购买清酒前要检查的碾米比例。 大米的抛光率是指为酿造目的而精制的（刮过的）白米与糙米的原始重量之比。
这一次，
- 什么是大米抛光率
- 清酒可以达到高米的抛光率
- 清酒达到99％的抛光度
- 低磨米酒
我会解释。
“大米抛光速率”是什么意思？
您在酒标上见过这种记号吗？
| 原料名称 | 大米（国内），米糠（国内大米） |
| 原料大米 | 国产大米100％ |
| 大米抛光率 | 50% |
| 酒类 | 15度 |
3编号从顶部开始列出的数字是铣削速率。 以这种大米抛光速度，您可以看到制作清酒时抛光了多少米。
米的抛光率的测定方法如下。
白米重量÷糙米重量×100
例如，如果将原本为100kg的糙米碾磨后抛光成50kg，则碾米的百分比为50％，这可以称为大吟酿缘故。
据说在家中精制米的百分比为92％。
精米制成的清酒的味道
那么剃米对清酒有什么样的影响？
糙米的表面覆盖有柿子（果皮和种皮），内部是含有蛋白质和脂肪的胚乳。 如果用这些留下来做酒，发酵可能会进行得太多。
另外，蛋白质的氨基酸和脂肪酸会引起其他味道和气味（存储清酒时会产生难闻的气味）。
为避免这种情况，请花一些时间来抛光米饭。 精米可以是粒状的！
由米制成的清酒，经过抛光和抛光，直到米像小珍珠一样闪闪发亮。
- 酿造出华丽的银条香气
- 干净的味道，没有其他味道
- 极佳的口味和酸味平衡
具有诸如。
清酒酿造有许多过程，但您可以看到碾米的重要性！
特定名称酒的分类除以米的抛光率
酒的名称除以米的抛光率如下表所示。
| 純米酒
不加酒精 |
大米抛光率 |
这BREW
加酒精（10％内） |
| 大清纯纯 | 50％以下 | 大吟醸 |
| 纯米银jo /特别纯米 | 60％以下 | Ginjo /特别本庄三 |
| 70％以下 | 本醸造 | |
| 純米酒 | 无米抛光率 |
「国家税务局：清酒工艺标签标准概述”由作者创建
以上被称为“命名清酒”，其他清酒为“普通清酒”。
精制纯米大吟酿[抛光米的时间]
例如，Daisai纯米大吟酿酿造的20％，不仅在日本而且在海外都很受欢迎。 换句话说，它的大米抛光率为23％。 这是擦米的天数是7天。 这需要168个小时。
之所以要花费大量时间，是因为有必要慢慢抛光它，以使米不会因摩擦热而破裂。
在米饭的中心，有一个叫做“ Kokoro”的部分，这是清酒酿造所必需的。 心白是柔软的部分，大米碾磨方法可能会导致大米中的水分蒸发并破坏心白。
为了防止这种情况，碾米过程要缓慢进行，但这并不是碾米的唯一困难。
如果碾米厂在此过程中停止运行，则水稻的温度会下降，并且水分可能会迅速蒸发，从而导致水稻破裂。
因此，工匠需要整夜熬夜并注意米饭。
令人惊讶的高精米比例！ Junmai Daiginjo推荐了5选择
当年糕节以米粉抛光率的23％做清酒时，它成为一个热门话题，但是现在，又一次又一次制作了年糕抛光率超过年糕节的清酒。
在这里，我们将介绍超越Sa祭的碾米比例且具有精致口味和香气的纯米吟酿清酒。
即使您通常喝普通酒，为什么在特殊场合也不要将其放在家里？
1。建议用于袋装年糕，大米的抛光率18％[蓬莱Sudo de Sake Junmai Daiginjo]渡边清酒啤酒厂
清酒的特色肯定是“挂袋碗”和“早保壹岐”。
挂袋罐是用棉泥填充棉制清酒袋，然后用嘴绑起来并悬挂的方法。 由于没有施加压力，因此只能依靠重力。 它使用传统的酿造方法，需要花费时间和精力，而棺材从袋子中掉下来。
瓶子也要快速烧制（为了保持鲜榨的新鲜度，不要在罐中烧制，装入瓶子后放入水瓶中），然后在低温下储存在0℃。 鲜榨的鲜味还鲜活，您可以在不损失大米风味的情况下享受浓郁的鲜味。
生米是山田锦，味道清爽。
蓬莱除去蓬莱Super de S的缘故非常精致。 始终将其存放在6以下的冰箱中！
| 分类 | 大清纯纯 |
| 如何读取产品名称 | 贺莱只是鲑鱼鲑鱼 |
| 生米 | Yamada Nishiki |
| 大米抛光率 | 18% |
| 酒精含量 | 16度 |
| 清酒度 | 0 |
| 酸度 | 1.1 |
| 内容 | 720ml |
| 味 | 稍干 |
| 推荐喝酒方式 | 在冰箱中经过10分钟后 |
| 蓬莱超级德清酒纯迈大吟酿查看详情 |
2。大会还推荐了日本最好的碾米率8％[仓敷纯麦大吟酿超级大米]栗福清酒酿造厂
生米是茨城县生产的适合酿酒的日立锦木。 日立nishiki具有清爽的口感，其特征是大糙米，低蛋白质含量和大心白（米粒中的淀粉淀粉）。
Kurufuku超细米饭是利用Hitachi Nishiki的特性，不添加水的纯米大吟酿。 8％的大米抛光率意味着大米的抛光度要比珠子小。 这就是为什么您可以享受精致精致的口味和果味的银杏香气的原因。
在2016中，“ XAKEX 2016 Super Premium类别”中的1赢得了最佳清酒！
您想一次又一次尝试的1书籍。
| 分类 | 大清纯纯 |
| 如何读取产品名称 | 来福 |
| 生米 | 日立锦 |
| 大米抛光率 | 8% |
| 酒精含量 | 17度 |
| 清酒度 | 0 |
| 酸度 | 1.3 |
| 内容 | 720ml |
| Kurufuku Junmai Daiginjo超级大米查看详情 |
3。大量特制的鲜味碗！ 推荐的碾米率7.4％[乌龟壳寿美纯麦大吟酿]田中啤酒厂
今年的7.4使用清酒大米“ Kamenoo”抛光具有浓郁风味的纯米酿造清酒。 乌龟的尾巴适合酿造清酒，但它是具有先祖（像越光和Sasanishiki）的幻影米。 清酒的味道令人耳目一新，并以其精致的银酒香气为特征。
去年，它成为7.6％的热门话题，但是今年它又被进一步改进为7.4％，实现了更香和清新的干燥度。
研磨比例越低，味道越淡，清酒的个性就丧失了。
9每月有限的15本300图书已发货。 如果您有兴趣，请赶快购买！
| 分类 | 大清纯纯 |
| 如何读取产品名称 | Kamenokou Kobukikame Shinin |
| 生米 | 龟尾 |
| 大米抛光率 | 7.4% |
| 酒精含量 | 16至17度 |
| 内容 | 720ml |
| 味 | 稍干 |
| 龟壳查看详情 |
4。福山正治的推荐碾米比例7％[Reverberation SUPER7 Junmai Daiginjo]新泽酿造
喜欢清酒的音乐家福山雅治（Masaharu Fukuyama）命名的混响。 它还以在格莱美奖颁奖晚会上的使用而闻名。
混响中有抛光的9％和8％，但是这次我们将介绍抛光的7％Junmai Daiginjo。
这款香水的果味足以使人像桃子或甜瓜。 味道只是一个微妙的词，但是当您将其放入嘴中时，您可以感觉到米饭的丰满鲜味，并增强了优质肉类和海鲜的味道。
ANA国际头等舱也提供相同的啤酒品牌之一，特殊的纯米清酒“ Hakurakusei”。
久保本酿造的“ Reverberation SUPER140”是7多年来因其清酒酿造技术和口味而享誉国际的公司。 由于发货数量有限，所以我希望早日发货。
| 分类 | 大清纯纯 |
| 如何读取产品名称 | 超级超级 |
| 生米 | 仓之花 |
| 大米抛光率 | 7% |
| 酒精含量 | 16度 |
| 内容 | 720ml |
| 混响SUPER7 Junmai Daiginjo查看详情 |
5。极高的碾米率1％纯米大吟酿是极力推荐的[Mitsuaki]柏川清酒酿酒厂
Junmai Daiginjo“ Mitsuaki”是1％前所未有的碾米率。 它在2017中发布并在短短3个月内就售罄的消息令日本清酒迷感到惊讶和遗憾。
精制到1％的大米的大小与几个孩子的卵子数量一样小。 必须有很多人想要品尝1％的终极清酒。
1％的光明精加工稻米是通过自抛光合约栽培的大米完成的，并且最大程度地关注原料管理，因此1和1的质量没有差异。 与水果相比，味道就像酸味较弱的荔枝。 在1800时间内经过抛光处理的光线既甜美又清新，一段时间后，浓郁的米饭味道在您的口中传播。
去年在2017中，光明在10月1日发布。 如果您因为去年无法完成而感到遗憾，请快点。 全球限量发售的150图书可能会及时发售，♪
| 分类 | 大清纯纯 |
| 如何读取产品名称 | omy男 |
| 生米 | 德瓦 |
| 大米抛光率 | 1% |
| 酒精含量 | 15度 |
| 清酒度 | - 2 |
| 酸度 | 1.4 |
| 内容 | 720ml |
| 推荐喝酒方式 | 冷却至5℃ |
| 纯真大吟jo光明查看详情 |
超过216,000日元！ 为什么大吟酿很贵
好吧，我们介绍了Junmai Daiginjo，它是通过将大米切成极限而制成的，但是价格自然更高。
“为什么它是如此昂贵，即使它是博览会级别的大吟酿？”
你会感叹吗？
北岳大吟酿YK35清酒
钛金
216,000日元（1800ml）Kitayuki Shuzo（新泻）
钛金容器本身的价格似乎为194,250！ ？ （笑） pic.twitter.com/rmoLo5wp1p—古代先驱⚓WARP（◀kawa川self自self） ️（@newkodai_warp） 2015 年 10 月 29 日
当然，大吟酿很美味！
其中，将山田锦打磨到精米比例为35％的“北木大吟酿YK35清酒钛金”不是纯卖大吟酿，而是日本最昂贵的。 价格是216,000日元！
碾米比例为50％以下的Daiginjo昂贵的原因是
・要抛光大米，必须使用不会因摩擦而破裂的优质大米（酿造首选大米）。 所以要花大米
*清酒价格的70％是大米的价格（*）。
・上光越多，大米越小，所以使用的米越多
・磨米的碾米时间变长，电费等成本增加。
比如它会被提及。
除上述之外，“ Kitayuki Daiginjo YK35清酒钛金”在日本具有最高的价格，因为它使用的纯钛容器可以使酒陈年数十年。是的。
Daiginjo是我无法负担的，但我对陈年后的味道感到好奇！
如果您有足够的钱，该如何使用？
- 直到我的孩子出生，购买和结婚为止。 在一个阳光明媚的婚礼上打开并在所有人面前享受封印的时尚如此。
- 您还可以在婚礼上给您的孩子一个“ Kitayuki Daiginjo YK35清酒钛金”，然后说：“让这款清酒成熟两年！”
简介：清酒中含有大量杂味的米饭吗？
到目前为止，我们已经介绍了水稻产量低的Daiginjo。 那么，难道不值得喝米精率为70％或更高的清酒吗？
许多人根据“ Rice Milling◯％”标签选择清酒，因为剃米可减少杂味。
习惯了清酒味的舌头（米粉的比例很低），可能会给人留下印象，即您在酒馆喝的白酒和普通清酒味道浓重。
但是，也有啤酒厂努力提高白酒的质量，并做出了合理的“纯净清酒”，既可以在晚餐时食用，也可以在烹饪时用餐。
例如，德岛县的三吉菊酒厂 野生侧等是2750日元。 它酸甜，让人联想到菠萝，回味浓郁。
令人惊讶的是，生米是山田锦。 由于使用的是非劣质大米（例如外国大米），因此被视为普通酒。 大米的抛光率为70％。
其他受欢迎的清酒可以在普通清酒的最高峰-超干越野吉之谷和镰仓中找到。
当然，米粉抛光率低的清酒具有通过喉咙和喉咙的清爽度和清晰度。 但是，对于那些觉得米饭没有个性的人，选择普通清酒也是一种选择。
下一篇文章将介绍普通酒的魅力，所以请期待！
参考资料：
