[越光的日本酒]饮食是最好的！ 产量为1％的稀饭清酒是鲜味寿司

通常，在制作吟酿或大吟酿时，通常使用山田锦和清白菊等清酒米。 然而，近来，在越光地区酿造清酒的酿酒师的数量增加了。

越光在煮熟和食用时当然很美味，但据说它不是高度酿造的。 那么，为什么要使用越光酿造清酒呢？

用越光制成的清酒真的好吃吗？ 产量较低的“经典越光”是干什么的？

在本文中，

我会介绍你

[越光中的清酒]清酒酿米，清酒酿米，越光的区别

为了酿造出美味的清酒，有必要检查并选择会影响成品口味的生米，水，米糠和酵母。 选择大米（主要成分）的重点是不管是允许大米酿造过程顺利进行的大米这意味着。满足需求的大米适合酿造清酒据说。

“即使它稍微失败了，山田锦也似乎会管理它。它有那么大的力量。”

资料来源：塞赖

什么是清酒合适的米

为了根据蓝图寻找美味的清酒，“这次，我们将以这种风味和香气酿造清酒。”选择制作米曲所需的清酒米，这是最重要的过程你。 清酒米的特点在这里选择

符合以上条件，酿造最佳米饭是增强清酒的风味和香气并毫不拖延地处理清酒酿造过程的最佳米饭。。

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什么是清酒米

清酒还包括用普通大米制成的清酒，而不是酿造合适的大米。

大米作为原料比酿造商的首选大米便宜，被称为“清酒酿造厂适当的大米”，以区别于食用大米。

关于越光

用于“清酒酿造米酒”和“清酒酿造米酒”越光是食用米是的。 既不是啤酒生产者的大米，也不是啤酒生产者的大米的越光，3功能不适用于清酒米有。 是

以上详细说明。

越光很粘

 

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ssattommiaki_kuudokai（@sattmak）分享的帖子 – PST 2019年3月2日晚上4:54

越光的甜度和浓郁的口感广受好评。用这种美味的米饭做成日本酒是多么美味没错...吃越光的日本清酒迷梦a以求。

但是，越美味，越不适合酿造清酒。 这是因为坚韧性是越光如此受欢迎的原因之一。

当然，越光是日本人品尝大米的三个要素，

拥有出色的余额，食用米饭的第一品牌它已成为。 但是，糯米播种时需要大量的粘性工作。

另一方面，当酿造合适的大米酿造清酒时，

它不适合食用，但方便酿酒。

越光的谷物很小

大米的表面覆盖着维生素，蛋白质和脂质。 但是，它们并不是使酒体光滑美丽的必要条件。蛋白质变成氨基酸并产生其他味道它来自。

为了酿造大吟酿，您需要抛光50％以上，

有区别。 为了避免杂味，这是必不可少的抛光工艺，但越光无法承受。

 

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越光心小

 

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Sohomare（@sohomare）分享的帖子 – 2018年12月19日上午12:08（太平洋标准时间）

酿造合适大米的特征是“ Kokoro”，它足够大以至于不可见。它。 心白是上面图像中米色中心看起来发白的部分。

据说，这种淀粉质的心脏是发酵米饭所必需的。 对于有心的饭

有一个优点。

但是，越光的心脏很小，以至于抛光后，大米可能会在到达心脏之前破裂。

[越光用清酒]用越光做的清酒真的好吃吗？

如上所述，已经解释了使用清酒酿造米更安全，但实际上，越光里没有几个酿酒师制造清酒。

其背后的原因是高性能碾米机的出现，这使得即使在坚硬易碎的越光里也可以实现50％的碾米。

新泻的老字号店铺是经典的越光和纯米大吟酿

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由新泻县新泻县失去的梯田稻米制成，使用的稀有稻米称为“经典越光”，仅占新泻县产量的1％。好像是大吟jo 而且“ Iwao”这个名字真好〜我很期待这个＃Junmai Daiginjo Iwao＃Junmai Daiginjo＃日本清酒＃新泻清酒＃Tanada Project＃经典越光

分享的帖子 摩托 （@flymoto）在 四月10，2018 12处：55am PDT

 

新田县新泻市的Junmai Daiginjo“ Iwao”由田中的经典越光酿造而成，具有超过220的历史。。 这些水以“山中之王”岩鱼的名字命名，该鱼仅使用Haruna山的天然水，仅生活在上游最干净的水流中。

 

→点击这里查看亚马逊经典越光岩鱼

 

Imadaji Sake Brewery在接管传统的清酒酿造技巧的同时，也正在努力开放啤酒厂并加深了解，以向从未体验过清酒的人们传达清酒的好处。

Imadaji Sake Brewery啤酒厂距离新泻县的门户新泻站仅几步之遥。 如果您的朋友来自国外，为什么不一起享受啤酒厂之旅和品尝？

单击此处以进行“今代的清酒酿酒厂之旅”

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出现了除食用米以外不使用米的清酒酿酒厂

 

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Kyoto Sake Brewery（@kyotosakagurakan）分享的帖子 – PST 2019年1月25日晚上7:08

京都的白杉清酒酿酒厂（京都府京丹后市），只酿制普通清酒。 清酒的销量逐年下降，销售开端良好，仅使用食用光（例如越光和佐佐木木）酿造清酒，酿造量增加了3しています。

→单击此处获取Amazon Shirasugi Brewery

 

越光纯迈大吟酿获得金牌

 

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kikusui-sake（@kikusui_pr）分享的帖子 – PST 2018年12月16日下午6:59

Kikusui Sake啤酒厂（新泻县新田市）的Koshihikari Junmai Daiginjo“ Kuramitsu”的存在证明了Koshihikari不适合用于清酒。 在8“酒杯中的美味清酒的清酒奖”中，我们获得了Daiginjo类别的最高金奖。

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专家的意见以及是否有情绪只是酿造适用性的一个因素

许多人认为，只有大胆地酿造合适的大米才能酿造的清酒才是获奖的清酒。应该。 当然，使用适合于清酒酿造的大米可以避免您在清酒酿造中浪费能量。

然而，由于技术创新，即使是小米也可以进行抛光现在，已经成为道路，从现在开始，“水稻技术时代”可以这样说。

是否适合酿造清酒取决于整个米粒的性质，外观上是否存在心白可能只是一个因素。
两者之间的唯一区别是是否有兴趣，并且米粒的淀粉积累状态相同。

出处：上岛淳（Assushi Uejima）“清酒饭中心白表达的传承”

 

[越光的清酒]清酒是出产美味大米的地方！ “面向风土的纯麦大吟酿”

过去，使用当地收割的大米酿造清酒并在当地消费是很自然的。 但是，随着分布的发展，在兵库县以山田锦闻名的清酒酿造大米在日本各地都有销售。结果，使用著名大米酿造清酒的清酒酿造者的数量增加了。 因此感到当地文化和气候正在逐渐减少的清酒。

在“品牌优先”的清酒市场中，即使您购买了居酒屋，也可以在互联网上购买清酒，根据生产区域的特点选择是次要的。

但是最近

という使用“风土”概念酿造清酒清酒酿酒厂也出现了。

この风土用法语很难理解，葡萄品种可能更容易理解。

风土是cepage的概念

例如，如果九州的清酒酿酒厂从兵库县特产A地区购买山田锦木，收集本地未生产的著名天然水，并称呼越后香薰先生，那将是一个很好的清酒。

但是，不能说有风土。 这被归类为cepage。 葡萄酒界使用的Sepage一词具有以下含义：

上例中的清酒厂是清酒的质量取决于大米。可以说。

相反，在法国葡萄酒酿造中风土是一个突出葡萄酒特征的地理区域。。

具体而言，葡萄树生长的土壤，坡度，海拔，温度，日照时间，白天温差，参与工作的人为因素等的混合で，决定葡萄酒口味的重要背景会的。

因此，可以将风土理解如下。

着重于风土的清酒让人联想到当地的气候和当地美食。。

这是风土，它的味道可以与其他地区的清酒区分开。这是一回事。

[与越光清酒]特级酒！ 受风土启发的“幻影酒”诞生了

到这里

已经介绍。

其实到处都是清酒酿造本地酒正在增加。

在这种情况下兼具两者的特级酒しました。

那是纯舞大吟酿“幻酒”。

→点击这里查看亚马逊经典越光幻影清酒

“幻酒”不是常见的缘故理由在下面列出。

“特级酒庄”（Grand Cru）是一个词，用于评价法国的葡萄酒产区在生产勃艮第葡萄酒的领域最高排名表示

同样的，田田是拥有经典越光的最佳条件的最佳土地。なのです。

在梯田上养的经典越光的稀有性

在清酒王国新泻市酿制的“幻酒”，在新泻市的水稻梯田种大米被使用。

→点击这里查看用这种米制成的日本曲酒

 

但是，种植经典越光的农民人数已大大减少。 原因是抗稻瘟病品种越光BL（抗病系）的发展。

无法运送到农业合作社的经典越光

目前新泻县越光的99％是越光占。

由于农业合作社仅收到推荐的BL Koshihikari，因此大多数农民转向BL Koshihikari种植。 因此，在零售商店和超级市场只能购买越光。。许多人即使是新泻也从未吃过经典的越光多达大米难买なのです。

工作是2次，收获是1 / 2 Tanada Classic越光

虽然使用越光酿造的清酒引起了人们的关注，新泻县梯田稻田中的经典越光风土酿造的“幻酒”但是，起初，要在梯田中获得经典越光非常困难。

 

在梯田地区，人口减少和老龄化进一步发展，不仅农民，而且居民本身也消失了。它开始成为一个问题。

资料来源：NPO Tanada Network“废弃的水稻梯田”

 

稻田坡度陡峭，耕种单位狭窄，难以使用农具。。与风景之美相反，需要付出巨大的努力才能维护它。我会的。

即使在新泻，由于农民的老龄化，放弃在梯田上种植水稻的农民人数也在增加，被遗弃的梯田也成为问题。

但是，为了保护梯田的景观并制作出最经典的越光，说服了梯田农民，并在15保持低调。Junmai Daiginjo Sake终于意识到是“幻影清酒”。

经典越光可以在平坦的地面上种植，在“ Tanada”种植的稻米甚至更高。在300m或更高海拔的梯田稻田上种植的越光，早晚之间的温差高，阳光充足，因此具有很强的甜味。会出来的。

经典越光和BL越光之间的区别（来自评论）

	经典越光	BL越光
鲜美	浓鲜味 香	容易 缺少某些东西的味道 冷却时味道不好
甜味	强烈的甜味 即使你继续咀嚼，也很甜	有
黏性	精彩	有
质地	连凉汤圆都很好吃 首先感觉柔软，然后感觉松脆	好啦
其他内容	疾病导致产量不稳定 除了BL越光以外，农业合作社不会接手，因此不会流通 仅可通过邮购获得	收割疾病，稳定增产 暂时附加了“越光”这个名称，但实际上它是通过育苗方法分为不同的品种。* 2 可以在超市和零售店轻松购买

经典的越光甜，鲜，粘，有光泽，耐嚼。它的味道超过了其他越光しています。

山融化带来的惠美水

新泻是日本主要的大雪地区之一。 尤其积雪堆积在山上的大量积雪在春天变成了融化的水，不仅是制作米饭还是清酒的最佳准备水。になります。

我经常听到葡萄酒是由土壤制成的，沿着芦苇和清澈的水流，水稻梯田和清酒酿造厂位于同一土壤上，并从相同的水流中受益，以风土为主的缘故，注重一致性。 换句话说，这是“清酒由水制成”的叙事清酒。

在三个地区的风土中制作“幻酒”。

风土	水	梯田	醸造所
新泻市发酵町	阿贺野川支流纲木川的水	ashi原郡阿贺町（三川村）	Imadaji Sake Brewery（新泻县新泻市）
清溪村下乡地区	卡吉河支流	Niojidake梯田（Tagai村）	金雷啤酒厂（新泻县新发田市）
雪乡中心-中越	信浓川支流涩海河	东谷的水稻梯田	Tsujiro Sake Brewery（新泻县长冈市）

[越光的清酒]经典越光的纯米大吟酿清酒的味道……

用越光制成的清酒已经很普遍了。 但是，我是在梯田的帮助下长大的，新泻田田经典越光酿造的唯一清酒是“岩和”和“幻酒”。 而“幻影清酒”的生产则致力于保持相同的水流量。 在日本任何地方都找不到这种清酒。

味道很丰满它具有鲜味，强壮的身体和独特的温柔甜味，只有经典的越光才有。。 现在干酒被吹捧，女人喜欢甜和干的精妙平衡！

适度的酸度会洗掉您的嘴巴，同时留下缠绵的余味，谨慎的Ginjo香气不会打扰食物的味道，用餐时伴奏◎

享用“幻酒”时，建议您在稀饭杯中品尝浓郁的味道！

 

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Riedel（@riedel_japan）分享的帖子 – PDT 2018年4月28日上午6:35

 

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[越光酒]概要

经典的越光很难耕种，是在梯田上耕种的，多雪国家的顽强人类是用纯净和干净的水创造出来的。概念15年新泻经典越光纯舞大吟酿“幻酒”。

请务必比较从这三个地区的风土酿造的特殊清酒的味道，香气和鲜味。

→单击此处比较亚马逊越光的梦幻清酒3酿造商

 

参考网站

 

（1）上岛淳史，神户大学农学部教授“清酒饭心白表达的传承”白酒研究所

（2）“越光BL”维基百科