程。
3，附件
将米糠，蒸米饭和给水量加进8倍的过程。
通过三个过程有效地增加清酒母亲的数量，使之变得更香。
通过缓慢发酵moromi，酵母会增加，酒精浓度也会逐渐增加。 另外，乳酸被充分稀释，非常易于饮用。
即使是酿造的清酒，在世界上也从未见过酒精浓度升至20附近，而清酒酿造是日本的清酒酿造技术我可以这么说。
造酒过程⑤：上罐
上罐是挤压操作，将清酒分为液体和固体。。 榨取果汁的液体为清酒，剩余的固体为清酒酒糟。
上部水箱的方法大致分为以下三种。
装袋
挤袋也被称为``挤土豆''或``挂脖子''，是一种将moromi悬挂在袋子中并悬挂然后向下悬挂以制成上部水箱的方法。
由于袋压缩是手动完成的，因此可以说是一种耗时且耗时的方法。 为此上层水箱只用于特殊的清酒になります。
挤压袋的方法是用线将悬挂着盛有moromi的袋子悬挂起来，仅收集因重力而滴落的芽。最有礼貌的挤压方式，因为没有施加压力我可以这么说。
你可以清酒，没有杂味，这是一种只能在有限的酒中使用的方法，因为这需要时间和精力，并且生产力比其他任何东西都要差。
同样，由于将它们放回面包袋并再次挤压，将留在袋子中的酒糟也不会在市场上出售。
由于酒精在高温下会变质，挤压基本上是在清晨或寒冷时进行。
坦克挤压
从矩形的挤压器中挤压出的名字，形状像垂直的船。
挤压的方法是将moromi塞入布袋中，折叠袋口，将其排列并排列。因为是轻柔的挤压，所以挤压方法是免费的。
酒是根据时间来命名的。
出来的第一种酒是仅装入一袋moromi便自然产生的酒。``粗糙''说吧 这是一种含有气体的烈性酒，具有新鲜感。
接下来，从上方轻压榨出的酒“室内”或“室内”说吧 这是挤压过程中最平稳，平衡的清酒。
最后，清酒在强大的压力下被挤出。“责备”说吧 它是一种清酒，几乎没有单独出售和混合出售的缘故，因为它具有多种口味，而且没有广度。
在以这种方式挤出时，酒的味道急剧变化，并且其价值也变化。
挤压
挤压的特点是能够在大型挤压机施加的高压下自动快速挤压。。 从制造商名称“矢田”有时称为。
许多清酒酿酒厂使用上水箱的典型方法你可以这样说。
因为它可以在比挤压油箱更高的压力下挤压，一种有效的方法，可以从相同量的moromi中制成大量清酒是的。 另外，它可以在短时间内被挤压，清酒很难被氧化也有人说。
酒糟通过压制而成``盘碗''这将是超市里排列的熟悉的酒。
日本清酒的生产过程⑥：燃烧
普通牛奶在约120℃进行巴氏消毒后出售，但有些在约70℃进行巴氏消毒。
巴氏杀菌的牛奶具有较少的蛋白质变性，味道鲜美。
清酒是“火”说，巴氏杀菌类似于牛奶我在做
巴氏杀菌是室町时代诞生的一种技术，通过在精致的低温区对其进行灭菌，可以抑制酵母菌的作用而不会改变酒液并停止发酵。。
可以说，这是支持从室町时代到今天的酿酒的高科技。
有两种主要的刻录方法，“格宾火”“瓶火”和它说。
“石笼网火”的特点是在圆柱形容器中安装了称为石笼网的螺旋管。。
将圆柱形容器中的热水煮沸，然后将清酒通过管道62℃至65℃热身
在“广口瓶加热”中，将瓶盖轻轻放开，然后将其放入热水中，将内部温度从62℃加热到65℃。
然后重新拧紧塞子用温水，冷水和冰水逐步冷却。
两者都是传统技术，但是近年来已经开发了新机器，并且现在比以前更容易执行。
清酒的名称随燃烧的时间而变化。 总的来说，储存前和运送前2次尽管清酒被燃烧，但根据燃烧的时间和次数，同一清酒的名称也有所不同。
清酒
没有火的生酒。 有时称为“真实”或“实时”。
生生酒
为生而未燃烧不加水就不能调节酒精含量的生酒。
酒精含量为17至19，高于一般的清酒。 最近，还有一种酒精饮料，其酒精含量低至15。
新鲜储存
原始存储运送前已烧制1次的酒。
生酿
在储存前已烧制1次且在运送时未烧制的酒。 它也被称为“ Hiya-Goshi”。
燃烧的目的是消灭火真菌细菌并使残留酶失活是两个 如果您在开火时间上有误，出现原始的曲折和其他味道，增加了质量下降的可能性。
为了制作高品质的美味清酒，燃烧是最后一个重点。
まとめ
这次我们讨论了清酒的生产过程。
清酒的生产有六个主要过程。 每一项都是影响清酒质量的重要任务，因此毫无疑问，清酒的质量会根据清酒酿造厂的技能和经验而变化。
要喝美味的清酒，请务必了解清酒的制造过程。
